Tort migdałowy z karmelem (Wersja do druku)

Biszkopt migdałowy, krem mascarpone i bogate warstwy karmelu to wykwintna propozycja na każdą okazję.

# Składniki:

→ Biszkopt migdałowy

01 - 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
02 - 150 g cukru
03 - 100 g mąki pszennej
04 - 80 g zmielonych migdałów, blanszowanych

→ Krem

05 - 250 g schłodzonego mascarpone
06 - 150 g schłodzonej śmietanki 30-36%
07 - 150 g masy krówkowej
08 - 50 g gęstego masła orzechowego typu amerykańskiego
09 - 9 pralinek Toffifee

→ Ganache z białej czekolady

10 - 200 g białej czekolady
11 - 50 g słodkiej śmietanki 30%
12 - 100 g miękkiego masła

→ Drip z mlecznej czekolady

13 - 100 g czekolady mlecznej
14 - około 50 g słodkiej śmietanki 30%

→ Dekoracja z karmelu

15 - około 50 g cukru

# Kroki przygotowania:

01 - Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
02 - Zmielone migdały wymieszać z mąką, przesiać przez sitko z dużymi oczkami. Pozostałe kawałki migdałów dodać z powrotem. Przesiewanie ma na celu rozbicie grudek.
03 - Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Następnie, nie przerywając miksowania, dodawać kolejno żółtka.
04 - Etapami dodawać suche składniki do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
05 - Ciasto podzielić równomiernie do przygotowanych form. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzałka góra–dół), do suchego patyczka.
06 - Wyjąć biszkopty na kuchenną kratkę i całkowicie wystudzić. Oddzielić delikatnie nożem od formy. Przeciąć każdy blat na pół, aby uzyskać cztery blaty.
07 - Drobno posiekać pralinki Toffifee.
08 - Masę krówkową wymieszać z masłem orzechowym. W osobnej misce połączyć schłodzoną śmietankę z mascarpone i ubić na sztywną, puszystą masę. Przy zmniejszonych obrotach miksera dodać masę krówkową z masłem orzechowym.
09 - Pierwszy blat ułożyć na paterze. Nałożyć 1/3 kremu, posypać na środku 1/3 posiekanych pralinek, zostawiając wolny brzeg. Przykryć kolejnym blatem, nałożyć połowę pozostałego kremu i pralinek. Powtórzyć czynność z trzecim blatem i resztą składników. Przykryć czwartym blatem.
10 - Gotowy tort umieścić na noc w lodówce.
11 - Następnego dnia odciąć obręcz nożem i zdjąć obręcz. Wstawić tort ponownie do lodówki na minimum 1 godzinę.
12 - Białą czekoladę posiekać, śmietankę mocno podgrzać. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do przestudzenia. Miękkie masło utrzeć mikserem na jasny krem, następnie stopniowo dodać przestudzone ganache, cały czas miksując.
13 - Obłożyć tort ganache z białej czekolady i wygładzić powierzchnię. Chłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
14 - Drobno posiekać mleczną czekoladę i umieścić w miseczce. Podgrzać śmietankę niemal do zagotowania, zalać nią czekoladę i odczekać, by zmiękła. Wymieszać na gładką masę. W razie potrzeby dodać nieco śmietanki, jeśli polewa jest za gęsta. Umieścić w rękawie cukierniczym i rozprowadzić na krawędzi tortu, pozwalając swobodnie spływać. Resztę polewy równomiernie przekryć wierzch ciasta.
15 - Wstawić tort do lodówki na czas przygotowania dekoracji.
16 - Wsypać cukier na dużą patelnię z grubym dnem i karmelizować na średnim ogniu na złoty kolor, nie mieszając. Po rozpuszczeniu i uzyskaniu złotej barwy przelewać karmel na papier do pieczenia, tworząc ozdobne kształty. Pozostawić do zastygnięcia.
17 - Stwardniałe dekoracje karmelowe umieścić w torcie.
18 - Tort przechowywać w lodówce do momentu podania.

# Informacje dodatkowe:

01 - W przypadku braku dwóch tortownic, biszkopt upiec dwukrotnie z połowy składników.
02 - Biszkopt migdałowy jest wilgotny i nie wymaga nasączania.
03 - Do wersji bezglutenowej zamiast mąki użyć 70 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej i 150 g migdałów.

Powrót