ramen z kurczakiem i bulionem

Ramen z kurczakiem to rozgrzewająca miska pełna aromatów która często pojawia się w mojej kuchni podczas chłodnych miesięcy To połączenie bogatego bulionu ze świeżymi dodatkami sprawia że każdy kęs smakuje wyjątkowo

Pierwszy raz gotowałam ten ramen gdy chciałam zachwycić bliskich smakiem z podróży Azji Teraz regularnie do niego wracam szczególnie kiedy potrzebujemy czegoś naprawdę rozgrzewającego

Składniki

• Pałki z kurczaka: dają bulionowi głębię smaku wybierz mięso z lokalnego źródła
• Cebula: nadaje słodyczy i naturalnej gładkości bulionowi do wyboru złota lub biała
• Marchewka: wzbogaca aromat nadając lekką słodycz i kolor wybierz jędrne sztuki
• Pietruszka: podkreśla świeżość ważna dla wyrazistości smaku
• Por: dodaje łagodnego ostrego posmaku wybieraj jasne części
• Trawa cytrynowa: wprowadza nutę świeżości mocno zgnieć przed dodaniem
• Czosnek: wzmacnia aromat bulionu najlepiej świeżo posiekany
• Gwiazdki anyżu: zapewniają wyjątkową korzenną nutę nie pomijaj ich
• Płatki chili: dodają pikantności kontroluj ilość według upodobań
• Sos sojowy: nadaje głębokiego koloru i słonego balansu użyj jasnego lub ciemnego
• Pasta miso: zagęszcza oraz uszlachetnia smak wybierz miso białe lub czerwone
• Suszone grzyby shiitake: zwiększają umami przed dodaniem namocz w wodzie
• Liście kaffiru: podkreślają cytrusową świeżość do znalezienia w azjatyckich sklepach
• Sól i pieprz: to podstawa wyczuj idealne proporcje do swojego gustu
• Woda: jako baza użyj dobrej jakości przefiltrowanej wody
• Makaron ramen: nadaje charakteru może być świeży lub suchy
• Filet z kurczaka: delikatnie smażony plasterkowany wybierz mięso wysokiej jakości
• Pieczarki: podsmażone wzbogacają smak polecam młode sztuki
• Jajka: gotowane na półmiękko kremowe żółtko jest kluczowe
• Olej do smażenia: najlepiej rzepakowy lub sezamowy
• Kiełki: dla chrupkości i świeżości dobrze sprawdzą się sojowe
• Opcjonalnie sezam: by lekko urozmaicić całość wypróbuj biały i czarny

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie warzyw:

Obierz marchew pietruszkę cebule czosnek i por Pokrój wszystkie warzywa na średniej wielkości kawałki zgnieć trawę cytrynową aby uwolniła aromat to ważny etap który wpływa na głębię bulionu

Gotowanie bulionu:

Włóż pałki z kurczaka do dużego garnka i zalej wodą około półtora litra Doprowadź do wrzenia starannie zdejmij szumowiny by bulion pozostał klarowny Następnie dodaj wszystkie warzywa grzyby przyprawy liście kaffiru pastę miso sos sojowy oraz trawę cytrynową Gotuj na bardzo małym ogniu przez godzinę dzięki czemu bulion wydobędzie maksymalny smak Po tym czasie przecedź bulion i dopraw solą z pieprzem

Przygotowanie kurczaka:

Przypraw filet z kurczaka solą i pieprzem Rozgrzej olej na patelni i smaż filet na złoty kolor z obu stron około cztery minuty na stronę Po smażeniu odłóż mięso na kilka minut następnie pokrój w cienkie plastry dzięki temu mięso będzie soczyste

Przygotowanie pieczarek:

Umyj i cienko pokrój pieczarki Następnie podsmaż je na tej samej patelni gdzie smażył się kurczak aż staną się złote i delikatnie chrupiące

Jajka:

Włóż jajka do gotującej się wody i gotuj przez cztery i pół minuty Dokładnie przelej zimną wodą obierz i przekrój na pół w środku żółtko powinno pozostać kremowe

Makaron:

Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu Odcedź i kilkoma kroplami oleju zapobiegaj sklejaniu się makaronu

Podanie:

Do miski włóż porcję makaronu plasterki kurczaka pieczarki połówki jajka Całość zalej mocno rozgrzanym bulionem Na wierzch ułóż świeże kiełki i opcjonalnie posyp sezamem Najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu kiedy bulion jest gorący a składniki świeże

Przypnij

Najbardziej lubię dodawać płatki chili tuż przed podaniem bo wydobywają aromat i lekko pikantny akcent Przepis przywołuje mi wspomnienia wspólnego gotowania z dziećmi kiedy każdy wybierał swoje ulubione dodatki

Jak przechowywać ramen

Oddziel bulion od dodatków i przechowuj w hermetycznych pojemnikach w lodówce przez dwa dni Makaron najlepiej przechowywać oddzielnie dzięki czemu nie rozmięknie Podgrzewaj bulion na wolnym ogniu i dodaj składniki dopiero przed podaniem

Czym zastąpić w ramenie

Zamiast pałek z kurczaka możesz użyć udźca lub nawet tofu przy wersji wegetariańskiej Zamiast trawy cytrynowej sprawdzi się świeża skórka z limonki Pasta miso może być biała czerwona lub mieszana Pieczarki możesz zastąpić boczniakami albo leśnymi grzybami Bulion można urozmaicić dodając imbir albo kapustę pak choi

Sposoby podania

Podawaj gorący ramen w dużych misach Najlepiej smakuje z dodatkiem świeżych kiełków szczypiorku i odrobiną sezamu Dla podkręcenia aromatu możesz polać odrobiną oleju sezamowego przed samym podaniem Uzupełnij miskę warzywami sezonowymi albo kukurydzą by nadać daniu różnorodności

Przypnij

Krótko o historii ramenu

Ramen pochodzi z Japonii ale jego korzenie sięgają kuchni chińskiej W każdej japońskiej prefekturze spotkasz inną wersję bulionu i dodatków Domowy ramen pozwala eksperymentować i łączyć tradycję z własnym smakiem U mnie w domu to symbol jesiennych wieczorów spędzanych razem przy stole

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo gotować bulion do ramenu?

Bulion warto gotować przynajmniej 60 minut na małym ogniu, aby uzyskać głęboki smak i klarowność. Dłuższe gotowanie pozwoli dodatkowo wydobyć aromat z warzyw, przypraw i drobiu.

→ Czy można użyć innego rodzaju makaronu?

Najlepiej stosować klasyczny makaron ramen, lecz w zastępstwie można skorzystać z makaronu pszennego lub jajecznego, dostosowując czas gotowania do wybranego typu.

→ Jak uzyskać kremowe jajka do ramenu?

Jajka należy gotować przez 4,5 minuty we wrzącej wodzie, następnie natychmiast schłodzić w zimnej wodzie i obrać. Dzięki temu białko będzie ścięte, a żółtko pozostanie płynne.

→ Jakie dodatki najlepiej komponują się z ramenem?

Oprócz klasycznych kiełków i sezamu, można dodać marynowane bambusy, szczypiorek, kolendrę czy prażoną cebulkę. Dodatki można dopasować do własnych upodobań smakowych.

→ Czy można przygotować bulion wcześniej?

Tak, bulion można przechować w lodówce do 3 dni lub zamrozić na dłużej. Dzięki temu przygotowanie dania będzie szybsze i wygodniejsze.