Placki z jabłkami miodem i malinami

Te puszyste placki jabłkowe z dodatkiem miodu i malin to moja rodzinna receptura, która wnosi odrobinę słodyczy do każdego poranka. Chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku, z kawałkami słodko-kwaśnych jabłek, stanowią idealny początek dnia lub pyszny podwieczorek.

Zaczęłam przygotowywać te placki podczas jesiennych poranków gdy mieliśmy nadmiar jabłek z ogrodu babci. Teraz moje dzieci proszą o nie praktycznie każdego weekendu i uwielbiają pomagać przy ich przygotowaniu.

Składniki

• 2 duże jabłka: najlepiej słodko-kwaśne jak szara reneta które nadają wyrazisty owocowy smak
• 2 jajka: zapewniające puszystość i odpowiednią strukturę ciasta
• 120 g mąki pszennej: dla uzyskania idealnej konsystencji
• 100 ml mleka: nadającego delikatność ciastu
• 2 łyżki cukru: dla lekkiej słodyczy która harmonizuje z kwaskowością jabłek
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego: dodającego aromat
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia: gwarantuje puszystość placków
• szczypta soli: wzmacniająca wszystkie smaki
• 1/2 łyżeczki cynamonu: idealnie komponującego się z jabłkami
• 40 g masła do smażenia: które nadaje plackom złocisty kolor i chrupiącą teksturę
• 4 łyżki miodu: do polania gotowych placków
• 200 g świeżych malin: dodających świeżości i kwasowości
• kilka listków świeżej mięty: dla aromatu i dekoracji

Instrukcje Krok Po Kroku

Przygotowanie jabłek:

Obierz jabłka starannie usuwając skórkę i gniazda nasienne. Pokrój je w równą kostkę o boku około 1 centymetra. Dla zachowania jasnego koloru możesz skropić je sokiem z cytryny. Dobrze osuszone jabłka lepiej połączą się z ciastem.

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce energicznie roztrzep jajka z cukrem i cukrem wanilinowym aż masa stanie się jasnożółta i puszysta. Wlej mleko i dokładnie wymieszaj. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia cynamonem i solą aby uniknąć grudek. Dodaj sypkie składniki do mokrych i mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie sprawi że placki będą twarde. Na koniec delikatnie wmieszaj pokrojone jabłka.

Smażenie placków:

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i rozpuść na niej masło. Gdy masło przestanie się pienić nakładaj ciasto łyżką wazową formując placki o średnicy około 10 centymetrów. Pozostaw między nimi przestrzeń gdyż nieco urosną. Smaż po 2 do 3 minut z każdej strony aż będą złotobrązowe. Przewracaj je delikatnie aby nie uszkodzić struktury. Jeśli zauważysz że zbyt szybko ciemnieją zmniejsz ogień. Gotowe placki odkładaj na ręcznik papierowy aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Serwowanie:

Podawaj placki na ciepło ułożone na talerzu w postaci wieżyczki. Polej obficie miodem pozwalając mu spływać po bokach. Na wierzchu ułóż świeże maliny lekko je wciskając aby puściły sok. Całość udekoruj listkami świeżej mięty. Dla dodatkowego efektu możesz delikatnie oprószyć cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Przypnij

Moim sekretnym składnikiem jest szczypta kardamonu którą czasem dodaję do ciasta. Ten orientalny aromat pięknie komponuje się z cynamonem i jabłkami tworząc wyjątkowe połączenie smaków. Pamiętam jak moja babcia zawsze dodawała szczyptę tego przyprawy do swoich placków mówiąc że to sprawia iż smakują jak z bajki.

Przechowywanie

Usmażone placki jabłkowe możesz przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem najlepiej odgrzać je na suchej patelni aby odzyskały chrupkość. Możesz również zamrozić surowe ciasto w porcjach a następnie rozmrozić je w lodówce przez noc gdy planujesz zrobić placki na śniadanie. Nie polecam zamrażania gotowych placków gdyż tracą swoją teksturę.

Zamienniki Składników

Jeśli nie masz pod ręką jabłek możesz wykorzystać gruszki które dadzą bardziej kremową konsystencję. Zamiast malin świetnie sprawdzą się również truskawki borówki a nawet brzoskwinie w sezonie. Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej w proporcji 2 do 1. Osoby unikające nabiału mogą zastąpić mleko krowie napojem migdałowym lub owsianym co nada plackom lekko orzechowy posmak.

Sugestie Podania

Placki jabłkowe są niezwykle wszechstronne. Na śniadanie podawaj je z jogurtem greckim i dodatkową porcją owoców. Na deser świetnie komponują się z gałką lodów waniliowych i karmelowym sosem. Dla wersji bardziej wyrafinowanej przygotuj mus z białej czekolady i podaj z plackami oraz karmelizowanymi plasterkami jabłek. Na brunchu zaserwuj je z małą szklaneczką prosecco z dodatkiem soku malinowego.

Kontekst Kulturowy

Placki jabłkowe mają długą tradycję w polskiej kuchni i są szczególnie popularne jesienią podczas zbiorów jabłek. W różnych regionach Polski można spotkać różne wariacje tego dania. Na Podhalu dodaje się do nich ser oscypek a na Kaszubach często występują z dodatkiem żurawiny. Tradycyjnie były przygotowywane jako sposób na wykorzystanie nadmiaru jabłek po zbiorach i podawane z kwaśną śmietaną zamiast miodu.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak przechowywać placki jabłkowe?

Placki jabłkowe najlepiej smakują świeżo przygotowane, ale możesz je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je na patelni lub w piekarniku. Nie zaleca się zamrażania, gdyż mogą stracić swoją puszystość.

→ Czym można zastąpić maliny w przepisie?

Maliny możesz zastąpić innymi owocami sezonowymi, takimi jak borówki, truskawki, jeżyny czy brzoskwinie. Świetnie sprawdzą się też gruszki lub banany. Możesz również użyć domowego konfituru owocowego jako alternatywy dla świeżych owoców.

→ Czy można przygotować placki jabłkowe bez glutenu?

Tak, można przygotować wersję bezglutenową zastępując mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych lub mąką ryżową. Pamiętaj, aby użyć również bezglutenowego proszku do pieczenia. Konsystencja ciasta może być nieco inna, więc możliwe, że trzeba będzie dostosować ilość płynów.

→ Jak uzyskać idealne, puszyste placki jabłkowe?

Aby placki były puszyste, ważne jest dokładne roztrzepanie jajek z cukrem, dodanie odpowiedniej ilości proszku do pieczenia oraz delikatne wymieszanie ciasta po dodaniu jabłek. Smażenie powinno odbywać się na średnim ogniu - zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie z zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostanie surowe.

→ Jaki rodzaj jabłek najlepiej nadaje się do placków?

Najlepsze są odmiany słodko-kwaśne, jak szara reneta, antonówka czy szampion. Dobrze trzymają formę podczas smażenia i nie rozpadają się. Unikaj bardzo słodkich odmian, które mogą sprawić, że placki będą zbyt słodkie w połączeniu z miodem.

→ Czym można zastąpić miód w przepisie?

Jeśli nie lubisz miodu lub masz na niego alergię, możesz zastąpić go syropem klonowym, agawowym lub domowym sosem karmelowym. Świetnie sprawdzi się też jogurt naturalny z dodatkiem konfitury lub syropu owocowego.