Żurek Klasyczna Zupa Zakwas (Wersja do druku)

Delikatny i aromatyczny żurek na zakwasie żytnim z białą kiełbasą i dodatkiem jajka.

# Składniki:

→ Podstawa zupy

01 - 2 litry bulionu mięsnego (na kurczaku lub mieszanym mięsie)
02 - 200 g surowego boczku, pokrojonego w kostkę
03 - 1 średnia biała cebula (200 g), pokrojona w kostkę

→ Warzywa i przyprawy

04 - 2 średnie marchewki (120 g), obrane
05 - 2 korzenie pietruszki (120 g), obrane (można zastąpić korzeniem selera)
06 - 4 liście laurowe
07 - 5 ziaren ziela angielskiego
08 - 5 ziaren czarnego pieprzu
09 - 1 łyżka suszonego majeranku
10 - Sól do smaku
11 - Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
12 - 1 ząbek czosnku

→ Dodatki

13 - 4 białe kiełbasy (500 g, świeże, nieugotowane)
14 - 500 ml zakwasu żytniego
15 - 3 łyżki śmietany kremówki 30-36% (opcjonalnie)
16 - 4 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół
17 - Świeży majeranek do dekoracji

# Kroki przygotowania:

01 - W dużym garnku podgrzej bulion na średnim ogniu.
02 - Boczek oraz cebulę pokrój w kostkę. Na patelni podsmaż boczek do wytopienia tłuszczu, następnie dodaj cebulę i smaż do miękkości i lekkiego zrumienienia.
03 - Przełóż boczek i cebulę do gorącego bulionu. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu umieszczone w woreczku do przypraw.
04 - Do garnka dodaj obrane marchewki i pietruszki w całości oraz białą kiełbasę. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, aż napar nabierze aromatu.
05 - W tym czasie ugotuj jajka na twardo.
06 - Wyjmij woreczek z przyprawami lub usuń liście laurowe, ziele angielskie i pieprz pojedynczo.
07 - Stopniowo wlej zakwas żytni, mieszając i próbując, aby uzyskać pożądaną kwasowość i konsystencję (300-500 ml według preferencji).
08 - Dodaj majeranek i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Gotuj jeszcze przez 4-5 minut.
09 - Wyjmij kiełbasę oraz warzywa. Pokrój je w plastry lub kostkę i wrzuć z powrotem do zupy, lub pozostaw kiełbasę w całości.
10 - Opcjonalnie zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy i połącz ze wszystkimi składnikami w garnku dla złagodzenia smaku. Dopraw solą i pieprzem według uznania.
11 - Podawaj gorącą zupę z połówkami jajek ugotowanych na twardo i świeżym majerankiem jako dekoracją.

# Informacje dodatkowe:

01 - Do gotowania kiełbasy korzystaj ze świeżych, białych kiełbas o naturalnej osłonce, aby uzyskać tradycyjny smak.
02 - Śmietanę dodaj według uznania – można ją całkowicie pominąć, jeśli preferujesz ostrzejszy, kwaśny smak.

Powrót