Krucha szarlotka z bezą (Wersja do druku)

Klasyczne ciasto jabłkowe wzbogacone puszystą warstwą bezy między owocami a kruszonką.

# Składniki:

→ Jabłka

01 - 2 kg kwaśnych jabłek (antonówki, szara reneta, papierówki)
02 - 100 g cukru (½ filiżanki)
03 - 1 łyżeczka cynamonu
04 - Sok z 1 cytryny (opcjonalnie)
05 - 2 budynie śmietankowe bez cukru (opcjonalnie)

→ Kruche ciasto

06 - 300 g mąki pszennej (2 filiżanki)
07 - 200 g masła (1 kostka)
08 - 30 g cukru pudru (3 łyżki)
09 - Szczypta soli
10 - 5 żółtek (jajka L)
11 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia
12 - 3-4 łyżki bułki tartej

→ Beza

13 - 5 białek (jajka L)
14 - 300 g cukru (1½ filiżanki)
15 - 40 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki)

# Kroki przygotowania:

01 - Obierz jabłka i zetrzyj je na grubych oczkach tarki. Opcjonalnie polej sokiem z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu. Dodaj cukier i cynamon, następnie duś całość na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Jeśli masa jest zbyt rzadka, zagęść ją budyniem (2 opakowania rozmieszane w ½ szklanki wody). Odstaw do przestygnięcia.
02 - Wymieszaj wszystkie składniki ciasta mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji. Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną część włóż do zamrażarki. Drugą rozwałkuj i wyłóż na blachę o wymiarach 20x30 cm. Opcjonalnie podpiecz spód przez 20 minut w temperaturze 180°C (bez termoobiegu).
03 - Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając całość około 10-12 minut do uzyskania błyszczącej, gęstej masy. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj do połączenia składników.
04 - Posyp spód ciasta bułką tartą. Wyłóż równomiernie masę jabłkową, a na nią wylej przygotowaną bezę. Na wierzch zetrzyj na tarce zamrożoną część ciasta, tworząc kruszonkę. Piecz całość przez 50 minut w temperaturze 180°C (bez termoobiegu). Jeśli po 30 minutach pieczenia beza mocno się podnosi, obniż temperaturę do 160°C i kontynuuj pieczenie w niższej temperaturze. Po upieczeniu pozostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 30-40 minut.

# Informacje dodatkowe:

01 - Jeśli po 30 minutach pieczenia beza bardzo się podnosi, obniż temperaturę do 160°C i kontynuuj pieczenie w niższej temperaturze!

Powrót