Przypnij
Sałatka z cukinii na zimę powstała z potrzeby zatrzymania smaku letnich warzyw na długie chłodne miesiące Świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadów albo smaczna przekąska na szybko Często robię ją pod koniec sierpnia gdy z ogródka zbieram więcej cukinii wtedy cała rodzina chętnie sięga po słoik nawet zimą
Pierwszy raz zrobiłam ją na prośbę mamy która pamięta podobną sałatkę z dzieciństwa Teraz to nasza tradycja i co roku przygotowujemy kilka słoików razem
Składniki podstawowe
- Młoda cukinia: jest delikatna w smaku dlatego nadaje sałatce świeżość wybierz sztuki z miękką skórką
- Cebula: wzmacnia aromat i nadaje lekko pikantnego charakteru szukaj soczystych główek
- Marchewka: wnosi słodycz oraz kolor wybieraj jędrne korzenie
- Papryka czerwona: dodaje intensywnego koloru oraz słodkiego smaku najlepsza będzie świeża chrupiąca
- Czosnek: subtelnie podkreśla całość najlepiej dodać świeże ząbki
Składniki na marynatę
- Ocet jabłkowy: łagodny i owocowy ważne aby był dobrej jakości zapewni odpowiednią trwałość przetworów
- Woda: do rozcieńczenia octu użyj przefiltrowanej aby marynata była czysta
- Cukier: wyrównuje smak marynaty i nadaje lekką słodycz
- Sól: konserwuje warzywa i podkreśla ich smak użyj soli niejodowanej do przetworów
- Ziarna gorczycy: dodają wyrazistego posmaku polecam świeżą niezwietrzałą
- Ziarna kolendry: wprowadzają lekko cytrusowy akcent warto rozgnieść je przed dodaniem
- Liście laurowe: wnoszą głębię aromatu wybierz całe niepołamane liście
- Ziele angielskie: zapewnia sałatce korzenny charakter
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie warzyw:
- Umyj cukinię i pokrój ją w cieniutkie plasterki dzięki temu zachowa chrupkość Cebulę obierz i pokrój w piórka żeby lepiej się rozprowadzała Marchewkę i paprykę pokrój w słupki co ułatwi układanie ich w słoikach Czosnek obierz i odłóż na bok
- Gotowanie marynaty:
- Do dużego garnka wlej ocet jabłkowy wodę dodaj cukier sól ziarna gorczycy ziarna kolendry liście laurowe i ziele angielskie Zagotuj wszystko mieszając aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą Gdy marynata zacznie wrzeć zdejmij ją chwilowo z ognia
- Układanie warzyw w słoikach:
- Do wyparzonych słoików ciasno układaj przygotowane warzywa tak by dobrze się zmieściły Do każdego słoika włóż obrany ząbek czosnku aby całość przeszła aromatem
- Zalewanie marynatą:
- Warzywa w słoikach zalej bardzo gorącą marynatą dokładnie rozprowadzając przyprawy Zostaw około jednego centymetra wolnej przestrzeni u góry to ułatwi zamknięcie słoików bez wyciekania
- Pasteryzacja:
- Do szerokiego garnka włóż ściereczkę na dnie ustaw zamknięte słoiki i zalej je wodą do trzech czwartych wysokości Podgrzewaj aż temperatura osiągnie dziewięćdziesiąt stopni Celsjusza Następnie pasteryzuj przez dwadzieścia minut utrzymując ciepło
- Studzenie i przechowywanie:
- Po pasteryzacji delikatnie odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia Gdy będą zimne możesz przenieść je do spiżarni
Przypnij
Moim ulubionym składnikiem jest młoda cukinia bo nawet po pasteryzacji zachowuje przyjemną chrupkość Pamiętam jak dziadek uczył mnie kroić warzywa w równe plasterki dzięki temu każda sałatka wygląda efektownie w słoiku Podczas wspólnego gotowania często śmiejemy się która cukinia jest najsmaczniejsza
Wskazówki dotyczące przechowywania
Gotowe słoiki należy przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu najlepiej w spiżarni lub w piwnicy Dzięki temu warzywa zachowają wyrazisty smak i odpowiednią konsystencję aż do następnej wiosny Po otwarciu słoika warto trzymać go w lodówce i zużyć w ciągu dwóch tygodni Zawsze sprawdzaj czy wieczko jest szczelne przed sięgnięciem po zapasy
Możliwe zamienniki składników
Zamiast octu jabłkowego można użyć octu winnego o łagodnym smaku nie warto stosować octu spirytusowego bo jest zbyt ostry Jeśli nie masz czerwonej papryki można sięgnąć po żółtą lub zieloną Uzyskasz wtedy nieco inny kolor oraz odmienną słodycz Ziarna kolendry można czasem zamienić na koperek jeśli wolisz bardziej świeży aromat
Przypnij
Jak podawać sałatkę
Sałatka świetnie pasuje do pieczonych mięs zwłaszcza drobiu oraz wieprzowiny Można ją położyć na kanapkach z serem żółtym czy wędliną Stanowi zdrowy dodatek do obiadu zamiast klasycznej surówki Moje dzieci lubią przekąszać ją prosto ze słoika podczas zimowych wieczorów
Kilka słów o tradycji
Przetwory z cukinii to typowy element letniego ogrodnictwa na polskiej wsi Odkąd pamiętam już jako dziecko pomagałam w kuchni podczas przygotowań do zimy Sałatka z cukinii to domowy sposób na zachowanie świeżości warzyw gdy ogrody są już puste Jeszcze dziś podczas rodzinnych spotkań otwieramy nasze stare zapasy i wspominamy smaki z dawnych lat
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakie warzywa najlepiej wybrać do sałatki na zimę?
Do tego typu przetworów warto wybierać młodą cukinię o miękkiej skórce, świeżą marchew i jędrną czerwoną paprykę, by sałatka miała wyrazisty smak i chrupkość.
- → Jak długo można przechowywać sałatkę?
W szczelnie zamkniętych słoikach sałatkę można przechowywać w chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika należy trzymać go w lodówce i spożyć w ciągu 2 tygodni.
- → Czy można dodać inne przyprawy do marynaty?
Oczywiście, marynata doskonale przyjmuje różne aromaty – oprócz gorczycy i ziela angielskiego można dodać nasiona kopru, ostrą papryczkę czy listki estragonu.
- → Do czego najlepiej podawać sałatkę z cukinii?
Sałatka sprawdzi się jako dodatek do obiadu, podana do pieczonych lub grillowanych mięs, ale świetnie komponuje się także z kanapkami lub jako lekka przekąska.
- → Czy pasteryzacja jest konieczna?
Pasteryzacja gwarantuje świeżość przetworu na dłużej i eliminuje ryzyko rozwoju bakterii. Dzięki temu słoiki można przechowywać przez wiele miesięcy.