Tort Mango Lustrzana Glazura

Ten tort mango z lustrzaną glazurą powstał z miłości do lekkich egzotycznych smaków i efektownych deserów Od pierwszej próby zachwycił domowników puszystym biszkoptem i kremową mango nutą Uwielbiam podawać go latem ale na świątecznym stole zyskuje równie wielu fanów

Pierwszy raz zrobiłam ten tort na urodziny mojego męża i już wtedy wiedziałam że na dobre zagości w naszym domowym repertuarze Pachniał mango nawet zanim pojawił się na stole

Najbardziej lubię krem śmietankowy z mango bo za każdym razem zaskakuje delikatną strukturą Nieraz dzieci wyjadały po cichu łyżkami sam krem zanim tort trafił na stół Jeden z rodzinnych obiadów zakończył się sporem o ostatni kawałek bo każdy chciał jeszcze trochę egzotycznych smaków

Biszkopt

• Mąka pszenna: daje puszystość wybierz jasną typ 450
• Białka i żółtka jajek: tworzą stabilną strukturę i lekkość im świeższe tym lepiej
• Cukier i cukier waniliowy: lekko dosładzają i podkreślają smak ciasta użyj dobrej jakości cukru waniliowego
• Olej: dodaje delikatności najlepiej rzepakowy bezzapachowy
• Proszek do pieczenia: pomaga biszkoptowi wyrosnąć wybierz świeży i dobrze przechowywany
• Budyń waniliowy w proszku: nadaje kremową nutę i stabilizuje masę bez dodatku cukru

Poncz

• Sok z cytryny: dodaje świeżości wykorzystaj soczystą cytrynę
• Woda: służy do rozcieńczenia ponczu najlepiej filtrowana

Krem śmietankowy z mango

• Śmietanka trzydziestoprocentowa: wpływa na kremową konsystencję ubij ją bardzo zimną
• Mascarpone: sprawia że krem staje się jedwabisty kup wysokiej jakości mascarpone
• Cukier i cukier waniliowy: podbijają smak kremu subtelnie słodząc
• Mango: daje świeżość i owocowy aromat użyj dojrzałego mango o intensywnym kolorze
• Żelatyna deserowa: stabilizuje masę kremową dobrze rozmieszaj bez grudek

Glazura mango żelka

• Mango pokrojone w kostkę: zapewnia soczystą warstwę glazury im bardziej dojrzałe tym lepszy efekt
• Woda: pomaga połączyć składniki najlepiej użyć przegotowanej
• Żelatyna spożywcza: gwarantuje zwartą strukturę dobrze napęczniałą żelatynę rozpuść do końca

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie biszkoptu:

Ubij białka na bardzo sztywną pianę aż będą błyszczące Następnie sukcesywnie wsypuj cukier i cukier waniliowy za każdym razem chwilę miksując Gdy masa stanie się gładka wlej żółtka oraz cienkim strumieniem dodawaj olej Stale mieszaj ale delikatnie Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i budyniem Waniliowym Dodaj suche składniki do masy jajecznej bardzo ostrożnie mieszając łyżką tylko do połączenia Przełóż przygotowaną masę do tortownicy o średnicy dwudziestu sześciu centymetrów Wyłóż dno papierem do pieczenia Piecz biszkopt w temperaturze sto siedemdziesiąt stopni Celsjusza przez czterdzieści minut Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystygnięcia Po ostudzeniu przekrój biszkopt na trzy pięć blatów

Nasączenie blatów:

Połącz sok z połówki cytryny z połową szklanki przegotowanej wody Następnie przy pomocy pędzelka lub łyżeczki dokładnie nasącz każdy blat aby biszkopt nabrał przyjemnej wilgotności

Krem śmietankowy z mango:

Ubij mocno schłodzoną śmietankę z mascarpone aż uzyskasz stabilną gęstą masę Połącz z cukrem i cukrem waniliowym Całość miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji Rozpuść żelatynę według instrukcji na opakowaniu a następnie wlej ją cienkim strumieniem do kremu mieszając na wolnych obrotach Odłóż jedną trzecią masy W pozostałej części wmieszaj mango pokrojone w kostkę

Przełożenie tortu:

Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż porcję nasączenia Następnie posmaruj kremem z mango Przykryj kolejnym blatem i powtórz czynności do wyczerpania składników Ostatni blat również nasącz Wstaw złożony tort do lodówki na około pół godziny by krem stężał

Glazura mango żelka:

Namocz żelatynę w trzech łyżkach wody i odstaw na dziesięć minut Mango zblenduj na gładki mus Dodaj podgrzaną rozpuszczoną żelatynę i jeszcze raz dokładnie zmiksuj Kiedy masa zacznie tężeć nakładaj łyżką glazurę na wierzch tortu rozprowadzając delikatnie

Dekoracja i schładzanie:

Boki oraz wierzch tortu posmaruj pozostałym kremem śmietankowym Przy pomocy rękawa cukierniczego uformuj ozdobne różyczki na środku Na boki do połowy tortu nałóż krem z mango Żelkę z mango rozprowadź wokół dekoracyjnych różyczek tak by delikatnie spływała Po udekorowaniu schłódź gotowy tort w lodówce przez minimum pięć godzin przed podaniem

Przypnij

Jak przechowywać tort mango

Zawsze trzymaj tort w lodówce pod przykryciem by krem zachował świeżość Najlepiej jeść w ciągu dwóch trzech dni po przygotowaniu Jeśli chcesz podać później możesz zamrozić pojedyncze porcje tortu w szczelnym pojemniku Po rozmrożeniu zostaw w lodówce aż do całkowitego rozpuszczenia mas kremowych

Możliwe zamienniki składników

Jeśli nie masz świeżego mango możesz użyć mrożonego które wcześniej rozmrozisz Budyń waniliowy możesz zastąpić skrobią ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną mleka Przy braku mascarpone dodaj więcej śmietanki kremówki Całość będzie wtedy jednak trochę mniej intensywna i bardziej lekka

Przypnij

Z czym najlepiej serwować tort mango

Tort mango najlepiej smakuje schłodzony podany z filiżanką zielonej herbaty lub kawy Znakomitym dodatkiem są świeże maliny lub listki mięty tuż przed podaniem na talerzu Możesz także udekorować wiórkami kokosowymi które świetnie podkreślą egzotyczny charakter ciasta

Tort mango w kulinarnej tradycji

Inspiracja do przygotowania tego tortu pojawiła się z modą na łączenie egzotycznych owoców z tradycyjnymi polskimi wypiekami Mango rzadko pojawia się w klasycznych deserach a lustrzana glazura jest hitem nowoczesnego cukiernictwa W ten sposób można mieć namiastkę tropików na rodzinnym stole niezależnie od pogody

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać puszysty biszkopt?

Białka należy ubić na sztywno, a następnie stopniowo dodawać cukier i resztę składników. Ciasto delikatnie mieszać i piec w niskiej temperaturze.

→ Jak przygotować krem z mango?

Ubić śmietankę z mascarpone, dodać cukier i cukier waniliowy. Połączoną żelatynę wymieszać z większą częścią kremu oraz mango.

→ Jak zrobić lustrzaną glazurę?

Mango zblendować, połączyć z napęczniałą i rozpuszczoną żelatyną, chwilę ostudzić i nakładać na tort, gdy zaczyna tężeć.

→ Czym nasączyć biszkopt, aby był wilgotny?

Najlepiej użyć mieszanki soku z cytryny i wody. Nasącz każdy blat przed przekładaniem kremem.

→ Jak udekorować tort z mango?

Na wierzchu warto zrobić różyczki z kremu, a żelkę z mango nałożyć wokół, by tworzyła dekoracyjne spływy po bokach.