Przypnij
To ciasto Pani Walewska z jagodami od lat króluje na naszym stole przy rodzinnych przyjęciach i zawsze wywołuje zachwyt delikatnym biszkoptem i puszystą masą. Puszyste warstwy, kremowa budyniowa masa i soczyste jagody sprawiają że każdy kawałek smakuje wyjątkowo domowo.
To ciasto pierwszy raz piekłam z babcią jako dziecko i do dziś wracam po przepis na każdą okazję rodziną. Po latach to stała prośba mojej córki na urodziny i święta bo uwielbia te warstwy i jagody.
Biszkopt
- Jajka: świeże dobrze napowietrzają biszkopt szukaj tych o jasnej skorupce
- Cukier: dzięki niemu biszkopt jest sprężysty i delikatny użyj drobnego
- Mąka pszenna: nadaje ciastu lekkości wybierz typ 450
- Proszek do pieczenia: gwarancja miękkości ciasta najlepiej świeży
Masa budyniowa
- Mleko pełnotłuste: sprawia że całość jest kremowa wybierz mleko od sprawdzonego dostawcy
- Budyń waniliowy: wyrazisty aromat dobrze sprawdza się wersja bez sztucznych dodatków
- Cukier do budyniu: buduje subtelną słodycz dobrze go rozpuścić przed gotowaniem
- Masło: prawdziwe masło to sekret gładkości masy
- Cukier puder: sprawia że masa budyniowa jest wyraźnie kremowa przesiej go przed dodaniem
Masa czekoladowa
- Śmietana kremówka 30 procent: daje idealną konsystencję wybierz najświeższą
- Gorzka czekolada minimum 70 procent kakao: miła goryczka przełamuje słodycz kremu
- Masło: łączy czekoladę i śmietanę w aksamitną gładkość zawsze dodawaj w temperaturze pokojowej
Dekoracja
- Świeże jagody: lekko kwaśne świetnie kontrastują z kremem wybierz jędrne i nieuszkodzone
- Cukier puder: delikatnie podkreśla smak jagód przesiej na końcu dla równomiernego rozprowadzenia
- Posiekane orzechy: opcjonalnie chrupiąca tekstura wybierz włoskie lub laskowe
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie biszkoptu:
- Rozgrzej piekarnik do stu osiemdziesięciu stopni Celsjusza i wyłóż formę papierem do pieczenia Zapewni to łatwe wyjęcie ciasta po upieczeniu
- Ubijanie jajek z cukrem:
- Jajka i cukier ucieraj przez osiem do dziesięciu minut aż masa stanie się jasna i mocno puszysta Dzięki temu biszkopt będzie lekki
- Dodanie mąki:
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy jajecznej Użyj szpatułki aby nie stracić puszystości
- Pieczenie biszkoptu:
- Masę wylej równomiernie do formy i wygładź powierzchnię Piecz przez dwanaście do piętnastu minut aż będzie złocisty i sprężysty na dotyk
- Studzenie i krojenie biszkoptu:
- Po wyjęciu z piekarnika całkowicie ostudź biszkopt następnie przekrój na trzy równe prostokąty Tylko zimny biszkopt dobrze się kroi
- Gotowanie budyniu:
- Przygotuj budyń według instrukcji na opakowaniu używając pięciuset mililitrów mleka i trzech łyżek cukru Po zagotowaniu przykryj powierzchnię folią spożywczą Odstaw do całkowitego wystudzenia aby nie warzył masy
- Przygotowanie masy budyniowej:
- Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem do uzyskania puszystej masy Następnie stopniowo dodawaj zimny budyń cały czas miksując aż masa będzie gładka Bez pośpiechu to klucz do konsystencji
- Przygotowanie masy czekoladowej:
- Pokruszoną gorzką czekoladę zalej gorącą śmietaną kremówką mieszaj aż zupełnie się rozpuści Dodaj masło i dokładnie wymieszaj Odstaw na trzydzieści minut aż zgęstnieje dzięki temu łatwiej się rozsmarowuje
- Składanie ciasta:
- Układaj na przemian warstwy biszkoptu przekładając masą budyniową Na wierzchu rozsmaruj masę czekoladową całość posyp świeżymi jagodami i cukrem pudrem Dodaj orzechy dla chrupkości
- Chłodzenie i podawanie:
- Ciasto schładzaj przez minimum cztery godziny w lodówce dzięki temu smaki idealnie się połączą Przed podaniem krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie
Przypnij
Najbardziej lubię dodawać świeże jagody tuż przed podaniem bo zawsze budzą zachwyt nie tylko smakiem ale też kolorem. Pamiętam jedno rodzinne przyjęcie kiedy dzieci walczyły o ostatni kawałek i nie mogłam powstrzymać się od śmiechu. Masa budyniowa to także mój powód do dumy bo opracowałam ją po wielu próbach i wiem że teraz zawsze się udaje.
Przechowywanie
Ciasto najlepiej trzymać w lodówce szczelnie przykryte aby nie wchłaniało innych zapachów Zjedz w ciągu trzech dni dzięki chłodzeniu warstwy stają się jeszcze bardziej harmonijne Jeśli chcesz zachować świeżość jagód dodaj je dopiero tuż przed podaniem
Zamienniki składników
Jeśli nie masz jagód możesz użyć malin lub jeżyn zamiast gorzkiej czekolady sprawdzi się również mleczna choć ciasto będzie wtedy słodsze Do masy budyniowej możesz dodać odrobinę pasty waniliowej jeśli nie znajdziesz waniliowego budyniu wybierz śmietankowy i dodaj ekstrakt waniliowy
Podawanie
To ciasto doskonale wygląda pokrojone w nieduże prostokąty i ułożone na dużym półmisku Podawaj z herbatą lub kawą jako słodki element do popołudniowych spotkań Goście docenią subtelny kontrast pomiędzy czekoladą a owocami Posyp dodatkowo cukrem pudrem tuż przed podaniem
Kontekst kulturowy
Ciasto Pani Walewska to klasyka polskiej kuchni cukierniczej i często pojawia się na stole podczas uroczystych okazji Nazwa nawiązuje do postaci Marii Walewskiej znanej z polskiej historii Ciasto wprowadza nieco luksusu i elegancji na każdą rodzinną uroczystość
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak osiągnąć puszysty biszkopt?
Białka i cukier należy ubijać do uzyskania jasnej, sztywnej piany. Delikatnie połączyć z mąką, unikając zbyt energicznego mieszania.
- → Co zrobić, aby masa budyniowa była gładka?
Ważne, by budyń był całkowicie ostudzony przed dodaniem do masła oraz miksować składniki stopniowo, aby uniknąć zwarzenia kremu.
- → Jak uzyskać idealną konsystencję czekoladowej masy?
Czekoladę należy zalać bardzo gorącą śmietaną i mieszać, aż się rozpuści. Masło dodawać na końcu i dokładnie wymieszać, następnie schłodzić przed nakładaniem.
- → Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, po przełożeniu i udekorowaniu najlepiej odstawić je na noc do lodówki – smaki się wtedy przegryzą, a całość będzie bardziej zwarta.
- → Jak kroić, aby plastry były równe?
Ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie – pozwala to uzyskać estetyczne kawałki bez rozmazywania kremu.
- → Czym udekorować oprócz jagód?
Możesz dodać cukier puder lub posiekane orzechy, co podkreśli smak oraz efekt wizualny ciasta.