Tradycyjne pączki z nadzieniem (Wersja do druku)

Miękkie pączki z delikatnym nadzieniem, idealne na każdą okazję, złociste i lekkie.

# Składniki:

→ Rozczyn

01 - 50 ml mleka o temperaturze pokojowej
02 - 2 płaskie łyżki cukru
03 - 30 g świeżych drożdży
04 - 1 czubata łyżka mąki pszennej

→ Ciasto

05 - 1 kg mąki pszennej typ 550-600
06 - 130 g cukru
07 - 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
08 - 6 żółtek
09 - 1 jajko
10 - 100 g roztopionego, ostudzonego masła
11 - 450 ml mleka o temperaturze pokojowej
12 - 1 łyżka spirytusu rektyfikowanego lub wódki czystej

→ Do nadziewania

13 - Dowolna marmolada, krem czekoladowy lub gęste powidła

→ Lukier

14 - 3/4 szklanki (około 120 g) cukru pudru
15 - 3 łyżki soku z cytryny

→ Smażenie

16 - Około 1,5 l oleju roślinnego do głębokiego smażenia

# Kroki przygotowania:

01 - W miseczce wymieszaj świeże drożdże z mlekiem, cukrem i mąką. Przykryj i odstaw na 15–20 minut, aż objętość się podwoi.
02 - Żółtka, jajko, cukier i cukier waniliowy ubijaj mikserem, aż powstanie puszysta masa.
03 - Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, rozpuszczone masło, mleko i spirytus. Wyrabiaj 5 minut mikserem z hakiem (lub dłużej ręcznie), aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i przestanie się kleić do rąk.
04 - Przykryj miskę ściereczką i pozostaw na 60 minut w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi objętość.
05 - Ciasto lekko wyrób, podziel na porcje po 75–80 g lub rozwałkuj na 1,5 cm i wycinaj krążki. Formuj kulki, umieszczaj na posypanej mąką powierzchni i lekko spłaszcz dłonią.
06 - Ułóż pączki na ściereczce, przykryj i pozostaw na 20 minut do napuszenia.
07 - W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury 170–175°C. Smaż pączki partiami przez około 2,5 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Wyjmuj na ręcznik papierowy.
08 - Ostudzone pączki napełnij marmoladą, powidłami lub kremem przy użyciu szprycy.
09 - Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny. Gotowym lukrem polej pączki, opcjonalnie posyp startą skórką pomarańczową.

# Informacje dodatkowe:

01 - Do smażenia używaj oleju dobrze rozgrzanego i ciągle kontroluj temperaturę; zbyt niska spowoduje nadmierne wchłanianie tłuszczu przez pączki.

Powrót