Malinowa chmurka kruche beza (Wersja do druku)

Słodki deser z malinami, kremową śmietanką, bezą i kruchym spodem. Idealny na letnie popołudnia.

# Składniki:

→ Ciasto kruche

01 - 180 g mąki pszennej
02 - 40 g cukru pudru
03 - 1 łyżka cukru wanilinowego
04 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 - 110 g zimnego masła
06 - 3 żółtka

→ Galaretka

07 - 3 galaretki malinowe (każda na 500 ml)
08 - 4 szklanki wrzątku (około 1 litr)
09 - 500 g malin świeżych lub rozmrożonych

→ Masa śmietankowa

10 - 500 ml śmietanki 30%
11 - 250 g mascarpone
12 - 50 g cukru pudru
13 - 1 łyżeczka wanilii (pasta lub cukier)
14 - 2 łyżeczki żelatyny
15 - 50-70 ml wrzątku

→ Beza

16 - 3 białka
17 - 150 g cukru
18 - 1 łyżka mąki ziemniaczanej
19 - szczypta soli
20 - 50 g płatków migdałów

# Kroki przygotowania:

01 - Połącz mąkę pszenną, cukier puder, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło, siekaj szybko nożem. Dodaj żółtka i zagnieć gładkie ciasto. Owiń w folię i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
02 - Wylep schłodzonym ciastem formę 24x34 cm, ponakłuwaj widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 185°C przez 15-18 minut do lekkiego zarumienienia. Ostudź całkowicie.
03 - Rozpuść 3 galaretki malinowe w 1 litrze wrzątku, dokładnie wymieszaj. Pozostaw do ostudzenia, następnie dodaj maliny. Gdy galaretka zacznie tężeć, wylej ją na ostudzony spód z kruchego ciasta i umieść formę w lodówce do całkowitego stężenia.
04 - Śmietankę 30% ubij na sztywno wraz z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią. Żelatynę rozpuść w 50-70 ml wrzątku, ostudź do temperatury pokojowej i delikatnie wmieszaj do kremu. Wyłóż krem na stężałą galaretkę, wyrównaj i schłodź w lodówce.
05 - Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier, aż masa będzie lśniąca i sztywna. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną. Rozsmaruj pianę na papierze do pieczenia, posyp płatkami migdałów. Piecz 70 minut w 120°C z termoobiegiem. Ostudź bezę.
06 - Przełóż bezę na masę śmietankową, lekko dociśnij. Schładzaj całość w lodówce minimum 4 godziny.

# Informacje dodatkowe:

01 - Przed krojeniem warto całość dobrze schłodzić, co ułatwi porcjowanie ciasta.

Powrót