Beza Pavlova czekoladowa (Wersja do druku)

Delikatna beza czekoladowa z obłędnie pysznym kremem kawowym, której po prostu nie da się oprzeć.

# Składniki:

→ Beza

01 - 6 białek (210 g)
02 - szczypta soli
03 - 300 g drobnego cukru do wypieków
04 - 1 łyżka soku z cytryny
05 - 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (5 g)
06 - 100 g gorzkiej czekolady dobrej jakości

→ Krem kawowy

07 - 500 g serka mascarpone
08 - 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
09 - 3 łyżki gorącej wody (50 g)
10 - 2 łyżki cukru pudru (50 g)

→ Dekoracja

11 - 100 g posiekanej gorzkiej czekolady

# Kroki przygotowania:

01 - Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, pilnując, aby nie podgrzać jej zbyt mocno. Odstaw do przestudzenia na czas przygotowania bezy.
02 - Białka wlej do misy miksera i ubijaj przez chwilę. Dosyp szczyptę soli i ubijaj do momentu, gdy piana zacznie robić się sztywna.
03 - Gdy piana będzie sztywna, dodaj 300 g drobnego cukru, wsypując po 1 łyżce na raz. Pianę ubijaj do chwili, gdy cukier przestanie być wyczuwalny i całkowicie się rozpuści.
04 - Dodaj sok z cytryny i jeszcze krótko miksuj. Następnie odstaw mikser i ręcznie wmieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
05 - Gotową pianę wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (wcześniej na spodzie papieru odrysuj okrąg o średnicy 20 cm). Pianie nadaj kształt kopca.
06 - Polewaj bezę cienkim strumieniem przestudzonej czekolady. Za pomocą patyczka do szaszłyków zrób na czekoladzie ozdobne wzorki.
07 - Włóż bezę do piekarnika nagrzanego do 150°C, następnie od razu obniż temperaturę do 100-110°C. Piecz w trybie termoobiegu przez 2,5 godziny. Po upieczeniu zostaw bezę w uchylonym piekarniku do wystudzenia.
08 - Kawę rozpuszczalną zalej 3 łyżkami gorącej wody, wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Schłodź ją w lodówce.
09 - Schłodzony serek mascarpone przełóż do miski, dodaj cukier puder i wlej schłodzoną kawę. Całość krótko zmiksuj, aby składniki się połączyły.
10 - Wyłóż gotowy krem kawowy na wysuszony blat bezowy. Na wierzchu posyp posiekaną gorzką czekoladą.

# Informacje dodatkowe:

01 - Białka najlepiej wyjąć z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
02 - Można użyć białek mrożonych, ale należy je wcześniej dokładnie rozmrozić.

Powrót