Przypnij
To pyszne ciasto warstwowe łączy intensywny smak czekolady z delikatną słodyczą wanilii tworząc idealną propozycję na rodzinne uroczystości i spotkania przy kawie. Jest to ciasto które zawsze wzbudza zachwyt zarówno wyglądem jak i smakiem.
Przygotowuję to ciasto zawsze gdy chcę zrobić wrażenie na gościach. Za każdym razem gdy podaję je na stół słyszę westchnienia zachwytu a krem waniliowy jest tym co moja rodzina uwielbia najbardziej.
Składniki
- Ciasto kakaowe
- Mąka pszenna: 400 g nadaje ciastu odpowiednią strukturę
- Kakao: 60 g używaj dobrej jakości dla intensywnego smaku
- Masło: 250 g najlepiej świeże o wysokiej zawartości tłuszczu
- Cukier: 200 g dla idealnej słodyczy ciasta
- Jajka: 4 sztuki koniecznie w temperaturze pokojowej
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki zapewni puszystość blatom
- Śmietana 18%: 2 łyżki nadaje ciastu wilgotność
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka pogłębia smak czekolady
- Szczypta soli: wydobywa słodycz i czekoladowy aromat
- Krem waniliowy
- Mleko: 1 litr użyj pełnotłustego dla kremowej konsystencji
- Budyń waniliowy: 4 opakowania po 40 g dla idealnej gęstości
- Masło: 250 g koniecznie w temperaturze pokojowej
- Cukier puder: 200 g dla aksamitnej słodyczy
- Ekstrakt waniliowy: 2 łyżki to sekret intensywnego aromatu
- Polewa czekoladowa
- Czekolada deserowa: 200 g wybierz wysokiej jakości z zawartością kakao minimum 50%
- Masło: 100 g nadaje polewie połysk i miękkość
- Śmietanka 30%: 3 łyżki dla jedwabistej konsystencji
- Czekoladowa posypka: 50 g dodaje uroku i tekstury
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie ciasta kakaowego
- Ucieranie masła z cukrem:
- Miksuj składniki przez około 5 minut aż masa stanie się jasna i puszysta to podstawa lekkiego ciasta
- Dodawanie jajek:
- Każde jajko wbijaj pojedynczo czekając aż poprzednie całkowicie się połączy z masą
- Łączenie składników mokrych:
- Dodaj ekstrakt i śmietanę mieszając tylko do połączenia zbyt długie mieszanie może sprawić że ciasto będzie twarde
- Łączenie składników suchych:
- W osobnej misce dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki aby kakao równomiernie się rozprowadzilo
- Formowanie ciasta:
- Podziel masę na 4 identyczne porcje każdą piecz oddzielnie na papierze w formie 24x24 cm
- Przygotowanie kremu waniliowego
- Przygotowanie budyniu:
- Wymieszaj część mleka z proszkami budyniowymi unikając grudek
- Gotowanie masy budyniowej:
- Zagotuj pozostałe mleko z cukrem a następnie wlej rozrobiony budyń cały czas energicznie mieszając aby nie powstały grudki
- Chłodzenie budyniu:
- Przykryj powierzchnię folią spożywczą tak aby dotykała budyniu to zapobiegnie powstaniu kożucha
- Przygotowanie kremu:
- Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem przez minimum 5 minut aż powstanie jasna i puszysta masa
- Połączenie składników kremu:
- Dodawaj stopniowo wystudzony budyń małymi porcjami ciągle miksując aby uzyskać idealnie gładki krem bez grudek
- Składanie ciasta
- Nakładanie warstw:
- Na pierwszy blat nałóż równomiernie 1/3 kremu używając łopatki cukierniczej dla równej warstwy
- Kontynuacja warstw:
- Powtórz proces z pozostałymi blatami i kremem pamiętając o równomiernym rozprowadzaniu każdej warstwy
- Przygotowanie polewy:
- Czekoladę z masłem i śmietanką rozpuść w kąpieli wodnej mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji
- Wykończenie ciasta:
- Wylej polewę na ostatni blat i rozprowadź równomiernie a następnie obficie posyp czekoladową posypką
- Odstawienie do lodówki:
- Schłodź ciasto przez minimum 6 godzin najlepiej całą noc aby smaki się przeniknęły a ciasto nabrało idealnej konsystencji
Przypnij
Krem budyniowy to element tego ciasta który zawsze zachwyca moją rodzinę. Sekret jego wyjątkowego smaku tkwi w wysokiej jakości ekstrakcie waniliowym który dodaję na koniec przygotowania. Pamiętam jak moja babcia zawsze podkreślała że ciasto przekładane potrzebuje czasu w lodówce by nabrać idealnego smaku.
Przechowywanie ciasta
Gotowe ciasto najlepiej przechowywać w lodówce przykryte szczelnie folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką przez okres do 5 dni. Z każdym dniem smak staje się bardziej intensywny a warstwy ciasta lepiej nasiąkają kremem. W upalne dni trzymaj ciasto wyłącznie w lodówce ponieważ krem budyniowy jest wrażliwy na wysokie temperatury.
Alternatywne wersje
Możesz wzbogacić smak ciasta dodając do masy kakaowej 100 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów. Do kremu waniliowego świetnie pasuje dodatek skórki z jednej pomarańczy która nada mu cytrusowego aromatu. Jeśli lubisz intensywniejszy smak czekolady do polewy możesz dodać łyżeczkę kawy rozpuszczalnej która pogłębi czekoladowy aromat.
Podawanie ciasta
Ciasto najlepiej smakuje podane z filiżanką kawy lub herbaty. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na około 15 minut aby nabrało idealnej konsystencji. Pokrój je ostrym nożem zmoczonym w gorącej wodzie co ułatwi uzyskanie równych kawałków. Możesz dodatkowo ozdobić każdą porcję świeżymi owocami jak maliny czy truskawki które świetnie komponują się z czekoladowym smakiem.
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Czy mogę użyć gotowych blatów do tego ciasta?
Tak, możesz skorzystać z gotowych blatów kakaowych, jeśli chcesz zaoszczędzić czas. Pamiętaj jednak, że domowe blaty mają bardziej intensywny smak i lepszą teksturę. Jeśli decydujesz się na gotowe blaty, upewnij się, że są one wystarczająco wilgotne, aby ciasto nie było zbyt suche po przełożeniu.
- → Jak długo ciasto zachowuje świeżość?
Ciasto warstwowe czekoladowo-waniliowe zachowuje świeżość do 4-5 dni, pod warunkiem przechowywania w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Z czasem blaty mogą nieco nasiąknąć kremem, co często jest pożądanym efektem, gdyż ciasto staje się bardziej miękkie i soczyste.
- → Czy można zamrozić to ciasto?
Tak, ciasto można zamrozić, najlepiej w porcjach. Pokrój je na kawałki i każdy szczelnie owiń folią spożywczą, a następnie włóż do pojemnika lub woreczka do zamrażania. Ciasto zachowa świeżość do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.
- → Czym mogę zastąpić budyń waniliowy w kremie?
Jeśli nie masz budyniu waniliowego, możesz przygotować domowy krem z mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej (po 40g na każde opakowanie budyniu), cukru i ekstraktu waniliowego. Alternatywnie możesz użyć kremu z mascarpone lub bitej śmietany z dodatkiem cukru pudru i ekstraktu waniliowego, choć konsystencja będzie nieco inna.
- → Jak uzyskać idealne przekrojenie ciasta warstwowego?
Aby idealnie pokroić ciasto warstwowe, użyj długiego, ostrego noża, który przed każdym cięciem zanurzasz w gorącej wodzie i wycierasz. Ciasto powinno być dobrze schłodzone, najlepiej przez całą noc w lodówce. Krój zdecydowanym, płynnym ruchem, nie naciskając zbyt mocno, aby warstwy się nie rozjechały.
- → Jak sprawić, by polewa czekoladowa była błyszcząca?
Dla uzyskania błyszczącej polewy czekoladowej kluczowe jest rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej (nie bezpośrednio na ogniu) i dokładne, ale delikatne mieszanie. Temperatura nie powinna przekraczać 45°C. Dodanie odrobiny oleju kokosowego lub łyżki syropu glukozowego również pomoże uzyskać piękny połysk. Polewę nakładaj na ciasto, gdy jest jeszcze ciepła, ale nie gorąca.