chłodnik buraczany na zimno

Chłodnik buraczany przygotowuję latem gdy szukam lekkiego i naprawdę orzeźwiającego posiłku dla całej rodziny. Ten przepis powstał podczas upalnych dni kiedy potrzebowałam czegoś prostego i sycącego a teraz to hit każdego lipca.

To danie przygotowałam pierwszy raz dla moich znajomych podczas letniego grilla. Chłodnik okazał się bardziej popularny od karkówki wszyscy pytali o przepis i od tej pory zawsze podaję go podczas wakacyjnych odwiedzin.

Składniki

• buraki: nadają głębię koloru oraz naturalny słodki smak wybierz mniejsze i jędrne korzenie
• jogurt naturalny: sprawia że chłodnik jest kremowy najlepiej wybrać jogurt gęsty i dobrej jakości
• kefir: dodaje lekkości oraz kwasowości wybierz kefir naturalny bez dodatków
• ogórek zielony: wnosi świeżość i fajną chrupkość szukaj ogórków bez goryczy ze świeżą skórką
• rzodkiewki: dają subtelny ostry akcent i dodatkowy kolor sięgaj po te jędrne i niewysycone
• koper świeży: to klasyczna nuta letnia która świetnie komponuje się ze wszystkimi warzywami
• szczypiorek: dodaje wyrazistości najlepiej drobno posiekany
• bulion warzywny lub woda: dla lepszej bazy i delikatnego smaku domowy bulion zawsze się sprawdzi
• sok z cytryny: podkreśla wszystkie smaki i delikatnie orzeźwia najlepiej użyć świeżo wyciśniętego soku
• ocet jabłkowy: możesz dodać dla mocniejszej kwaskowatości wybierz naturalny z dobrej tłoczni
• sól i pieprz: do smaku najlepiej świeżo mielone przyprawy

Instrukcje Krok po Kroku

Przygotowanie buraków:

Obierz buraki a następnie zetrzyj je na tarce o średnich oczkach Postaraj się uzyskać równe nitki Ułóż buraki w garnku zalej bulionem lub wodą Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut aż buraki będą miękkie Następnie odstaw do całkowitego wystudzenia możesz przyspieszyć studzenie ustawiając garnek w zimnej wodzie

Przygotowanie dodatków:

Ogórka zetrzyj na tarce nie musisz go obierać jeśli skórka jest cienka Rzodkiewki myj dokładnie i także ścieraj na tarce Koper oraz szczypiorek posiekaj bardzo drobno aby łatwiej uwalniały aromat

Mieszanie chłodnika:

Do wystudzonych buraków wraz z płynem dodaj kefir jogurt starty ogórek rzodkiewki i świeże zioła Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką W ten sposób uzyskasz gładką kremową konsystencję i równomiernie rozprowadzone warzywa

Doprawianie:

Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny sól oraz pieprz jeśli lubisz możesz wzbogacić smak odrobiną octu jabłkowego Wszystko wymieszaj i spróbuj czy chłodnik jest odpowiednio wyrazisty

Chłodzenie:

Przykryj miskę lub garnek i wstaw do lodówki Pozostaw na minimum trzy godziny aby smaki się przegryzły Chłodnik najlepiej smakuje bardzo zimny

Podanie:

Podawaj porcję chłodnika z kawałkiem ugotowanego na twardo jajka możesz także posypać dodatkową porcją koperku

Przypnij

Uwielbiam jogurt naturalny za jego aksamitność w chłodniku bo właśnie ten składnik nadaje zupie jedwabistą teksturę Pewnego lata mój brat zabrał chłodnik w słoiku na wycieczkę rowerową i po powrocie cała rodzina śmiała się że to była najpyszniejsza i najzimniejsza zupa warzywna w plenerze

Przechowywanie

Chłodnik najlepiej trzymać w dobrze zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce Zachowuje świeżość nawet przez dwa dni Im dłużej stoi tym intensywniejszy nabiera smak ale nie zalecam przechowywać go więcej niż czterdzieści osiem godzin Unikaj trzymania go w metalowych naczyniach bo kwaśne składniki mogą wpływać na smak

Zamienniki Składników

Zamiast kefiru możesz użyć maślanki lub kwaśnego mleka Jogurt grecki nadaje się równie dobrze jak zwykły jogurt Jeśli nie masz koperku wypróbuj natkę pietruszki Jajko możesz zastąpić pokrojoną w kostkę fetą Rzodkiewki można wymienić na młode kalarepki dla nowego chrupiącego akcentu

Propozycje Podania

Podawaj bardzo zimny najlepiej w głębokich talerzach z cząstką jajka Możesz także posypać całość pokruszoną fetą lub dodać kilka grzanek pełnoziarnistych Idealnie komponuje się z młodymi ziemniakami z koperkiem oraz kromką razowego chleba z masłem Chłodnik świetnie sprawdzi się także jako element letniego bufetu

Przypnij

Kontekst Kulturowy i Historyczny

Chłodnik buraczany to klasyczna polska zupa letnia popularna również na Litwie i Białorusi Tradycyjnie serwowany od czasów gdy warzywa korzeniowe stanowiły podstawę diety chłodnik symbolizuje sezonowość oraz kreatywność kuchni chłopskiej Dziś doceniają go zarówno dzieci jak i dorośli często wraca wspomnieniami do dzieciństwa

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie buraki najlepiej wybrać do chłodnika?

Najlepiej sprawdzają się młode, świeże buraki, które mają intensywny kolor i słodki smak.

→ Czy chłodnik można przygotować dzień wcześniej?

Tak, chłodnik świetnie smakuje po schłodzeniu przez kilka godzin, dlatego warto przygotować go wcześniej.

→ Czym można zastąpić kefir lub jogurt?

Można użyć odpowiedniej ilości maślanki lub śmietany, jednak zmieni to nieco smak i konsystencję potrawy.

→ Czy do chłodnika trzeba dodać ocet jabłkowy?

Ocet jabłkowy jest opcjonalny, warto dodać go dla bardziej wyrazistego, lekko kwaśnego smaku.

→ Z jakimi dodatkami najlepiej podać chłodnik buraczany?

Tradycyjnie serwuje się go z jajkiem na twardo, ale świetnie pasuje też świeży koper, szczypiorek czy młode ziemniaki.