Puszyste pączki z nadzieniem

Delikatne i puszyste pączki są słodkim symbolem domowych tradycji. Zawsze wyczekiwane podczas karnawału, idealne na specjalne okazje i jako słodka przekąska dla rodziny i przyjaciół.

Pierwsze pączki przygotowałam razem z babcią i od tego czasu zawsze robię je, gdy chcę poprawić wszystkim humor. Zapach drożdżowego ciasta wypełniający cały dom to jedno z moich ulubionych wspomnień.

Składniki

• Mleko do rozczynu: najlepsze jest w temperaturze pokojowej zapewnia prawidłową pracę drożdży
• Cukier do rozczynu i ciasta: daje odpowiednią słodycz oraz wspiera fermentację drożdży
• Świeże drożdże: gwarantują lekkość i puszystość pączków warto wybrać te o neutralnym zapachu
• Mąka pszenna: najlepiej typ 550 lub 600 daje odpowiednią strukturę decyduje o sprężystości pączków przesiej aby uniknąć grudek
• Cukier wanilinowy lub z prawdziwą wanilią: podbija aromat całego wypieku polecam wybrać wanilię naturalną
• Jajka i żółtka: dają bogaty smak oraz złocisty kolor im świeższe tym lepiej
• Roztopione masło: nadaje wilgotność i delikatność zawsze ostudź przed dodaniem
• Alkohol w cieście: ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia można użyć spirytusu lub wódki
• Dodatkowe nadzienie: jak marmolada lub krem czekoladowy pozwala dopasować pączki do gustu domowników warto wybierać marmoladę gęstą bez sztucznych dodatków
• Glazura z cukru pudru i soku z cytryny: daje odświeżający akcent możesz dodać skórkę pomarańczową dla dodatkowej nuty
• Olej do smażenia: rafinowany o wysokim punkcie dymienia ważne by był świeży dla neutralnego smaku

Instrukcje Krok po Kroku

Przygotowanie rozczynu:

W miseczce dokładnie wymieszaj świeże drożdże z cukrem mlekiem oraz odrobiną mąki uzyskana masa powinna być jednolita przykryj i odstaw na około dwadzieścia minut aż wyraźnie zwiększy objętość to kluczowy moment gwarantujący dobre napowietrzenie ciasta

Ubijanie masy jajecznej:

W osobnej misce ubij żółtka jajko cukier oraz cukier wanilinowy aż masa stanie się jasna i bardzo puszysta to zapewni lekką i aksamitną strukturę pączków skrupulatnie ubite jajka wpływają na jakość końcowego wypieku

Łączenie składników i wyrabianie ciasta:

Do dużej miski przesiej mąkę aby uniknąć grudek dodaj wyrośnięty rozczyn oraz masę jajeczną powoli dolej mleko oraz ostudzone roztopione masło a także alkohol wszystkie składniki mieszaj mikserem z hakiem na niskich obrotach przez około pięć minut do uzyskania elastycznego gładkiego ciasta jeśli zagniatasz ręcznie poświęć na to kilka minut dłużej ciasto nie powinno się kleić do dłoni

Wyrastanie ciasta:

Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę aż podwoi swoją objętość cierpliwość na tym etapie zostanie wynagrodzona wyjątkową lekkością pączków

Formowanie i drugie wyrastanie:

Wyjmij wyrośnięte ciasto na delikatnie oprószoną mąką powierzchnię lekko zagnieć i podziel na równe porcje każdą z nich formuj w kulkę według preferencji możesz też rozwałkować ciasto i wycinać krążki za pomocą szklanki uformowane pączki ułóż na blacie przykryj i zostaw na około dwadzieścia minut do lekkiego napuszenia

Smażenie pączków:

W szerokim garnku rozgrzej olej do temperatury około stu siedemdziesięciu stopni smaż pączki partiami aby nie spadała temperatura tłuszczu każdą stronę smaż przez dwie i pół minuty aż pączki zyskają złoty kolor i sprężystą strukturę wyjmuj na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu

Nadziewanie:

Ostudzone pączki napełnij ulubionym nadzieniem korzystając z rękawa cukierniczego doskonale sprawdzi się gęsta marmolada powidła śliwkowe lub delikatny krem czekoladowy najlepiej robić to zanim pączki zupełnie ostygną

Lukrowanie i dekoracja:

Wmaż cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania jednolitej polewy jeszcze ciepłe pączki polewaj lukrem i zostaw na chwilę aby polewa stężała na życzenie posyp skórką pomarańczową dla dodatkowego aromatu

Przypnij

Najbardziej lubię dodawać do pączków domową konfiturę malinową nic tak nie przypomina mi dzieciństwa jak słodkie ręce klejące się od lukru po wspólnym pieczeniu z mamą zawsze wyjadaliśmy jeszcze ciepłe pączki prosto z talerza

Jak przechowywać pączki

Najlepiej smakują świeże ale można je trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez dzień lub dwa unikaj lodówki bo to powoduje szybsze twardnienie pączków jeśli zostało kilka sztuk po upieczeniu przechowuj je w papierowej torbie z odrobiną jabłka aby nie wysychały

Możliwe zamienniki składników

Jeśli nie masz spirytusu spokojnie użyj czystej wódki równie dobrze ograniczy wchłanianie tłuszczu roślinny tłuszcz zamieni masło ale wtedy pączki będą mniej aromatyczne osoby na diecie bezlaktozowej mogą wybrać mleko roślinne ważne by było lekko podgrzane przed dodaniem do ciasta

Propozycje podania

Podawaj pączki świeżo lukrowane z filiżanką kawy lub herbaty są wspaniałym deserem na rodzinne śniadanie lub popołudniowe spotkanie można posypać je skórką pomarańczową i odrobiną cukru pudru dla wyjątkowego efektu część rodziny uwielbia zajadać je jeszcze lekko ciepłe

Przypnij

Znaczenie pączków w polskiej tradycji

Pączki to jeden z najważniejszych symboli tłustego czwartku i karnawału w Polsce tradycyjnie smażone i nadziewane marmoladą były kiedyś zarezerwowane tylko na dni świąteczne dziś robi się je w domach na różne okazje są nieodłącznym elementem rodzinnych spotkań a przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie podkreśla domowe ciepło

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie nadzienie najlepiej sprawdzi się w pączkach?

Najczęściej używane są marmolady, powidła śliwkowe lub kremy czekoladowe. Ważne, by były gęste i nie wypływały podczas nadziewania.

→ Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia?

Najlepiej wykorzystać termometr cukierniczy – temperatura oleju powinna wynosić około 170-175°C.

→ Czy można przygotować pączki z wyprzedzeniem?

Pączki najlepiej smakują w dniu smażenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 1-2 dni, by nie straciły świeżości.

→ Jak uzyskać puszyste i lekkie pączki?

Sekret tkwi w dokładnym wyrobieniu ciasta, odpowiednim wyrastaniu oraz smażeniu w dobrze nagrzanym tłuszczu.

→ Czym można polać pączki po usmażeniu?

Klasycznie pączki polewa się lukrem cytrynowym i opcjonalnie posypuje skórką pomarańczową dla aromatu.