Ciasto Delicja pomarańczowa

To ciasto Delicja pomarańczowa to doskonałe połączenie biszkoptu, galaretki z kawałkami pomarańczy i aksamitnego musu czekoladowego. Stanowi wyjątkową alternatywę dla tradycyjnych tortów, oferując wilgotne i soczyste doświadczenie kulinarne, gdzie każda warstwa idealnie uzupełnia pozostałe.

Przygotowałam to ciasto pierwszy raz na rodzinne spotkanie i od tamtej pory stało się ono stałym punktem naszych uroczystości. Goście zawsze proszą o dokładkę i nie mogą uwierzyć jak prosty jest przepis w stosunku do spektakularnego efektu.

Składniki

• Biszkopt: 1/3 szklanki mąki pszennej zapewniającej lekkość ciasta, 1 łyżka mąki ziemniaczanej dodająca delikatności, 2 jajka w temperaturze pokojowej dla lepszego napowietrzenia, 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków idealnego do ubijania z białkami

• Poncz: 125 ml wódki lub likieru pomarańczowego nadającego aromat, 125 ml wody dla zbalansowania mocy alkoholu, 1 łyżeczka cukru dla lekkiej słodyczy, kilka kropli aromatu rumowego wzbogacającego smak

• Galaretka: 2 opakowania galaretki pomarańczowej najlepiej bez sztucznych barwników, 2 duże pomarańcze wybieraj soczyste i słodkie owoce bez skazy

• Mus czekoladowy: 200 g gorzkiej czekolady wybieraj czekoladę z zawartością kakao minimum 70%, 30 g masła w temperaturze pokojowej dla aksamitnej konsystencji, 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy dodającego świeżości, 1 łyżka likieru pomarańczowego opcjonalnie wzmacniający pomarańczowy aromat, 3 jajka najlepiej z wolnego wybiegu dla bogatszego smaku, 50 g drobnego cukru do wypieków idealnie rozpuszczającego się w masie, 100 ml schłodzonej śmietany kremówki 30% lub 36% nadającej puszystość

• Dodatkowo: kakao do oprószenia najlepiej wysokiej jakości bez dodatku cukru

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie biszkoptu:

Najpierw wymieszaj i przesiej obie mąki. Oddziel żółtka od białek i ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce miksując każdorazowo przez około 30 do 40 sekund aż uzyskasz sztywną błyszczącą pianę. Następnie dodawaj pojedynczo żółtka dalej ubijając. Na końcu dodaj przesiane suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.

Pieczenie biszkoptu:

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia a boki posmaruj masłem i oprósz mąką. Delikatnie przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz w temperaturze 170°C przez około 15 do 20 minut do suchego patyczka. Jeśli biszkopt zacznie zbyt szybko brązowieć przykryj go folią aluminiową. Po upieczeniu wyjmij i wystudź.

Przygotowanie galaretki z pomarańczami:

Rozpuść galaretki w 750 ml gorącej wody dokładnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Wystudź a następnie schłódź w lodówce do lekkiego zgęstnienia. W międzyczasie umyj pomarańcze obierz je i podziel na cząstki które następnie oczyść z błonek. Grubsze cząstki przekrój na 2 lub 3 cieńsze kawałki.

Wykonanie musu czekoladowego:

Mus czekoladowy przygotuj dopiero gdy galaretka całkowicie stężeje. Roztop czekoladę z masłem sokiem i likierem w kąpieli wodnej mieszając do uzyskania gładkiego sosu. Zdejmij z palnika i przestudź. W tym czasie oddziel żółtka od białek. Ubij białka na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Do przestudzonego sosu czekoladowego dodawaj po jednym żółtku mieszając rózgą. Następnie delikatnie wmieszaj połowę ubitych białek.

Finalizowanie musu:

Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na puszysty krem i delikatnie wmieszaj ją do masy czekoladowej. Na koniec dodaj pozostałe ubite białka i bardzo delikatnie wymieszaj do połączenia wszystkich składników nie tracąc puszystości.

Wykończenie ciasta:

Wystudzony biszkopt wyjmij z formy i ostrym nożem ściągnij sam wierzch aby poncz lepiej wsiąkał. Nasącz biszkopt przygotowanym ponczem tak aby ciasto wydawało się bardzo mokre przy dotyku. Na biszkopt wylej tężejącą galaretkę a następnie powkładaj w nią cząstki pomarańczy. Schłódź w lodówce do całkowitego stężenia. Na stężałą galaretkę wyłóż mus czekoladowy i wyrównaj. Schłódź ciasto w lodówce przez minimum 8 godzin najlepiej całą noc. Przed podaniem oprósz wierzch kakao.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego ciasta są świeże pomarańcze zanurzone w galaretce. Pamiętam jak moja córka pierwszy raz pomagała mi je obierać z błonek śmiejąc się gdy sok tryskał na wszystkie strony. Od tamtej pory przygotowanie tego ciasta to nasz wspólny rytuał.

Przechowywanie

Ciasto Delicja pomarańczowa należy przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez około 3 do 4 dni chociaż z mojego doświadczenia rzadko kiedy zostaje na tak długo. Nie zalecam mrożenia tego ciasta ponieważ struktura galaretki i musu mogłaby ulec zniszczeniu podczas rozmrażania.

Alternatywne składniki

Jeśli nie lubisz alkoholu w ponczem możesz zastąpić go sokiem pomarańczowym z dodatkiem kilku kropli aromatu rumowego. Zamiast galaretki pomarańczowej możesz użyć galaretki cytrynowej lub malinowej tworząc ciekawe wariacje smakowe. Czekolada gorzka może być zastąpiona mleczną dla łagodniejszego smaku musem ale wtedy warto zmniejszyć ilość cukru o połowę.

Propozycje podania

Ciasto Delicja pomarańczowa najlepiej smakuje schłodzone podane z filiżanką gorącej kawy lub herbaty. Możesz dodatkowo ozdobić każdą porcję świeżą miętą i cząstką pomarańczy. Na specjalne okazje polecam dodać obok talerzyka małą miseczkę bitej śmietany z dodatkiem likieru pomarańczowego. Ciasto świetnie komponuje się również z gałką lodów waniliowych podanych obok.

Kontekst kulturowy

Ciasto to jest polską interpretacją słynnych ciastek Delicja które pojawiły się na polskim rynku w latach 70. XX wieku i szybko zdobyły popularność. Oryginalne ciastka składają się z biszkoptu z galaretką oblane czekoladą. Ta wersja tortu jest udoskonaleniem tego konceptu przez dodanie świeżych owoców i zamianę polewy na puszysty mus co znacznie podnosi jego elegancję i walory smakowe.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę zastąpić likier pomarańczowy innym składnikiem?

Tak, możesz pominąć likier pomarańczowy lub zastąpić go sokiem pomarańczowym z dodatkiem kilku kropli ekstraktu waniliowego. W ponczu możesz użyć samej wody z sokiem pomarańczowym i odrobiną cukru.

→ Jak długo ciasto musi się chłodzić przed podaniem?

Ciasto powinno się chłodzić minimum 8 godzin, a najlepiej przez całą noc. Jest to konieczne, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły i ustabilizowały, szczególnie mus czekoladowy.

→ Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?

Tak, to ciasto najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, więc przygotowanie go dzień wcześniej jest wręcz zalecane. Dzięki temu wszystkie smaki doskonale się połączą, a struktura ciasta się ustabilizuje.

→ Czy mogę użyć innych owoców zamiast pomarańczy?

Możesz zmodyfikować smak ciasta, używając innych owoców, np. mandarynek, brzoskwiń lub truskawek, dobierając odpowiednio smak galaretki. Pamiętaj jednak, że zmieni to charakter ciasta, które nie będzie już klasyczną Delicją pomarańczową.

→ Jak przechowywać ciasto i jak długo zachowuje świeżość?

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3-4 dni. Ze względu na zawartość kremu, musu i galaretki nie powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej.

→ Czy mogę użyć gotowego biszkoptu?

Tak, możesz użyć gotowego biszkoptu, co znacznie skróci czas przygotowania. Pamiętaj jednak, aby dobrze nasączyć go ponczem, gdyż wilgotność spodu jest kluczowa dla smaku całego ciasta.