Sernik na Zimno z Malinami i Pistacjami

Ten aksamitny sernik na zimno z malinami i pistacjami to doskonały letni deser, który łączy w sobie kremową konsystencję sera z orzeźwiającą kwasowością malin i chrupiącymi pistacjami. Jest to mój sprawdzony przepis na wyjątkowe okazje rodzinne, który zawsze zachwyca gości swoim wyglądem i smakiem.

Stworzyłam ten przepis podczas upalnego lata, gdy szukałam eleganckiego deseru bez włączania piekarnika. Od tego czasu stał się nieodłącznym elementem naszych rodzinnych uroczystości, szczególnie imienin babci, która uwielbia połączenie sera z malinami.

Składniki

• Spód: 250 g herbatników maślanych lub digestive dla idealnego kruchego spodu
• Spód: 120 g masła które nadaje spodowi bogaty maślany smak
• Spód: 2 łyżki cukru dla dodatkowej słodyczy w spodzie
• Warstwa serowa: 750 g serka kremowego typu Philadelphia wybieraj pełnotłusty dla najbogatszego smaku
• Warstwa serowa: 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36% im wyższa zawartość tłuszczu tym bardziej kremowa konsystencja
• Warstwa serowa: 150 g cukru pudru który zapewnia gładką słodycz bez ziarnistości
• Warstwa serowa: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego najlepiej naturalnego dla głębokiego aromatu
• Warstwa serowa: 3 łyżki soku z cytryny który równoważy słodycz i pomaga w stabilizacji masy
• Warstwa serowa: 3 opakowania żelatyny fix lub 20 g żelatyny w listkach dla idealnej stabilności ciasta
• Warstwa serowa: 80 ml gorącej wody jeśli używasz żelatyny w listkach
• Warstwa serowa: 200 g świeżych malin do utworzenia marmurkowego efektu w masie serowej
• Polewa malinowa: 300 g świeżych lub mrożonych malin wybieraj dojrzałe i aromatyczne
• Polewa malinowa: 100 g cukru dla zrównoważenia kwasowości malin
• Polewa malinowa: 1 opakowanie galaretki malinowej 75 g dla dodatkowego smaku i koloru
• Polewa malinowa: 250 ml wody do rozpuszczenia galaretki
• Dekoracja: 200 g świeżych malin najlepiej duże i jędrne owoce do dekoracji
• Dekoracja: 100 g pistacji posiekanych które dodają chrupkości i elegancki wygląd
• Dekoracja: kilka listków mięty opcjonalnie dla dodatkowego aromatu i koloru

Przygotowanie

Przygotowanie Spodu:

Herbatniki rozdrobnij dokładnie na drobne okruchy używając blendera lub wałka. Masło rozpuść powoli na małym ogniu lub w mikrofalówce uważając aby się nie przypaliło. Wymieszaj rozpuszczone masło z okruszkami herbatników i cukrem aż do uzyskania wilgotnej jednolitej masy. Masę przełóż do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij łyżką lub płaskim dnem szklanki formując równą i zbitą warstwę. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut aby spód stwardniał.

Przygotowanie Masy Serowej:

Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz żelatyny w listkach namocz ją w zimnej wodzie na 5 minut aż zmięknie odciśnij nadmiar wody i rozpuść w 80 ml gorącej wody mieszając do całkowitego rozpuszczenia. W dużej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo zwiększając. W osobnej misce wymieszaj dokładnie serek kremowy z cukrem pudrem ekstraktem waniliowym i sokiem z cytryny aż masa będzie gładka i jednolita. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowej używając szpatułki wykonując ruchy z dołu do góry aby zachować puszystość. Odstaw żelatynę do lekkiego przestudzenia powinna być płynna ale nie gorąca. Wlej cienkim strumieniem przestudzoną żelatynę do masy serowej cały czas delikatnie mieszając. Na koniec delikatnie wgnieć 200 g malin tworząc marmurkowy efekt. Wylej masę serową na schłodzony spód wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny najlepiej na całą noc.

Przygotowanie Polewy Malinowej:

Maliny zmiksuj blenderem na gładki mus. Przecedź mus przez drobne sitko dociskając łyżką aby pozbyć się pestek zachowując intensywny smak i kolor. W rondelku zagotuj wodę dodaj cukier i galaretkę malinową. Mieszaj na małym ogniu przez około 2 minuty aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i poczekaj około 5 minut aby mieszanka lekko ostygła. Dodaj przecedzony mus malinowy i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia mieszając od czasu do czasu. Gdy polewa będzie ciepła ale nie gorąca wylej ją delikatnie na stężałą warstwę serową rozpoczynając od środka. Wstaw ponownie do lodówki na minimum 1 godzinę aż polewa całkowicie stężeje.

Dekorowanie i Podawanie:

Gdy polewa malinowa jest już zupełnie stężała udekoruj sernik. Ułóż świeże maliny na wierzchu tworząc estetyczny wzór. Posiekaj pistacje na drobne kawałki nie na pył i posyp nimi wierzch sernika koncentrując się na środku lub tworząc ozdobny wzorek. Opcjonalnie dodaj kilka listków świeżej mięty dla dodatkowego koloru i aromatu. Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na około 15 minut. Ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy przesuwając nóż między ciastem a formą. Do krojenia używaj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wycieranego po każdym cięciu co zapewni czyste i eleganckie porcje.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie są pistacje, które nie tylko dodają chrupkości, ale również pięknie kontrastują kolorystycznie z intensywną czerwienią malin. Pamiętam jak moja córka po raz pierwszy pomagała mi przy dekorowaniu tego sernika i była zachwycona jak łatwo można stworzyć tak efektowny deser.

Przechowywanie

Sernik na zimno najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Nie zalecam zamrażania tego deseru, ponieważ po rozmrożeniu żelatyna może wypuścić wodę i zmienić konsystencję sernika. Jeśli planujesz przygotować go z wyprzedzeniem, najlepiej zrobić to maksymalnie 2 dni przed podaniem.

Modyfikacje Składników

Jeśli nie masz dostępu do świeżych malin, możesz użyć mrożonych do masy serowej i polewy, ale do dekoracji najlepiej wykorzystać świeże owoce. Serek Philadelphia można zastąpić dobrze zmiksowanym twarogiem sernikowym lub ricottą. Dla bezglutenowej wersji wykorzystaj herbatniki ryżowe lub bezglutenowe. Wanilię można zastąpić skórką z cytryny dla bardziej orzeźwiającego smaku.

Sugestie Podania

Sernik na zimno z malinami i pistacjami doskonale komponuje się z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty. Dla bardziej wyrafinowanego podania, dodaj obok każdej porcji łyżeczkę domowego sosu malinowego lub kulkę lodów waniliowych. Możesz również posypać talerz wokół sernika odrobiną siekanych pistacji i świeżych malin dla efektu wizualnego.

Kontekst Kulturowy

Serniki na zimno są niezwykle popularne w polskiej kuchni, szczególnie w okresie letnim. Tradycyjnie w Polsce serniki przygotowywano na bazie twarogu, jednak współczesne wersje często wykorzystują serki kremowe dla uzyskania bardziej aksamitnej konsystencji. Połączenie sera z malinami nawiązuje do długiej tradycji łączenia słodko-kwaśnych owoców sezonowych z kremowymi deserami, co jest charakterystyczne dla środkowoeuropejskiej sztuki kulinarnej.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?

Tak, mrożone maliny sprawdzą się doskonale w polewie i warstwie serowej. Należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody. Do dekoracji najlepiej jednak użyć świeżych owoców, które zachowają ładny wygląd.

→ Czym można zastąpić serek Philadelphia?

Możesz zastąpić go innym serkiem kremowym lub zmikować na gładko twaróg sernikowy. Ważne, aby masa była jednolita i pozbawiona grudek. Niektórzy używają również mascarpone, choć nadaje ono nieco inny smak.

→ Jak długo sernik powinien stężeć w lodówce?

Warstwa serowa potrzebuje minimum 3 godzin, aby dobrze stężeć. Po dodaniu polewy malinowej należy schłodzić sernik przez kolejne 1-2 godziny. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i pozostawić w lodówce na noc.

→ Czy można zastąpić pistacje innymi orzechami?

Oczywiście! Możesz użyć posiekanych migdałów, orzechów włoskich lub pekan. Każdy rodzaj orzechów nada deserowi inny charakter. Pistacje są jednak szczególnie efektowne ze względu na swój zielony kolor kontrastujący z czerwienią malin.

→ Jak najlepiej kroić sernik na zimno?

Aby uzyskać czyste cięcia, użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytartego po każdym cięciu. Sernik powinien być dobrze schłodzony, ale warto wyjąć go z lodówki około 15 minut przed podaniem.

→ Jak długo można przechowywać sernik na zimno?

Sernik można przechowywać w lodówce do 3 dni. Należy go trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryć folią spożywczą, aby nie chłonął zapachów z lodówki i nie wysychał.