Sernik Królewski z Czekoladą i Słonym Karmelem

Ten sernik królewski stał się gwiazdą rodzinnych uroczystości i świątecznych spotkań zawsze znika szybciej niż się spodziewam. Jego aksamitna masa serowa połączona z czekoladową bazą i słonym karmelem zadowoli każdego łasucha.

Pierwszy raz zrobiłam ten sernik na urodziny córki i od tamtej pory zawsze pojawia się podczas rodzinnych spotkań gdy tylko pojawia się pytanie o ulubiony deser najczęściej słyszę właśnie ten przepis

Uwielbiam używać gruboziarnistej soli morskiej do karmelu bo jej delikatna chrupkość podkreśla smak ciasta Zawsze gdy kroję pierwszy kawałek ten zapach czekolady i wanilii przypomina mi rodzinne święta w dzieciństwie Wspólne dekorowanie gotowego sernika to nasz rytuał który sprawia najwięcej radości

Spód czekoladowy

• Mąka pszenna: zapewnia kruchą strukturę warto wybierać świeżą dla najlepszego efektu
• Zimne masło: sprawia że spód pozostaje sypki i delikatny masło dobrej jakości podnosi smak
• Cukier puder: gwarantuje aksamitność i słodycz dobrze przesiewać dla jednolitej konsystencji
• Gorzkie kakao: nadaje głęboki kolor i intensywny czekoladowy smak najlepiej wybrać kakao naturalne
• Jajko: scala wszystkie składniki warto używać świeżych jajek
• Proszek do pieczenia: lekko podnosi spód i sprawia że jest lekki i chrupiący
• Sól: podbija smak czekolady i równoważy słodycz

Masa serowa

• Twaróg sernikowy mielony: to klucz do gładkiej masy warto wybrać sprawdzony produkt z wiaderka
• Drobny cukier: łatwo się rozpuszcza i nie chrzęści w masie
• Jajka: spajają i nadają aksamitność sernikowi świeże jajka gwarantują najlepszy efekt
• Masło roztopione: wzbogaca smak i nadaje delikatności wybieraj prawdziwe masło
• Budyń waniliowy bez cukru: nadaje stabilność bez zbędnej słodyczy
• Ekstrakt z wanilii: dodaje głębi aromatu waniliowego warto wybrać naturalny ekstrakt

Polewa czekoladowa

• Gorzka czekolada: wnosi intensywny smak czekolady najlepiej wybrać ponad 60 procent kakao
• Śmietanka kremówka: nadaje polewie kremowość świeża śmietanka gwarantuje aksamitność

Sos słony karmel i dekoracja

• Cukier: karmelizuje tworząc głęboki smak warto uważać by nie przypalić
• Śmietanka kremówka: daje sosowi jedwabistą konsystencję wybieraj produkty o wysokiej zawartości tłuszczu
• Masło: wprowadza kremowość oraz połysk najlepsze jest masło naturalne bez dodatków
• Gruboziarnista sól morska: pięknie podkreśla słodycz karmelu
• Wiórki czekoladowe: stanowią atrakcyjną dekorację i dodają lekkości oraz tekstury

Krok po kroku

Przygotowanie spodu czekoladowego:

Nagrzej piekarnik do umiarkowanie wysokiej temperatury i wyłóż formę papierem do pieczenia W dużej misce wymieszaj mąkę cukier puder kakao sól i proszek do pieczenia Dodaj schłodzone masło pokrojone w kostkę oraz jajko szybko połącz składniki aż powstanie spójne miękkie ciasto Wylep nim dokładnie dno formy i wstaw do lodówki na czas by nabrało odpowiedniej twardości

Podpiekanie spodu:

Wyjmij schłodzony spód z lodówki i delikatnie nakłuj w kilku miejscach Następnie wstaw do piekarnika na kilkanaście minut aż spód się lekko zarumieni Po upieczeniu odstaw formę na bok i zmniejsz temperaturę pieczenia

Przygotowanie masy serowej:

Do dużej miski wsyp twaróg dodaj cukier ekstrakt waniliowy oraz proszek budyniowy Użyj miksera na niskich obrotach by dokładnie wymieszać Połącz składniki aż utworzą jednolitą masę Dodawaj stopniowo po jednym jajku nie spiesząc się aby masa była spójna Na koniec ostrożnie wlej roztopione przestudzone masło i miksuj krótko tylko do uzyskania gładkości

Pieczenie sernika:

Delikatnie przelej gotową masę serową na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię Formę włóż do piekarnika ustawionego na odpowiednią temperaturę Piecz aż boki sernika się zetną a środek będzie miękko sprężysty dotykiem Gotowy wypiek pozostaw w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na minimum godzinę aby uniknąć popękania

Studzenie i chłodzenie:

Wyjmij sernik i pozwól mu całkowicie ostygnąć a następnie schłódź go w lodówce najlepiej przez całą noc To krok który zapewni idealną konsystencję i intensywny smak

Przygotowanie polewy czekoladowej:

Podgrzej śmietankę do wysokiej temperatury w małym rondelku lecz nie doprowadzaj do wrzenia Następnie wyłącz źródło ciepła wrzuć połamane kawałki czekolady i odstaw Całość wymieszaj do gładkości cienką warstwą polej schłodzony sernik ponownie wstawiając formę do lodówki do momentu aż polewa stężeje

Sos słony karmel:

Cukier wsyp do rondla z grubym dnem i powoli rozpuszczaj nad umiarkowanym ogniem do koloru bursztynu Podczas procesu nie mieszaj używaj jedynie delikatnego poruszania rondelkiem Starannie i ostrożnie dolej gorącą śmietankę szybko mieszaj a następnie zdejmij z ognia Dodaj masło i sól mieszaj aż do powstania gładkiego sosu Odstaw by lekko ostygł

Serwowanie i dekorowanie:

Każdy kawałek schłodzonego sernika polej porcją słonego karmelu i posyp wiórkami z czekolady Podawaj chłodny aby wszystkie warstwy smaków doskonale się uzupełniały

Przypnij

Jak przechowywać ten sernik

Sernik najlepiej trzymać w lodówce przykryty folią spożywczą aby nie wchłaniał zapachów innych produktów Dzięki temu zachowa świeżość przez kilka dni Jeśli chcesz przygotować go na zapas możesz go pokroić i zamrozić każdy kawałek wystarczy zawinąć w papier do pieczenia i folię

Zamienniki składników jeśli czegoś brakuje

Zamiast budyniu waniliowego możesz użyć pełnej łyżki mąki ziemniaczanej z dodatkiem odrobiny ekstraktu waniliowego Gorzka czekolada w polewie może być zastąpiona mleczną dla łagodniejszego smaku Do masy serowej sprawdzi się również ricotta lub mascarpone jeśli lubisz wyraźniejszy włoski akcent

Przypnij

Sposoby podania dla pełni smaku

Ten sernik świetnie sprawdza się jako główny deser podczas rodzinnych obiadów lub świątecznych spotkań Możesz go podawać z filiżanką mocnej kawy lub białą herbatą Najlepiej smakuje gdy kawałki są zimne a słony karmel lekko płynny

Ciekawostki o historii sernika

Sernik królewski to wypiek który pojawił się w polskich domach jako luksusowa odmiana tradycyjnego sernika dodatek czekolady i karmelu to ukłon w stronę współczesnych smaków Połączenie czekolady z solonym karmelem to inspiracja kuchnią francuską gdzie takie kontrastowe smaki doceniano już od dawna

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak najlepiej przygotować spód czekoladowy?

Spód najlepiej przygotować, łącząc mąkę z kakao, cukrem i zimnym masłem, a następnie szybko zagniatając na jednolite ciasto. Po schłodzeniu i podpieczeniu jest idealnie kruchy.

→ Czym różni się masa serowa w tym serniku?

Masa serowa jest bardzo kremowa dzięki użyciu zmielonego twarogu, jajek i rozpuszczonego masła. Ekstrakt waniliowy i budyń dodają waniliowej nuty oraz struktury.

→ Jak zrobić polewę o gładkiej konsystencji?

Podgrzej śmietankę, dodaj gorzką czekoladę i mieszaj do uzyskania jednolitej, aksamitnej masy – nie zagotowuj.

→ Na czym polega przygotowanie domowego słonego karmelu?

Cukier topi się na złoty kolor, następnie łączy z gorącą śmietanką, masłem i solą. Wszystko trzeba mieszać do połączenia składników i ostudzić.

→ Jak przechowywać ten deser, aby był świeży?

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty. Smakuje doskonale nawet kilka dni po przygotowaniu.

→ Jak serwować, by podkreślić walory smakowe?

Przed podaniem polej każdy kawałek karmelem i posyp wiórkami czekolady. Podawaj schłodzony – zachowa idealną konsystencję.