tort mango lustrzana glazura (Wersja do druku)

Tort z mango z kremem śmietankowym i lustrzaną glazurą. Lekkie ciasteczko na biszkopcie.

# Składniki:

→ Biszkopt

01 - 2 szklanki mąki pszennej
02 - 6 białek
03 - 6 żółtek
04 - 125 g cukru
05 - 1 opakowanie cukru waniliowego
06 - 130 ml oleju roślinnego
07 - 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
08 - 20 g budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)

→ Poncz do nasączenia

09 - sok z 1/2 cytryny
10 - 125 ml wody

→ Krem śmietankowy z mango

11 - 900 ml śmietanki 30%
12 - 200 g sera mascarpone
13 - 100 g cukru
14 - 1 opakowanie cukru waniliowego
15 - 130 g mango (pokrojonego w kostkę)
16 - 3 łyżeczki żelatyny deserowej

→ Glazura mango (żelka)

17 - 260 g mango (pokrojonego w kostkę)
18 - 45 ml wody
19 - 3 łyżeczki żelatyny spożywczej

# Kroki przygotowania:

01 - Ubij białka na sztywno, stopniowo dodawaj cukier. Następnie po jednym żółtku, dolanie oleju, a na końcu wsypanie mieszanki mąki, proszku do pieczenia i budyniu. Delikatnie połącz składniki i przełóż masę do tortownicy o średnicy 26 cm.
02 - Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C i piecz przez 40 minut. Po upieczeniu całkowicie ostudź, a następnie przekrój na 3–5 cienkich blatów.
03 - Wymieszaj sok z cytryny i wodę. Każdy blat biszkoptu równomiernie nasącz przygotowanym ponczem.
04 - Ubij schłodzoną śmietankę z mascarpone do uzyskania gęstej konsystencji. Dodaj oba rodzaje cukru, następnie rozpuszczoną żelatynę. Odłóż jedną trzecią kremu bez mango, a do reszty wmieszaj kostki mango.
05 - Na pierwszy blat wyłóż porcję kremu z mango, przykryj drugim blatem, nasącz i powtarzaj układanie warstw do wykorzystania składników. Ostatni blat nasącz ponczem, całość przełóż do lodówki.
06 - Żelatynę spożywczą zalej wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Mango zblenduj na gładkie puree, dodaj podgrzaną żelatynę i ponownie krótko zmiksuj.
07 - Wyjmij z lodówki, boki oraz wierzch posmaruj kremem śmietankowym. Przy pomocy rękawa cukierniczego uformuj różyczki na środku, a boki do połowy wysokości udekoruj kremem mango. Gdy glazura zacznie tężeć, nakładaj ją łyżką wokół dekoracji, by swobodnie spływała po bokach.
08 - Odstaw tort do lodówki na co najmniej 5 godzin przed serwowaniem, aby wszystkie warstwy się ustabilizowały.

# Informacje dodatkowe:

01 - Aby uzyskać idealnie gładki przekrój, tort najlepiej pokroić bardzo ostrym, mocno schłodzonym nożem.

Powrót