Pyszny zimny sernik z malinami

Ten niebiański deser z mascarpone i malinami to świetna propozycja na gorące dni bez włączania piekarnika. Połączenie aksamitnej masy serowej z kwaśnymi malinami stwarza świetny balans smaków, który urzeknie każdego łasucha.

Ten deser robię zawsze podczas rodzinnych spotkań latem. Na początku stworzyłam go na urodziny mojej córeczki w trakcie lipcowych upałów i od tego czasu stał się naszym numerem jeden wśród letnich słodkości.

Co będzie potrzebne

• 200 g maślanych herbatników dadzą super chrupiącą bazę, szukaj tych o bogatym maślanym aromacie
• 100 g masła sklei okruszki ciastek, wybierz dobre jakościowo dla głębszego smaku
• 750 g serka mascarpone tworzy fundament kremu, wyjmij go wcześniej z lodówki by uniknąć niepotrzebnych grudek
• 400 ml śmietanki 36% nada puszystości, zimna śmietanka to podstawa dobrego ubicia
• 150 g cukru pudru osładza całość w sam raz, dodaj mniej lub więcej według gustu
• 1 łyżka cukru wanilinowego wzbogaca aromat, prawdziwa wanilia zrobi ogromną różnicę
• 2 łyżki soku z cytryny obniżają przesłodzenie i podkreślają charakter sera
• 20 g żelatyny utrzyma wszystko w ryzach, bez niej masa by się rozpadła
• 250 g świeżych malin wnoszą orzeźwienie i kwaskowaty akcent, wybieraj soczyste i aromatyczne owoce

Jak to zrobić

Spód:

Pokrusz herbatniki na drobny mak w malakserze albo tłucząc w woreczku. Roztop masło i wymieszaj dokładnie z okruszkami. Wyłóż masę na dno tortownicy 24 cm i dobrze dociśnij łyżką tworząc twardy spód. Wrzuć do lodówki żeby stężał podczas robienia nadzienia.

Żelatyna:

Wsyp żelatynę do miseczki i zalej 100 ml gorącej wody. Mieszaj szybko aż znikną wszystkie grudki. Odstaw niech trochę przestygnie ale nie do końca - powinna być ciepła ale nie gorąca.

Masa serowa:

Wrzuć mascarpone do dużej miski, dodaj cukier puder i wanilinowy. Miksuj średnio szybko przez jakieś 2 minuty aż masa będzie jednolita. Wlej sok z cytryny i zamieszaj. W innym naczyniu ubij śmietankę na sztywno. Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do masy z serkiem używając szpatułki, ruszaj z góry na dół by masa została lekka i puszysta. Na końcu wlej ciepłą ale nie gorącą żelatynę, cały czas mieszając by równo rozeszła się w całej masie.

Łączenie:

Wylej gotową masę serową na zimny spód z herbatników. Wygładź wierzch szpatułką i wsadź do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc żeby porządnie stężało.

Ozdabianie:

Zanim podasz, rozłóż świeże maliny na środku deseru. Lekko posyp całość cukrem pudrem. Jeśli masz ochotę, możesz też dodać kleksy bitej śmietany wokół owoców dla lepszego efektu wizualnego.

Przypnij

Najbardziej lubię moment gdy układam maliny na białej puszystej powierzchni deseru. Ten mocny kontrast kolorów zawsze przypomina mi o początku lata i pierwszych owocach z naszego ogródka.

Jak przechowywać

Trzymaj deser w lodówce nakryty folią albo w szczelnym pudełku. Będzie dobry przez 3 dni, choć u nas nigdy nie przetrwał dłużej niż jeden dzień. Nie zamrażaj go bo po odmrożeniu żelatyna zmieni strukturę a maliny staną się miękkie i puszczą sok.

Inne pomysły

Jeśli nie masz świeżych malin, weź mrożone ale najpierw je rozmroź i odcedź z nadmiaru wody. Zamiast malin świetnie sprawdzą się też truskawki, borówki albo mix owoców leśnych. Mascarpone możesz zastąpić zmielonym twarogiem z odrobiną śmietany dla odpowiedniej gładkości. Dla osób z nietolerancją laktozy sprawdzą się roślinne zamienniki serka i śmietana kokosowa.

Jak podawać

Ten deser z malinami najlepiej smakuje zimny, prosto z lodówki. Znakomicie pasuje do filiżanki kawy lub herbaty. Na eleganckie przyjęcie podaj na ładnych deserowych talerzykach z dodatkiem sosu malinowego i listkiem mięty. Dla głębszego smaku polej odrobiną sosu czekoladowego, który świetnie komponuje się z kwaskowatością malin.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Mogę użyć innych owoców zamiast malin?

Jasne! Sernik będzie super z truskawkami, jagodami, porzeczkami albo mieszanką różnych owoców leśnych. Możesz też spróbować z pokrojonymi brzoskwiniami albo nektarynkami.

→ Ile czasu sernik musi spędzić w lodówce?

Minimum 4 godziny, ale najlepiej zostawić go na całą noc w lodówce. Dzięki temu masa będzie miała świetną konsystencję i łatwo się pokroi.

→ Mogę zrobić sernik wcześniej?

No pewnie! Ten sernik świetnie nadaje się do przygotowania wcześniej. Możesz go zrobić nawet 2-3 dni przed podaniem i trzymać w lodówce. Maliny najlepiej dodać tuż przed jedzeniem.

→ Da się zamrozić taki sernik?

Tak, możesz zamrozić sernik bez owoców na wierzchu. Owiń go dobrze folią i włóż do zamrażarki na maksymalnie miesiąc. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a świeże owoce dodaj przed podaniem.

→ Jak poznać czy żelatyna dobrze się rozpuściła?

Dobrze rozpuszczona żelatyna jest całkiem przezroczysta, bez żadnych grudek. Jeśli widzisz nierozpuszczone kawałki, możesz lekko podgrzać mieszankę (nie gotuj jej) i jeszcze raz zamieszać.

→ Da się zrobić ten sernik bez żelatyny?

Żelatyna naprawdę pomaga sernikowi zachować kształt. Możesz jednak użyć agar-agar (mniej niż żelatyny, według instrukcji) albo gotowych produktów do stabilizacji śmietany ze sklepu.