Ten przepis na domową magi to prawdziwy skarb w mojej kuchni Przyprawa nadaje potrawom głębi i aromatu i sprawia że każdy domowy rosół czy zupa mają wyjątkowy smak Uwielbiam ją za prostotę i naturalny składnikowy bukiet
Po raz pierwszy zrobiłam tę przyprawę podczas letniego gotowania z przyjaciółmi na działce i od tego czasu nie wyobrażam sobie kuchni bez własnej magi Moja rodzina zawsze chwali głębię i unikalny aromat jakiego nie znajdziemy w sklepowych wersjach
Składniki
- Lubczyk: trzydzieści dekagramów wraz z łodygami dodaje charakterystycznej ziołowej nuty najlepiej wybierać lubczyk prosto z ogrodu lub z ekologicznego targu
- Woda: pół litra używam filtrowanej lub przegotowanej by zachować czystość smaku
- Pieprz czarny: dwadzieścia do trzydziestu kulek nadaje delikatnej ostrości warto wybierać świeży pieprz ziarnisty
- Sól: dwie pełne łyżki konieczna do wyważenia smaku stosuj kamienną lub morską dla lepszego efektu
- Cebula: spora jedna sztuka razem z łupiną odpowiada za głębszy kolor i aromat ważne aby cebula była zdrowa bez przebarwień
- Grzyby suszone: trzy sztuki wcześniej namoczone sto mililitrów wody suszone grzyby wzbogacają smak polecam borowiki lub podgrzybki z polskich lasów
- Liście laurowe: dwie sztuki nadają lekko korzenny aromat ważne by były świeże a nie połamane
- Ziele angielskie: trzy kulki podkreśla złożoność smaku dobrej jakości kulki mają intensywny zapach
- Warzywa suszone: trzy łyżki dopełniają bukiet smakowy najlepiej użyć mieszanki bez sztucznych ulepszaczy
- Czosnek grys: jedna łyżeczka zwiększa wyrazistość przyprawy jakość czosnku wpływa na intensywność smaku
- Cukier: jedna łyżka potrzebny do przygotowania karmelu nadaje złocistą barwę wybieraj cukier o drobnych kryształkach
Instrukcje krok po kroku
- Wlej wodę i dodaj podstawowe skladniki:
- Do dużego garnka wlej pół litra wody Dodaj cebulę pokrojoną w grube plastry wraz z łupiną dorzuć liście laurowe ziele angielskie czosnek grys warzywa suszone oraz pieprz
- Namocz grzyby:
- Suszone grzyby zalej stu mililitrami wody i pozostaw na minimum pół godziny aż zmiękną razem z wodą w której się moczyły przełóż grzyby do garnka z pozostałymi składnikami
- Zagotuj bazę:
- Całość zagotuj na średnim ogniu następnie zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem przez dziesięć minut dzięki czemu smaki dobrze się połączą
- Dodaj lubczyk:
- Lubczyk bardzo drobno posiekaj i wsyp do gorącej bazy po kolejnym zagotowaniu gotuj przez około dwie minuty by świeży ziołowy aromat w pełni się uwolnił
- Przygotuj karmel:
- Na suchej patelni rozpuść jedną łyżkę cukru aż zacznie się karmelizować i uzyska złoty kolor wlej chochlę gorącego wywaru intensywnie mieszaj aż składniki się połączą
- Połącz skladniki:
- Wlej powstały płyn z patelni do garnka z wywarem dokładnie zamieszaj całość i wyłącz ogień przykryj garnek pokrywką i pozostaw na trzy godziny by przyprawa naciągnęła smakiem
- Przecedz i zapasteryzuj:
- Wywar przecedź przez bardzo gęste sito do czystego naczynia ponownie podgrzej do temperatury siedemdziesiąt osiemdziesiąt stopni ale nie doprowadzaj do wrzenia przelej do butelek lub słoików i szczelnie zakręć po wystudzeniu przechowuj w lodówce
Przypnij
Mój ulubiony składnik to lubczyk którego aromat przypomina mi dzieciństwo Jako dziecko często podglądałam jak babcia ścinała świeży lubczyk prosto z ogródka i zawsze powtarzała że to sekret dobrego smaku Teraz sama pielęgnuję swój krzaczek w kuchennym oknie
Jak przechowywać domową magi
Gotową przyprawę najlepiej przelewać do czystych szklanych butelek lub słoików po całkowitym wystudzeniu Trzymając w lodówce możesz używać jej przez kilka miesięcy Warto regularnie sprawdzać czy wieczko jest dobrze zakręcone i nie pojawia się pleśń Przy większym zapotrzebowaniu możesz zamrozić porcję w małych pojemniczkach
Zamienniki składników
W razie braku lubczyku można użyć natki pietruszki jednak smak przyprawy będzie wtedy delikatnie inny Cebulę można zastąpić szalotką by dodać łagodniejszego aromatu Suszone grzyby doskonale zastąpią świeże pieczarki przesmażone na maśle ale najlepiej wybierać grzyby leśne
Przypnij
Sposoby podania
Domowa magi świetnie sprawdza się jako przyprawa do klasycznych zup takich jak rosół jarzynowa czy pomidorowa Możesz nią delikatnie doprawić sosy gulasze a nawet potrawy makaronowe Wystarczy kilka kropel by wydobyć głębię każdego dania Unikaj dodawania do już słonych potraw by nie przesadzić z intensywnością
Historia domowej magi
Przyprawa magi towarzyszy polskiej kuchni od pokoleń chociaż jej oryginał powstał w XIX wieku Swoją nazwę zawdzięcza łacińskiej nazwie lubczyku Maggi i od razu został ulubieńcem gospodyń ze względu na wszechstronność i prostotę przygotowania Dziś coraz więcej osób rezygnuje z wersji sklepowej by cieszyć się naturalnym smakiem bez konserwantów
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak długo można przechowywać domową magi w lodówce?
Hermetycznie zamknięta magi zachowuje świeżość w lodówce przez około 2-3 miesiące, pod warunkiem użycia czystych butelek.
- → Jakie zastosowanie ma domowa magi w kuchni?
Domowa magi nadaje głębię oraz wyrazistość zupom, sosom, gulaszom i potrawom jednogarnkowym. Wzmacnia smak, podkreśla aromaty składników.
- → Czy można pominąć cukier w przygotowaniu magi?
Cukier odpowiada za karmelizację, czyli dodanie lekkiej słodyczy i koloru. Można go ograniczyć, ale esencja będzie mniej wyrazista.
- → Czy magi domowa zawiera konserwanty?
Nie, magi przygotowywana jest wyłącznie z naturalnych składników bez dodatku konserwantów czy wzmacniaczy smaku.
- → Jakie składniki decydują o aromacie domowej magi?
Głęboki aromat zapewniają duża ilość świeżego lubczyku, suszone grzyby, cebula z łupiną, przyprawy korzenne oraz delikatny karmel z cukru.
- → Czy można przygotować magi w wersji wegańskiej?
Tak, wszystkie składniki są roślinne. Domowa magi świetnie sprawdzi się w diecie wegańskiej