Elegancki Tort Orzechowy Maliny (Wersja do druku)

Wykwintny tort z orzechami i malinami, puszysty biszkopt, kremowa masa i owocowa dekoracja.

# Składniki:

→ Jasny biszkopt

01 - 6 dużych jajek
02 - 200 g drobnego cukru
03 - 150 g mąki pszennej tortowej
04 - 45 g mąki ziemniaczanej
05 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 - Szczypta soli

→ Krem śmietanowo-mascarpone

07 - 500 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
08 - 500 g serka mascarpone, schłodzonego
09 - 5 łyżek cukru pudru
10 - 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

→ Poncz do nasączenia

11 - 125 ml przegotowanej, chłodnej wody
12 - 2 łyżki cukru
13 - 1 łyżka soku z cytryny

→ Dekoracja

14 - 150 g siekanych orzechów włoskich
15 - 150 g świeżych malin

# Kroki przygotowania:

01 - Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra-dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
02 - Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując. Obie mąki i proszek do pieczenia przesiej do oddzielnej miski i wymieszaj. Do piany partiami dodawaj suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia.
03 - Gotową masę przełóż do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 35-40 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Ostudzony biszkopt przekrój na trzy równe blaty.
04 - Na suchej patelni upraż siekane orzechy włoskie na złoty kolor, często mieszając. Uważaj, by ich nie przypalić. Odstaw do ostygnięcia.
05 - W misie miksera umieść schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem zgęstnieje i będzie stabilny. Nie ubijaj zbyt długo, by nie przebić kremu.
06 - Wymieszaj wodę, cukier i sok z cytryny, tworząc poncz. Każdy blat biszkoptu nasącz równomiernie ponczem. Przełóż blaty kremem, rozprowadzając go równomiernie.
07 - Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki tortu. Boki obsyp prażonymi orzechami włoskimi. Resztę kremu przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij na wierzchu rozetki.
08 - Na każdej rozetce umieść świeżą malinę. Gotowe ciasto schłodź w lodówce przez minimum 4-5 godzin lub najlepiej całą noc, aby deser się ustabilizował.

# Informacje dodatkowe:

01 - Do dekoracji używaj tylko całkowicie wystudzonych orzechów, aby krem nie stopił się podczas wykańczania tortu.
02 - Dla idealnej konsystencji kremu kluczowe jest użycie mocno schłodzonych składników i krótkie ubijanie.

Powrót