Delikatna Beza Pavlova czekoladowa

Ta delikatna Beza Pavlova czekoladowa z obłędnie pysznym kremem kawowym to deser któremu po prostu nie da się oprzeć. Jest to idealne połączenie chrupiącej z zewnątrz i miękkiej w środku bezy z intensywnym smakiem czekolady i kremowym nadzieniem kawowym.

Przygotowałam tę Pavlovą po raz pierwszy na urodziny mojej mamy która uwielbia kawę. Od tamtej pory stała się naszym rodzinnym deserem na wyjątkowe okazje. Za każdym razem gdy ją podaję goście proszą o przepis.

Składniki

• 6 białek jaj około 210 g lub 3/4 szklanki: białka powinny być w temperaturze pokojowej dla uzyskania najlepszej piany
• Szczypta soli: pomaga ustabilizować pianę z białek
• 300 g drobnego cukru do wypieków 1.5 szklanki: drobny cukier rozpuszcza się lepiej w białkach
• 1 łyżka soku z cytryny: nadaje bezie delikatną kwasowość i pomaga w stabilizacji piany
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 5 g: zapewnia delikatnie miękkie wnętrze bezy
• 100 g gorzkiej czekolady dobrej jakości: wybieraj czekoladę z wysoką zawartością kakao dla intensywnego smaku
• 500 g serka mascarpone: wybieraj serek wysokiej jakości o zawartości tłuszczu minimum 40%
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej: możesz użyć także kawy zbożowej typu Inka
• 3 łyżki gorącej wody 50 g: do rozpuszczenia kawy
• 2 łyżki cukru pudru 50 g: dla delikatnej słodyczy
• 100 g posiekanej gorzkiej czekolady do dekoracji: nadaje deserowi elegancki wygląd i dodatkowy czekoladowy smak

Instrukcje Krok Po Kroku

Rozpuszczenie czekolady:

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Pilnuj aby temperatura nie była zbyt wysoka ponieważ czekolada może się zwarzyć. Odstaw rozpuszczoną czekoladę do przestudzenia na czas przygotowania bezy.

Rozpoczęcie ubijania białek:

Białka wlej do czystej i suchej misy miksera. Upewnij się że misa nie zawiera śladów tłuszczu gdyż uniemożliwi to ubicie piany. Ubijaj białka przez chwilę na średnich obrotach aż zaczną się pienić.

Stabilizacja piany:

Dodaj szczyptę soli do białek i kontynuuj ubijanie aż piana zacznie robić się sztywna. Sól pomaga w stabilizacji piany i sprawia że beza będzie bardziej wytrzymała.

Dodawanie cukru:

Gdy piana stanie się biała i zacznie tworzyć miękkie szczyty zacznij dodawać drobny cukier po jednej łyżce. Dodawaj kolejną porcję dopiero gdy poprzednia całkowicie się rozpuści. Ten proces może zająć około 10 minut. Ubijaj pianę do momentu gdy cukier całkowicie się rozpuści a masa będzie błyszcząca i bardzo gęsta.

Dodanie soku z cytryny:

Gdy cukier jest już rozpuszczony dodaj sok z cytryny i miksuj jeszcze przez około 30 sekund. Sok z cytryny nada bezie lekko kwaskowy smak i sprawi że będzie ona bardziej stabilna.

Dodanie mąki ziemniaczanej:

Odłóż mikser na bok. Przesiej łyżeczkę mąki ziemniaczanej na ubite białka i delikatnie wmieszaj ją ręcznie szpatułką wykonując ruchy od dołu do góry aby nie zniszczyć napowietrzonej struktury bezy.

Formowanie bezy:

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 20 cm jako wzór. Odwróć papier aby ołówek nie miał kontaktu z bezą. Wyłóż przygotowaną pianę na blachę i uformuj kopiec z delikatnym zagłębieniem w środku. Staraj się aby boki były wyższe niż środek ponieważ będziesz tam później nakładać krem.

Dekorowanie czekoladą:

Przestudzoną ale wciąż płynną czekoladę polej cienkim strumieniem na wierzch bezy. Możesz użyć łyżki i wykonywać ruchy w różnych kierunkach. Następnie za pomocą patyczka do szaszłyków zrób dekoracyjne wzorki w czekoladzie tworząc marmurkowaty wzór.

Pieczenie bezy:

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza. Wstaw bezę do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 100110 stopni. Piecz bezę w trybie termoobiegu przez 2.5 godziny. Niska temperatura jest kluczowa dla uzyskania chrupiącego wierzchu i miękkiego środka.

Studzenie:

Po upieczeniu nie wyciągaj bezy od razu z piekarnika. Wyłącz piekarnik zostaw drzwiczki uchylone i pozwól bezie całkowicie wystygnąć w środku. Może to zająć kilka godzin. Dzięki powolnemu studzeniu beza nie opadnie i nie popęka.

Przygotowanie esencji kawowej:

Kawę rozpuszczalną zalej 3 łyżkami gorącej wody. Dokładnie wymieszaj aż kawa całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia a następnie schłodź w lodówce. Zimna esencja kawowa zapobiegnie roztopieniu mascarpone.

Przygotowanie kremu:

Schłodzony serek mascarpone przełóż do miski. Dodaj cukier puder i wlej schłodzoną esencję kawową. Całość miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników. Zbyt długie miksowanie może spowodować że krem się zwarzy i straci gładką konsystencję.

Wykończenie Pavlowej:

Gdy beza całkowicie wystygnie wyłóż na nią przygotowany krem kawowy. Rozprowadź go równomiernie w zagłębieniu bezy tworząc kopiec. Na wierzchu posyp posiekaną gorzką czekoladą dla dekoracji i dodatkowego smaku.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego przepisu jest połączenie gorzkiej czekolady z kremem kawowym. Te dwa smaki idealnie się uzupełniają tworząc harmonijną kompozycję. Kiedy pierwszy raz podałam tę Pavlovą na rodzinnym spotkaniu cisza która zapadła przy stole była najlepszą recenzją.

Przechowywanie

Samą bezę bez kremu możesz przechowywać do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu. Po nałożeniu kremu Pavlovą najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin. Jeśli musisz przechować gotowy deser trzymaj go w lodówce nie dłużej niż 24 godziny pamiętając że beza straci część swojej chrupkości pod wpływem wilgoci z kremu.

Zamienniki Składników

Jeśli nie lubisz kawy możesz zastąpić krem kawowy kremem waniliowym dodając do mascarpone nasionka z laski wanilii i cukier puder. Zamiast gorzkiej czekolady możesz użyć mlecznej dla łagodniejszego smaku. W bezie mąkę ziemniaczaną można zastąpić taką samą ilością mąki kukurydzianej. Latem warto uzupełnić deser świeżymi owocami jak maliny czy borówki które świetnie komponują się z czekoladą.

Podawanie

Pavlovą podawaj na eleganckim talerzu lub paterze. Możesz udekorować ją dodatkowo listkami mięty dla koloru oraz świeżymi owocami które będą kontrastować z słodyczą bezy. Deser najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej więc jeśli przechowywałeś go w lodówce wyjmij około 30 minut przed podaniem. Do Pavlowej doskonale pasuje kawa espresso podana na gorąco lub schłodzone Prosecco dla bardziej wykwintnej okazji.

Historia Dania

Beza Pavlova to deser nazwany na cześć rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej która odwiedziła Australię i Nową Zelandię w latach 20. XX wieku. Tradycyjna Pavlova jest zazwyczaj dekorowana świeżymi owocami ale ta czekoladowokawowa wersja to nowoczesna interpretacja klasyka. Łączy ona delikatność oryginalnej bezy z głębokimi smakami czekolady i kawy tworząc bardziej wyrafinowaną i intensywną wersję tego popularnego deseru.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze upieczona?

Dobrze upieczona Beza Pavlova powinna być chrupiąca z zewnątrz, a lekko miękka w środku. Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw w nim bezę do całkowitego wystudzenia z lekko uchylonymi drzwiczkami. Jeśli po wystudzeniu beza łatwo odchodzi od papieru do pieczenia i jest sucha na powierzchni, oznacza to, że jest prawidłowo upieczona.

→ Czy mogę przygotować bezę wcześniej?

Tak, samą bezę możesz przygotować nawet 1-2 dni wcześniej. Po upieczeniu i wystudzeniu przechowuj ją w suchym, chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, ponieważ wilgoć może sprawić, że straci chrupkość. Krem kawowy najlepiej przygotować na krótko przed podaniem i nałożyć na bezę bezpośrednio przed serwowaniem.

→ Czym mogę zastąpić kawę rozpuszczalną w kremie?

Jeśli nie lubisz kawy rozpuszczalnej, możesz użyć mocno zaparzonej kawy mielonej (espresso), kakao lub kawy zbożowej. Dla wersji bez kofeiny doskonale sprawdzi się właśnie kawa zbożowa typu Inka. Możesz też eksperymentować z innymi smakami, np. dodając do kremu wanilię, likier kawowy lub ekstrakt migdałowy.

→ Dlaczego moja beza popękała podczas pieczenia?

Pęknięcia na powierzchni bezy są naturalne i dodają jej rustykalnego charakteru. Jeśli jednak beza mocno się zapadła lub znacznie popękała, przyczyną mogła być zbyt wysoka temperatura piekarnika, gwałtowne zmiany temperatury lub niedokładne ubicie białek. Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do odpowiedniej temperatury przed włożeniem bezy, a następnie szybko zmniejsz temperaturę zgodnie z przepisem.

→ Jak sprawić, by beza była idealna?

Dla idealnej bezy kluczowe jest kilka zasad: używaj czystych przyborów bez śladów tłuszczu, białka powinny być w temperaturze pokojowej, dodawaj cukier stopniowo podczas ubijania, piecz w niskiej temperaturze i pozwól bezie powoli wystygnąć w piekarniku. Dodatkowo, wilgotność powietrza może wpływać na bezę, więc unikaj jej przygotowywania w bardzo wilgotne dni.

→ Jak długo można przechowywać Bezę Pavlova z kremem?

Bezę Pavlova z nałożonym kremem najlepiej zjeść tego samego dnia, ponieważ wilgoć z kremu sprawi, że beza straci swoją chrupkość. Jeśli jednak zostały resztki, można je przechować w lodówce do 24 godzin, choć tekstura bezy będzie już inna - bardziej miękka i wilgotna.