Tort migdałowy z karmelem

Ten tort migdałowy z karmelem zawsze był dla mnie wyjątkowym wypiekiem na rodzinne święta i ważne uroczystości Daje ogromną radość przy przygotowywaniu i zachwyca każdego kto go spróbuje Doskonałe połączenie delikatnego biszkoptu z kremem na bazie mascarpone i wyjątkowych karmelowych dekoracji sprawia że na długo zostaje w pamięci

Pierwszy raz przygotowałam ten tort na urodziny mamy Od tamtej pory stał się obowiązkowym punktem na każdym świętowaniu i sprawia że rodzinna atmosfera jest jeszcze cieplejsza Zawsze czekam aż przy stole zobaczę szerokie uśmiechy po pierwszym kawałku

Biszkopt migdałowy

• Jajka: w temperaturze pokojowej zapewniają puszystość ciasta wybierz świeże średniej wielkości jajka
• Cukier: daje odpowiednią słodycz wybierz biały drobny cukier dla lekkiego biszkoptu
• Mąka pszenna: najlepiej typ 450 gwarantuje delikatność cieście
• Zmielone blanszowane migdały: nadają wyraźnego orzechowego aromatu szukaj tych bez skórki dla czystego smaku

Krem

• Mascarpone: dobrze schłodzone zapewni stabilność kremu warto wybierać oryginalne włoskie mascarpone
• Śmietanka 30 do 36 procent: powinna być zimna wtedy dobrze się ubije i nada kremowi lekkości
• Masa krówkowa: wnosi mocny karmelowy smak postaw na tę gęstą i wyraźnie karmelową
• Gęste masło orzechowe z kawałkami orzechów: podbija strukturę kremu wybieraj sprawdzone marki o prostym składzie
• Pralinki Toffifee: pokruszone do środka użyj świeżych pralinek by zachować chrupkość

Ganache z białej czekolady

• Biała czekolada: warto sięgnąć po tabliczki wysokiej jakości dla intensywnej kremowości
• Słodka śmietanka 30 procent: delikatnie podgrzana łączy wszystkie składniki
• Miękkie masło: w temperaturze pokojowej pozwala uzyskać aksamitną polewę

Drip z mlecznej czekolady

• Czekolada mleczna: dobrej jakości łatwiej się roztapia i daje jednolity kolor
• Śmietanka płynna 30 procent: nie dodaje zbytnio słodyczy a nadaje odpowiedniej konsystencji polewie

Dekoracja z karmelu

• Biały cukier: szybko się rozpuszcza i daje przejrzyste ozdoby postaw na cukier o drobnych kryształkach

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie formy:

Wyłóż dno dwóch tortownic o średnicy dwadzieścia centymetrów papierem do pieczenia i dokładnie zacisnij obręcz Tak przygotowane formy odstaw na bok

Przygotowanie suchych składników:

Migdały wymieszaj z mąką i przesiej przez sitko z dużymi oczkami Wszystkie grudki które zostaną na sitku dodaj z powrotem do mieszanki Taki sposób pozwoli uniknąć zbitych grudek w biszkopcie

Ubijanie białek:

Oddziel białka od żółtek Ubij białka na sztywną pianę stopniowo dodając cukier i cały czas miksując Powoli dodawaj po jednym żółtku aż masa stanie się gładka i błyszcząca

Łączenie składników:

Do masy jajecznej stopniowo wsypuj mieszankę migdałów i mąki Delikatnie mieszaj szpatułką tylko do połączenia wszystkich składników Uważaj by nie zniszczyć puszystości

Pieczenie:

Równo rozlej ciasto do przygotowanych tortownic Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze sto osiemdziesiąt stopni z grzałką góra i dół przez około trzydzieści minut Do suchego patyczka Wyjmij i pozostaw biszkopty do całkowitego ostygnięcia na kratce

Krojenie biszkoptu:

Oddziel wystudzone biszkopty nożem od formy a następnie przekrój każdy blat na pół tak by uzyskać cztery równe blaty

Przygotowanie kremu i Toffifee:

Pralinki Toffifee drobno posiekaj Wymieszaj masę krówkową z masłem orzechowym Zimne mascarpone i śmietankę dokładnie ubij na sztywną masę Stopniowo dodawaj mieszankę krówkową z masłem orzechowym na wolnych obrotach miksera Krem będzie gładki i puszysty

Przekładanie tortu:

Pierwszy blat połóż na paterze lub talerzu Wyłóż jedną trzecią kremu na środek Posyp jedną trzecią pralinek Toffifee zostawiając wolny brzeg Przykryj drugim blatem Nałóż połowę kremu i połowę pralinek Powtórz z kolejnym blatem Zużyj całość kremu i pralinek przykrywając czwartym blatem Upewnij się że ostatni blat ma płaską stronę na górze

Chłodzenie:

Wstaw tort do lodówki na całą noc aby smaki się przegryzły i całość dobrze stężała Następnego dnia zdejmij obręcz

Przygotowanie ganache z białej czekolady:

Posiekaj białą czekoladę Śmietankę mocno podgrzej a następnie rozpuść w niej czekoladę dokładnie mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji Masło utrzyj mikserem na kremową masę i stopniowo dodaj ostudzoną czekoladę w śmietance Miksuj do uzyskania jednolitej masy

Nakładanie ganache:

Obłóż tort ganache i dokładnie wygładź powierzchnię Najlepiej użyć talerza obrotowego dla równego rozłożenia kremu Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę

Przygotowanie drip z mlecznej czekolady:

Czekoladę mleczną posiekaj W miseczce podgrzej śmietankę niemal do wrzenia Wlej ją na czekoladę po chwili wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia Jeśli masa jest zbyt gęsta dolej jeszcze odrobinę śmietanki Przełóż polewę do rękawa cukierniczego i wykonaj drip na brzegu tortu Pozostałą polewę rozsmaruj na wierzchu

Przygotowanie dekoracji z karmelu:

Cukier wsyp na szeroką patelnię i karmelizuj na złoty kolor przez delikatne potrząsanie patelnią Po uzyskaniu złotej barwy nakładaj szybko karmel na papier do pieczenia tworząc ozdoby Pozostaw do całkowitego zastygnięcia

Dekorowanie tortu:

Gotowe ozdoby z karmelu delikatnie wciśnij w tort aby samodzielnie się trzymały Wstaw jeszcze raz gotowy tort do lodówki do momentu podania

Przypnij

Najbardziej lubię moment wbijania złocistych dekoracji z karmelu Liczę na wspólne zachwyty i zawsze przypomina mi się dziecięca radość kiedy cukier zamienia się w delikatną słodycz Pralinki Toffifee też skradły serca moich bliskich i każdy wypatruje ich w przekroju ciasta

Jak przechowywać tort migdałowy z karmelem

Tort należy trzymać w lodówce pod przykryciem aby nie chłonął zapachów i nie wysychał Najlepiej spożyć w ciągu dwóch do trzech dni Nie zaleca się zamrażania ponieważ kremy na bazie mascarpone mogą stracić konsystencję Polewy i dekoracje z karmelu są wrażliwe na wilgoć dlatego warto oddzielnie przechowywać ozdoby jeśli nie są od razu spożywane z ciastem

Możliwe zamienniki składników

Mąkę pszenną możesz zastąpić skrobią kukurydzianą dla wersji bezglutenowej Jeśli nie masz pralinek Toffifee użyj innego typu orzechowych czekoladek Śmietanka może być roślinna o wysokiej zawartości tłuszczu krem mascarpone można zastąpić kremowym naturalnym serkiem Karmel przygotujesz także z gotowej masy do smarowania jeśli brakuje Ci czasu na własną dekorację

Jak podać tort migdałowy z karmelem

Najlepiej smakuje podany do świeżo zaparzonej kawy lub herbaty Doskonale prezentuje się z dodatkiem owoców sezonowych takich jak maliny borówki lub lekko prażone płatki migdałowe Dla dzieci można do każdego kawałka dodać dodatkowe pralinki lub polewę czekoladową

Przypnij

Znaczenie migdałów i karmelu w wypiekach

Migdały od wieków są znakiem luksusu i świątecznego smaku w polskich i europejskich wypiekach Karmelowe dekoracje symbolizują radość i odświętną atmosferę Tort łączy te tradycje i nowoczesne inspiracje Mieszanka delikatnych orzechowych biszkoptów i bogatego kremu przypomina wypieki z najlepszych cukierni celebrując wyjątkowe chwile dla bliskich

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać puszysty biszkopt migdałowy?

Ważne jest dokładne ubicie białek na sztywną pianę i bardzo delikatne łączenie suchych składników z masą jajeczną, aby zachować lekkość ciasta.

→ Czy można przygotować tort w wersji bezglutenowej?

Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną na skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną oraz zwiększyć ilość migdałów. Proporcje zostały podane na końcu instrukcji.

→ Jaką masę krówkową najlepiej wybrać do kremu?

Najlepiej sprawdzi się gęsta, kremowa masa krówkowa, która dobrze połączy się z mascarpone i masłem orzechowym, bez ściekającej konsystencji.

→ W jaki sposób przygotować ozdobę z karmelu?

Cukier należy ostrożnie karmelizować na patelni bez mieszania, a następnie szybko formować wzory na papierze do pieczenia, zanim karmel zastygnie.

→ Czy biszkopt wymaga nasączenia?

Nie, biszkopt migdałowy pozostaje wilgotny i delikatny, nie wymaga dodatkowego nasączania.

→ Jak długo tort powinien się chłodzić?

Najlepiej schłodzić tort przez całą noc po złożeniu oraz każdorazowo po dodaniu kolejnych warstw kremu czy polewy czekoladowej.