polskie pierogi ruskie klasyczne (Wersja do druku)

Pierogi ruskie z ziemniakami i twarogiem oraz podsmażaną cebulką – klasyczna polska potrawa.

# Składniki:

→ Ciasto

01 - 4 szklanki mąki pszennej, plus dodatkowa do podsypywania
02 - 0,5 łyżeczki soli
03 - 1 szklanka wrzącej wody
04 - 3 łyżki masła klarowanego
05 - 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej

→ Farsz

06 - 700 g ziemniaków, najlepiej mączystych
07 - 300 g twarogu półtłustego, dobrze odciśniętego
08 - 1 duża cebula, drobno posiekana
09 - 2 łyżki masła klarowanego
10 - sól i drobno mielony pieprz do smaku

→ Do podania

11 - 4 łyżki masła
12 - śmietana
13 - podsmażona cebulka lub cebula karmelizowana

# Kroki przygotowania:

01 - Do dużej miski przesiej mąkę i dodaj sól. W osobnym naczyniu rozpuść masło w wrzącej wodzie. Stopniowo wlewaj gorącą wodę z masłem do mąki, mieszając wszystko łyżką. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj składniki na jednolitą masę.
02 - Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Wyrabiaj energicznie przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
03 - Ziemniaki obierz, dokładnie opłucz i umieść w garnku. Zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżkę soli i gotuj przez około 20 minut do miękkości. Odcedź wodę i pozostaw ziemniaki do całkowitego wystudzenia.
04 - Na patelni rozpuść masło klarowane. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 7–10 minut, mieszając, aż uzyska złoty kolor i będzie miękka. Odstaw do wystudzenia.
05 - Ostygnięte ziemniaki dokładnie ugnieć praską lub tłuczkiem. Dodaj dobrze odciśnięty twaróg, podsmażoną cebulę, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem według uznania. Całość wymieszaj do uzyskania jednolitego farszu.
06 - Podziel ciasto na cztery części. Jedną część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm, resztę przykryj ściereczką, aby nie wyschło.
07 - Za pomocą szklanki lub wykrawaczki wytnij z ciasta kółka. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż kółko na pół i mocno zlep brzegi, dociskając je palcami. Możesz dodatkowo ozdobić brzegi falowanym wzorem.
08 - W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Wrzucaj pierogi partiami do wrzącej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj przez 1–2 minuty. Wyjmuj je łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
09 - Na dużej patelni rozpuść masło i smaż ugotowane pierogi z obu stron po około 2 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
10 - Pierogi podawaj na gorąco ze śmietaną i podsmażoną lub karmelizowaną cebulą.

# Informacje dodatkowe:

01 - Ciasto powinno być miękkie i elastyczne – nie należy dodawać zbyt dużo mąki.
02 - Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
03 - Pierogi doskonale nadają się do mrożenia – zarówno gotowane, jak i surowe.

Powrót