Sernik Królewski z Czekoladą (Wersja do druku)

Aksamitny sernik z czekoladą i słonym karmelem na kruchej podstawie – wyjątkowy deser na rodzinne spotkania.

# Składniki:

→ Spód czekoladowy

01 - 200 g mąki pszennej
02 - 150 g zimnego masła
03 - 80 g cukru pudru
04 - 3 łyżki gorzkiego kakao
05 - 1 jajko
06 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 - Szczypta soli

→ Masa serowa

08 - 1 kg tłustego twarogu sernikowego, mielonego
09 - 200 g drobnego cukru
10 - 4 jajka
11 - 100 g masła, roztopionego
12 - 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru, 40 g)
13 - 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

→ Polewa czekoladowa

14 - 100 g gorzkiej czekolady
15 - 80 ml śmietanki kremówki 30%

→ Sos słony karmel i dekoracja

16 - 150 g cukru
17 - 100 ml śmietanki kremówki 30%
18 - 50 g masła
19 - 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
20 - Wiórki czekoladowe do dekoracji (mleczne i białe)

# Kroki przygotowania:

01 - Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C z termoobiegiem. Formę o wymiarach 24x24 cm lub tortownicę ø 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. W misce połącz mąkę, cukier puder, kakao, sól i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz jajko. Energicznie zagnieć, aż powstanie jednolite ciasto. Rozprowadź ciasto na spodzie formy i schłódź w lodówce przez 20 minut.
02 - Schłodzony spód nakłuj widelcem w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika i piecz przez 15 minut w 180°C. Po podpieczeniu wyjmij i odstaw. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
03 - W dużej misce umieść tłusty twaróg sernikowy, cukier, ekstrakt z wanilii i proszek budyniowy. Miksuj krótko na niskich obrotach do połączenia. Następnie, kontynuując miksowanie, dodawaj po jednym jajku. Wlej roztopione, przestudzone masło i wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
04 - Gotową masę serową wyłóż ostrożnie na podpieczony spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Piecz w temperaturze 160°C przez około 60 minut. Brzegi masy powinny być ścięte, a środek lekko drżeć.
05 - Po upieczeniu wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. Zostaw sernik w wyłączonym piekarniku na co najmniej 1 godzinę. Następnie wyjmij wypiek i pozostaw do całkowitego ostudzenia, po czym wstaw na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc.
06 - W małym rondelku podgrzej śmietankę do momentu, aż będzie gorąca (nie dopuszczając do wrzenia). Dodaj połamaną czekoladę, odstaw na 2 minuty, następnie energicznie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Wylej ją na schłodzony sernik i odstawienia do lodówki, aby polewa zgęstniała.
07 - W garnku o grubym dnie rozpuść cukier na średnim ogniu, nie mieszaj podczas topienia, delikatnie poruszaj naczyniem. Gdy cukier osiągnie bursztynowy kolor, ostrożnie wlej gorącą śmietankę – energicznie wymieszaj, gdy masa zacznie się pienić. Zdejmij z ognia, dodaj masło i sól, mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
08 - Przed podaniem polej każdy kawałek ciasta przygotowanym sosem słony karmel i udekoruj wiórkami czekoladowymi.

# Informacje dodatkowe:

01 - Po schłodzeniu sernik zyskuje stabilną strukturę i idealnie się kroi.
02 - Do masy serowej nie należy dodawać cukru przy użyciu budyniu z cukrem.

Powrót