Przypnij
Surówka z czerwonej kapusty to klasyka na polskim stole która sprawdza się zarówno do domowego obiadu jak i na większe rodzinne spotkania. Jej wyrazisty kolor i chrupkość sprawiają że zawsze cieszy się powodzeniem wśród domowników i gości.
Najchętniej przygotowuję tę surówkę na niedzielny obiad mimo że przepis jest bardzo prosty zawsze wzbudza pozytywne emocje i przywołuje ciepłe rodzinne wspomnienia.
Często wracam do tej surówki gdy tylko w sklepach pojawiają się jędrne główki czerwonej kapusty Połączenie koperku i marchewki to smak mojego dzieciństwa a całość zawsze przypomina mi rodzinne obiady u babci kiedy surówka była obowiązkową pozycją na stole.
Składniki
- Czerwona kapusta: nadaje surówce piękny głęboki kolor wybieraj sztuki twarde i ciężkie bo są świeższe
- Marchewka: wnosi słodycz i świeżość najlepiej sprawdza się młoda mocno pomarańczowa marchew
- Czerwona cebula: zapewnia lekko pikantny posmak warto wybierać okazy o intensywnie fioletowej barwie
- Świeży koperek i natka pietruszki: podkreślają smak i wzbogacają wartości odżywcze sięgnij po zioła pachnące i zielone bez żółtych końcówek
- Majonez: stanowi kremową bazę sosu postaw na wersję domową lub dobrej jakości sklepowy majonez
- Sok z cytryny: dodaje surówce żywej kwasowości użyj świeżo wyciskanego dla najlepszego efektu
- Miód: łagodzi smak i balansuje kwasowość polecam wybrać naturalny miód wielokwiatowy
- Musztarda: wzbogaca smak surówki polska sarepska lub delikatna francuska sprawdzą się idealnie
- Granulowany czosnek: wprost do sosu ma wyraźny aromat praktyczny gdy nie masz świeżego czosnku
- Sól i pieprz: podkreślają naturalne smaki całości użyj świeżo mielonego pieprzu dla pełniejszego aromatu
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie sosu:
- W miseczce bardzo dokładnie wymieszaj majonez z sokiem z cytryny miodem oraz musztardą Dodaj granulowany czosnek następnie dopraw wszystko do smaku solą i pieprzem Mieszaj aż do uzyskania gładkiej jednolitej masy i odstaw na kilka minut pozwoli to składnikom się przegryźć
- Szatkowanie kapusty:
- Obierz zewnętrzne liście z główki kapusty a następnie drobno ją poszatkuj Uważaj by plastry były jak najcieńsze to ważne dla uzyskania miękkiej tekstury Przełóż poszatkowaną kapustę do dużej miski
- Przygotowanie warzyw:
- Obierz marchewkę i zetrzyj ją na drobnych oczkach tarki Czerwoną cebulę pokrój w drobną kostkę dzięki temu nie będzie dominować smaku Całość dodaj do kapusty
- Zioła:
- Koperek oraz natkę pietruszki dokładnie opłucz i drobno posiekaj Staraj się użyć przede wszystkim liści Dodaj zioła do pozostałych warzyw
- Łączenie składników:
- Do miski z warzywami i ziołami wlej cały przygotowany sos Następnie starannie wymieszaj wszystko dłonią lub dużą łyżką aż sos dokładnie połączy się z resztą składników
- Podanie:
- Surówka jest gotowa do podania od razu jednak warto ją odstawić na około trzydzieści minut w lodówce aby smaki lepiej się połączyły Podawaj jako dodatek do obiadu zwłaszcza do dań mięsnych lub ziemniaczanych
Przypnij
Przechowywanie
Surówkę najlepiej przechowywać w szklanym pojemniku szczelnie zamkniętym Ta metoda pozwala zachować chrupkość do trzech dni w lodówce Z upływem czasu kapusta staje się bardziej miękka a smaki się łączą Jeśli planujesz przygotować surówkę dzień wcześniej dodaj świeże zioła tuż przed podaniem
Zamienniki składników
Jeśli nie masz miodu możesz użyć syropu klonowego lub trochę cukru Lepiej unikać kapusty białej bo nie ma tak intensywnego koloru ani smaku Sos możesz także przygotować wyłącznie na bazie jogurtu wtedy surówka wyjdzie lżejsza zamiast czerwonej cebuli sprawdzi się szalotka
Przypnij
Propozycje podania
Klasyczna surówka z czerwonej kapusty doskonale pasuje do pieczonego mięsa kotletów schabowych oraz ziemniaków Możesz ją również podać jako dodatek do dań z grilla lub panierowanych warzyw Dla urozmaicenia spróbuj dorzucić do niej kilka pestek dyni lub słonecznika
Tło kulturowe i historia
Surówki na bazie kapusty mają długą tradycję na polskich stołach Czerwona kapusta poza walorem smakowym stanowi ozdobę talerza W wielu domach ten rodzaj surówki pojawia się szczególnie jesienią i zimą kiedy świeże warzywa liściaste dostępne są w ograniczonych ilościach Możliwość dowolnego komponowania składników pozwala każdej rodzinie na tworzenie swojej wariacji tego klasycznego dania
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak długo można przechowywać surówkę z czerwonej kapusty?
Surówkę najlepiej spożyć w ciągu 2 dni, przechowywaną w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu warzywa pozostają chrupiące, a smak świeży.
- → Czy można użyć kapusty białej zamiast czerwonej?
Można zastąpić czerwoną kapustę białą, jednak wersja z kapustą czerwoną ma nieco słodszy smak i ciekawszy kolor na talerzu.
- → Czym zastąpić majonez w sosie?
Zamiast majonezu można użyć jogurtu naturalnego lub śmietany, co sprawi, że surówka będzie lżejsza i mniej kaloryczna.
- → Jaką musztardę najlepiej dodać do sosu?
Najlepsza będzie musztarda delikatna, np. stołowa lub francuska. Można użyć ostrzejszej dla wyrazistego smaku.
- → Czy surówkę lepiej przygotować tuż przed podaniem czy wcześniej?
Surówka dobrze smakuje przygotowana tuż przed podaniem, ale można ją zrobić kilka godzin wcześniej — składniki lepiej się przegryzą.