Żurek Klasyczna Zupa na Zakwasie

Żurek od zawsze gości na moim stole podczas świąt i rodzinnych spotkań To gęsta sycąca zupa o wyjątkowym smaku który pochodzi z naturalnego zakwasu żytniego Dzięki aromatycznym dodatkom zawsze wzbudza apetyt i przywołuje domowe wspomnienia

Pierwszy raz przygotowałam żurek według rodzinnego przepisu mojej babci Od tamtej pory to nieodłączny element naszych wielkanocnych śniadań i często towarzyszy nam również w zimowe dni

Składniki

• Bulion mięsny: tworzy aromatyczną bazę smaku wybierz domowy rosół na mięsie jeśli chcesz uzyskać głębię
• Surowy boczek: nadaje zupie wyrazistości i smaku warto poszukać boczku z dobrego źródła
• Cebula: dodaje słodkości i delikatnego aromatu najlepiej użyć świeżej białej cebuli
• Marchewka i pietruszka: przynoszą naturalną słodycz oraz delikatność korzenia można wymieszać z selerem jeśli go masz
• Biała kiełbasa: to serce żurku daje mięsny aromat wybierz świeżą wysokiej jakości kiełbasę od lokalnego rzeźnika
• Zakwas żytni: zapewnia kwaśność tradycyjny smak najlepiej domowy lub z zaufanego sklepu
• Czosnek: wzbogaca aromat zupy wybieraj ząbki o jędrnej skórce
• Śmietana kremówka: łagodzi smak i dodaje aksamitności możesz zrezygnować jeśli wolisz wyrazistą wersję
• Majeranek suszony: to klasyczna przyprawa do żurku poprawia trawienie
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz: podkreślają całość najlepiej świeżo zmielone przyprawy
• Liście laurowe i ziele angielskie: wnoszą głębię i ziołowy akcent można dodać je w woreczku dla łatwiejszego wyjmowania
• Jajka na twardo: są tradycyjnym dodatkiem do podania warto gotować je krótko by żółtko pozostało delikatne
• Świeży majeranek: do dekoracji podkreśla domowy charakter potrawy

Instrukcje Krok po Kroku

Podgrzewanie bulionu:

W dużym garnku umieść bulion i zacznij go delikatnie podgrzewać na średnim ogniu utrzymując ciepło nie dopuszczając do wrzenia

Przygotowanie boczku i cebuli:

Pokrój boczek oraz cebulę w drobną kostkę Boczek podsmaż na patelni by tłuszcz się stopił następnie dodaj cebulę i smaż aż stanie się szklista i lekko rumiana całość powinna pachnieć intensywnie

Łączenie składników w garnku:

Boczek i cebulę przełóż do garnka z bulionem Dodaj liście laurowe ziele angielskie i całe ziarna pieprzu najlepiej użyć woreczka na przyprawy by potem łatwo je wyjąć

Dodawanie warzyw i kiełbasy:

Obierz marchew i pietruszkę wrzuć je w całości do garnka Dodaj białą kiełbasę w całości i gotuj przez minimum trzydzieści minut na wolnym ogniu by wszystkie aromaty połączyły się z bulionem

Gotowanie jajek:

Ugotuj jajka na twardo by żółtko było zwarte po przestudzeniu obierz je i przekrój na pół zachowaj do podania

Wyjmowanie przypraw:

Wyjmij z garnka liście laurowe ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach starannie by nie pozostawić ich w zupie

Dodawanie zakwasu:

Powoli wlewaj zakwas żytni cały czas mieszając próbuj stopniowo by osiągnąć swoją ulubioną kwasowość i odpowiednią gęstość

Doprawianie zupy:

Dodaj suszony majeranek i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku gotuj cztery minuty by aromaty się połączyły

Podanie i wykończenie:

Wyjmij kiełbasę oraz warzywa pokrój je na mniejsze kawałki i włóż z powrotem do garnka lub pozostaw kiełbasę w całości jeśli tak wolisz Dodaj śmietanę wcześniej wymieszaną z kilkoma łyżkami zupy jeśli chcesz złagodzonego smaku Dopraw solą i pieprzem według uznania

Serwowanie:

Żurek rozlej do misek dodaj połówki jajek i posyp świeżym majerankiem by podkreślić aromat podawaj na gorąco prosto z garnka

Przypnij

Za każdym razem gdy gotuję żurek sięgam po białą kiełbasę z mojego ulubionego sklepu mięsnego Jej delikatny smak podbija całą zupę W moim domu często dodajemy więcej majeranku bo przypomina mi domowe smaki z dzieciństwa

Jak przechowywać żurek

Zupę najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do trzech dni Danie można też mrozić trzymając się zasady oddzielnego przechowywania jajek i majeranku Dodatek śmietany najlepiej dodać tuż przed podaniem

Zamienniki składników

Zamiast korzenia pietruszki możesz użyć selera korzeniowego jeśli go nie masz Białą kiełbasę można zastąpić dobrej jakości kiełbasą wędzoną Chudy boczek zastąpić można szynką wieprzową a bulion mięsny sprawdzi się także w wersji warzywnej jeśli preferujesz wersję bezmięsną

Sposób podania

Tradycyjnie żurek serwuje się z jajkiem na twardo i świeżym majerankiem Najlepiej smakuje z kromką domowego chleba na zakwasie Jeśli podajesz żurek w czasie świąt warto wzbogacić go o dodatkową białą kiełbasę lub kawałki boczku dla większej sytości

Przypnij

Kontekst kulturowy

Żurek to jedna z najstarszych tradycyjnych polskich zup związana z okresem Wielkanocy historycznie był symbolem kończącego się postu W zależności od regionu w Polsce dodaje się do niego różne rodzaje kiełbas oraz domowy zakwas co podkreśla różnorodność polskiej kuchni

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać odpowiedni poziom kwasowości w żurku?

Należy stopniowo dodawać zakwas żytni do zupy, próbując po każdym dodaniu, aż osiągnie się pożądaną kwasowość i gęstość. Ilość zakwasu można dopasować do własnych preferencji smakowych.

→ Czy można użyć innego mięsa zamiast białej kiełbasy?

Biała kiełbasa jest tradycyjnym dodatkiem, jednak można ją zastąpić innym łagodnym mięsem, np. parzonymi kiełbaskami wieprzowymi lub kawałkami gotowanego kurczaka.

→ Co zrobić, aby żurek był bardziej kremowy?

Dodatek śmietany kremówki sprawia, że zupa staje się łagodniejsza i bardziej kremowa. Warto dodać ją na końcu, po zahartowaniu odrobiną gorącego wywaru, aby uniknąć zwarzenia.

→ Jakie warzywa najlepiej sprawdzą się do żurku?

Do żurku pasują klasyczne warzywa korzeniowe – marchew, pietruszka lub seler. Można je dodać w całości i pokroić po ugotowaniu lub start na tarce dla intensywniejszego smaku.

→ Jak podać żurek, żeby wyglądał apetycznie?

Najlepiej podać żurek z połówkami jajek na twardo i obsypać świeżym, posiekanym majerankiem. Można również dodać kromkę chrupiącego chleba żytniego.

→ Czy żurek można przygotować dzień wcześniej?

Tak, żurek świetnie smakuje również po podgrzaniu następnego dnia, a smaki mają czas się przegryźć, stając się jeszcze intensywniejsze.