Sernik Bananowo-Karmelowy

Ten kremowy sernik bananowo-karmelowy to wyjątkowe połączenie gładkiego sera z karmelizowanymi bananami i słodkim sosem karmelowym. Jest to idealne ciasto gdy potrzebujesz czegoś naprawdę spektakularnego na specjalną okazję lub spotkanie rodzinne.

Pierwszy raz przygotowałam ten sernik na urodziny mojego męża który uwielbia banany. Od tamtej pory stał się naszym rodzinnym hitem i zawsze znika w mgnieniu oka podczas spotkań rodzinnych.

Składniki

• Herbatniki maślane: nadają idealny kruchy spód który świetnie kontrastuje z kremową masą
• Twaróg trzykrotnie mielony: zapewnia jedwabistą konsystencję bez grudek możesz też użyć serka Philadelphia dla jeszcze bardziej kremowego efektu
• Dojrzałe banany: wybieraj owoce z brązowymi plamkami będą słodsze i bardziej aromatyczne
• Śmietanka kremowa: o zawartości tłuszczu minimum 30% gwarantuje bogaty smak sosu karmelowego
• Cynamon: do warstwy bananowej podkreśla smak owoców i dodaje ciepła całemu deserowi

Krok Po Kroku

Przygotowanie spodu:

Rozdrobnij herbatniki na drobne okruchy używając blendera albo wałka. Rozpuść masło i dokładnie wymieszaj z okruchami i cukrem. Masę równomiernie rozłóż na dnie tortownicy o średnicy 24 cm i mocno dociśnij łyżką aby utworzyć zwartą warstwę. Spód wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej dzięki czemu stwardnieje i będzie stanowił solidną bazę.

Przygotowanie masy serowej:

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Dokładnie utrzyj twaróg z cukrem pudrem aż powstanie gładka masa bez grudek. Dodawaj jajka pojedynczo cały czas miksując na niskich obrotach co zapobiegnie napowietrzeniu ciasta. Po dodaniu śmietany mąki ziemniaczanej ekstraktu waniliowego i soku z cytryny miksuj tylko do połączenia składników. Masa powinna być jednolita ale nie przebij jej zbyt mocno.

Pieczenie sernika:

Masę serową wylej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 50 do 60 minut. Sernik powinien być lekko ścięty ale środek może być jeszcze lekko drżący. Po upieczeniu nie wyjmuj od razu sernika z piekarnika tylko wyłącz grzanie uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku na 30 minut. Ten krok zapobiega gwałtownemu opadnięciu i pękaniu powierzchni.

Przygotowanie warstwy bananowej:

W rondelku rozpuść masło dodaj cukier trzcinowy i cynamon. Gdy składniki się połączą dodaj pokrojone w plasterki banany. Delikatnie podgrzewaj całość przez 2 do 3 minut aż banany zmiękną i pokryją się karmelizowanym cukrem. Uważaj aby nie gotować ich zbyt długo bo staną się zbyt miękkie. Odstaw mieszankę do przestudzenia przed wyłożeniem na sernik.

Przygotowanie sosu karmelowego:

W rondelku rozpuść cukier na średnim ogniu nie mieszając aż uzyska piękny złotobrązowy kolor. Jest to kluczowy moment nie spuść z niego oczu bo karmel może szybko się przypalić. Gdy osiągnie właściwy kolor dodaj masło i mieszaj energicznie aż się rozpuści. Następnie powoli wlewaj śmietankę cały czas mieszając. Gotuj całość na małym ogniu przez 1 do 2 minut aż sos zgęstnieje. Dodaj szczyptę soli która podkreśli smak karmelu i odstaw do całkowitego przestudzenia.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego przepisu jest moment dodawania masła do rozgrzanego karmelu to prawdziwa magia kulinarnej alchemii. Pamiętam jak moja córka pierwszy raz obserwowała ten proces jej oczy były pełne zachwytu gdy złoty płyn zmieniał się w aksamitny sos.

Przechowywanie

Sernik bananowo karmelowy najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Zwróć uwagę że banany z czasem mogą ciemnieć więc najlepiej spożyć ciasto w ciągu 24 godzin od dekoracji świeżymi owocami. Możesz też zamrozić sernik bez warstwy bananowej i dekoracji na okres do miesiąca. Rozmrażaj go powoli w lodówce przez noc przed podaniem.

Zamienniki Składników

Jeśli nie lubisz lub nie masz niektórych składników możesz wprowadzić zmiany. Zamiast spodu z herbatników możesz użyć pokruszonych ciastek owsianych lub bezglutenowych. Twaróg można zastąpić ricottą wymieszaną z serkiem mascarpone. Zamiast bananów sprawdzi się karmelizowane jabłko lub gruszka. Osoby unikające laktozy mogą zastąpić śmietankę kremową alternatywami roślinnymi na bazie kokosa które dobrze komponują się z karmelowym smakiem.

Sugestie Podania

Sernik bananowo karmelowy najlepiej smakuje podany z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty Earl Grey. Możesz również dodać kulkę lodów waniliowych obok kawałka sernika dla jeszcze bardziej wykwintnego podania. Na talerzu świetnie będzie wyglądać dodatkowa porcja sosu karmelowego i kilka plasterków świeżego banana skropionych sokiem z cytryny aby nie ściemniały.

Kontekst Kulturowy

Serniki cieszą się popularnością w polskiej tradycji cukierniczej od wieków ale ta wersja z bananami i karmelem to nowoczesna interpretacja klasycznego deseru. Połączenie kremowego sernika z egzotycznymi bananami i słodkim karmelem odzwierciedla współczesne trendy kulinarne łączące tradycyjne wypieki z międzynarodowymi smakami. W Polsce banany stały się powszechnie dostępne dopiero w latach 90tych i od tego czasu coraz częściej pojawiają się w tradycyjnych wypiekach.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć serka Philadelphia zamiast twarogu?

Tak, możesz zastąpić twaróg serkiem typu Philadelphia w stosunku 1:1. Serek Philadelphia nada deserowi bardziej kremową konsystencję, ale smak pozostanie równie doskonały.

→ Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?

Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko drży. Po wyłączeniu piekarnika i pozostawieniu w nim sernika na 30 minut, masa serowa dojdzie i stężeje podczas studzenia.

→ Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?

Tak, to nawet zalecane. Sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, gdy smaki się przegryzą. Warstwę dekoracyjną ze śmietany i świeżych bananów najlepiej dodać kilka godzin przed podaniem.

→ Jak przechowywać sernik bananowo-karmelowy?

Sernik należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Zachowa świeżość do 3-4 dni, choć banany mogą z czasem ciemnieć.

→ Czy sos karmelowy można przygotować wcześniej?

Tak, sos karmelowy można przygotować nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed użyciem należy go lekko podgrzać, aby odzyskał płynną konsystencję.

→ Czym mogę zastąpić śmietan-fix do bitej śmietany?

Można użyć żelatyny (1 łyżeczka, rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody i ostudzona) lub 2 łyżek serka mascarpone dodanego do śmietany podczas ubijania. Oba składniki pomogą stabilizować bitą śmietanę.