Malinowa chmurka beza migdały

To wyjątkowe ciasto malinowa chmurka zachwyci każdego wielbiciela deserów i sprawia że każda rodzinne spotkanie staje się jeszcze słodsze W moim domu to ulubiony wypiek na letnie i jesienne weekendy kiedy maliny są najsmaczniejsze Niezwykłe połączenie kruchego ciasta owocowej galaretki aksamitnego kremu i chrupiącej bezy z migdałami zawsze znika z blachy w mgnieniu oka

Przepis na malinową chmurkę znalazłam w starym rodzinnym zeszycie i od pierwszego razu towarzyszy nam przy każdej okazji Moje dzieci uwielbiają pomagać przy ubijaniu kremu i zawsze podkradają jeszcze ciepłą bezę

Ciasto kruche

• Mąka pszenna: gwarantuje kruche i delikatne ciasto użyj świeżej najlepiej typ 450 lub 500
• Cukier puder: zapewnia subtelną słodycz i aksamitną konsystencję polecam przesiać przed dodaniem
• Cukier wanilinowy: podkręca smak ciasta warto wybrać ten z prawdziwą wanilią
• Proszek do pieczenia: odpowiada za lekkość dobrze wymieszać z mąką
• Zimne masło: daje kruchość i delikatność najlepiej użyć masła dobrej jakości prosto z lodówki
• Żółtka: sprawiają że ciasto jest elastyczne i pięknie się rumieni wybierz jaja z wolnego wybiegu

Galaretka

• Galaretki malinowe: kluczowy składnik nadający warstwę owocową sięgnięcie po naturalne galaretki podbije smak
• Wrzątek: do rozpuszczenia galaretki najlepiej przefiltrowana woda
• Maliny: świeże lub rozmrożone wprowadzają kwaskowy smak i aromat sezonowych owoców wybierz jędrne i soczyste

Masa śmietankowa

• Śmietanka 30 procent: odpowiada za kremową strukturę zawsze używam dobrze schłodzonej
• Mascarpone: zapewnia aksamitność i stabilność wybieraj naturalne mascarpone z dobrym składem
• Cukier puder: delikatnie słodzi masę warto dodać wedle własnych upodobań
• Wanilia: podkreśla smak kremu wybór między pastą a cukrem zależy od dostępności
• Żelatyna: stabilizuje krem rozpuść dokładnie aby uniknąć grudek

Beza

• Białka: dają puszystą strukturę najlepiej wykorzystać schłodzone
• Cukier: odpowiada za chrupiącą konsystencję i słodycz użyj drobnego do wypieków
• Mąka ziemniaczana: sprawia że beza jest lekko ciągnąca w środku wybierz mąkę bez dodatków
• Szczypta soli: wzmacnia smak i poprawia ubijanie piany
• Płatki migdałów: na wierzchu dodają chrupkości i eleganckiego wyglądu wybierz grubo krojone

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj kruche ciasto:

Wyrobione szybko i chłodne składniki połącz w jednolitą masę Zawiń ciasto w folię i schłódź godzinę w lodówce Wylep nim spód foremki zostaw niskie brzegi nakłuj widelcem by nie wyrosło zbyt mocno Piecz piętnaście do osiemnastu minut w temperaturze sto osiemdziesiąt pięć stopni do lekkiego zarumienienia i całkowitego ostudzenia

Przygotuj galaretkę z malinami:

Rozpuść galaretki malinowe w gorącej wodzie dokładnie wymieszaj aby nie było grudek Odstaw do przestudzenia Gdy galaretka zacznie gęstnieć dodaj maliny i wymieszaj Wylej całość na upieczony i ostudzony spód Wstaw do lodówki aby masa stężała

Ubij i przygotuj krem śmietankowy:

Dobrze schłodzoną śmietankę połącz z mascarpone cukrem pudrem i wanilią Ubijaj do uzyskania gęstej jednolitej masy Osobno rozpuść żelatynę we wrzątku dokładnie przestudź i wlej cienkim strumieniem do ubitej masy Całość delikatnie wymieszaj i wyłóż równo na stężoną galaretkę Wstaw do lodówki

Upiecz bezę z migdałami:

Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę Powoli wsypuj cukier nie przestając ubijać Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną Pianę równo rozsmaruj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posyp płatkami migdałów Piecz przez siedemdziesiąt minut w temperaturze sto dwadzieścia stopni w termoobiegu aż stanie się sucha i lekko złota Pozostaw do przestudzenia

Złożenie ciasta:

Na dobrze schłodzony krem śmietankowy ułóż ostudzoną bezę z migdałami Całość przykryj folią spożywczą i schładzaj minimum cztery godziny w lodówce dzięki czemu ciasto się połączy i będzie się pięknie kroiło

Przypnij

Najbardziej w tym przepisie uwielbiam krem śmietankowy z mascarpone bo jest aksamitny i delikatny jak pianka Kiedy po raz pierwszy podaliśmy malinową chmurkę na moich urodzinach wszyscy prosili o dokładkę a do dziś przepis krąży wśród znajomych jako prawdziwy hit

Jak przechowywać malinową chmurkę

Najlepiej przechowywać malinową chmurkę w lodówce dzięki temu krem i galaretka będą zwarte oraz świeże Deser można przykryć folią spożywczą aby uniknąć wyschnięcia Można jeść nawet dwa dni po przygotowaniu bo zachowuje świeżość i nie traci walorów smakowych

Zamienniki składników

W razie braku malin świetnie sprawdzą się truskawki lub borówki Galaretki malinowe można zastąpić o smaku truskawkowym Krem można zrobić na samej śmietanie bez mascarpone choć nabierze mniej stabilnej konsystencji W wersji bez migdałów użyj prażonych płatków kokosowych

Pomysły na podanie i dekoracje

Malinowa chmurka pięknie prezentuje się pokrojona w duże kwadraty na paterze Przed podaniem warto oprószyć ją delikatnie cukrem pudrem lub dodać kilka świeżych malin na wierzchu Doskonale komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty

Przypnij

Kontekst kulturowy i rodzinny

Malinowa chmurka to nowoczesne ciasto które w ciągu kilku lat podbiło serca polskich rodzin Łączy w sobie klasyczne elementy polskich wypieków jak kruche ciasto i beza z lekko nowoczesnym kremem Wiele rodzin przygotowuje to ciasto na szczególne okazje takie jak urodziny komunie czy letnie przyjęcia w ogrodzie

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak upewnić się, że spód będzie idealnie kruchy?

Ważne, by użyć zimnego masła i szybko zagnieść ciasto, najlepiej schłodzić w lodówce przed pieczeniem. Spód warto też nakłuć widelcem, by nie wyrastał zbyt mocno.

→ Jak sprawdzić, kiedy galaretka nadaje się do wylania na spód?

Galaretka powinna być lekko tężejąca, ale jeszcze lekko płynna. To klucz do tego, aby owoce nie opadły, a całość się dobrze ścięła.

→ Jak uzyskać puszystą masę śmietankową?

Śmietanka i mascarpone powinny być schłodzone, a żelatyna dobrze rozpuszczona i przestudzona przed połączeniem z kremem. Masę delikatnie wymieszać.

→ Czy można użyć mrożonych malin?

Tak, można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych malin, należy je wcześniej lekko rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.

→ Jak upiec bezę na złoty kolor?

Bezę pieczemy długo w niskiej temperaturze z termoobiegiem. Pod koniec można lekko zwiększyć temperaturę, by uzyskać złotą skórkę, ale uwaga na przypalenie.

→ Jak przechowywać ciasto, by zachowało świeżość?

Ciasto należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni ze względu na galaretkę i krem.