Delicja pomarańczowa (Wersja do druku)

Trójwarstwowe ciasto z biszkoptem, galaretką pomarańczową i musem czekoladowym - odwzorowanie popularnych ciastek w formie tortu.

# Składniki:

→ Na biszkopt

01 - 1/3 szklanki mąki pszennej
02 - 1 łyżka mąki ziemniaczanej
03 - 2 jajka
04 - 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

→ Na poncz

05 - 125 ml wódki lub likieru pomarańczowego
06 - 125 ml wody
07 - 1 łyżeczka cukru
08 - kilka kropli aromatu rumowego

→ Na galaretkę z pomarańczami

09 - 2 opakowania galaretki pomarańczowej
10 - 2 duże pomarańcze

→ Na mus czekoladowy

11 - 200 g gorzkiej czekolady (lub pół na pół z mleczną)
12 - 30 g masła w temperaturze pokojowej
13 - 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
14 - 1 łyżka likieru pomarańczowego (opcjonalnie)
15 - 3 jajka
16 - 50 g drobnego cukru do wypieków
17 - 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

→ Dodatkowo

18 - kakao do oprószenia

# Kroki przygotowania:

01 - Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki wymieszać, przesiać i odstawić. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30-40 sekund do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników.
02 - Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem i oprószyć mąką. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 170°C przez około 15-20 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
03 - Galaretki rozpuścić w 750 ml gorącej wody i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia. Pomarańcze umyć, obrać i podzielić na cząstki, które następnie obrać z najmniejszych błonek. Grubsze cząstki można przekroić na 2 lub 3 cieńsze kawałki.
04 - Mus czekoladowy przygotować dopiero przed samym wyłożeniem na galaretkę, po jej całkowitym stężeniu. Czekoladę roztopić z masłem, sokiem i likierem w kąpieli wodnej. Wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Zdjąć z palnika i przestudzić.
05 - Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30-40 sekund do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Do sosu czekoladowego dodawać po jednym żółtku, mieszając rózgą lub na niskich obrotach miksera do połączenia. Dodać połowę ubitych białek i delikatnie wymieszać.
06 - W osobnej miseczce umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić na puszysty krem. Dodać ją do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i ponownie delikatnie wymieszać do połączenia.
07 - Wszystkie składniki ponczu wymieszać w misce.
08 - Po wystudzeniu biszkopt wyjąć z formy, ostrym nożem ściąć sam wierzch, aby poncz lepiej wsiąkał w ciasto. Dobrze nasączyć przygotowanym ponczem - ciasto przy dotyku palcami powinno się wydawać bardzo mokre. Na biszkopt wylać tężejącą galaretkę, w którą równomiernie powkładać cząstki pomarańczy. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia galaretki.
09 - Na stężałą galaretkę wyłożyć mus czekoladowy i dokładnie wyrównać. Schłodzić w lodówce przez minimum 8 godzin, a najlepiej całą noc. Przed podaniem oprószyć kakao.

# Informacje dodatkowe:

01 - Ciasto jest wilgotne i soczyste dzięki nasączeniu biszkoptu ponczem.
02 - To powiększona wersja klasycznego ciastka Delicja, składająca się z biszkoptu, galaretki z pomarańczami i musu czekoladowego.
03 - Stanowi świetną alternatywę dla tradycyjnych tortów.

Powrót