kruche ciasto budyniowe z truskawkami

To ciasto z budyniem i truskawkami to prawdziwy klasyk mojego dzieciństwa kiedy zaczyna się sezon na truskawki nie wyobrażam sobie nie upiec choć jednej blachy Zapach kruchego ciasta i waniliowego kremu od razu przypomina letnie spotkania w ogrodzie

Najczęściej piekę to ciasto w weekend kiedy w domu unosi się zapach świeżych truskawek Jeszcze ciepły kawałek znika prosto z blachy zanim zdąży wystygnąć

Składniki na ciasto

• Mąka pszenna: zapewnia delikatną strukturę wybieraj jasną i świeżą mąkę
• Mąka krupczatka: sprawia że spód jest wyjątkowo kruchy możesz zastąpić zwykłą pszenną w razie potrzeby
• Zimne masło: nadaje ciastu kruchość najlepiej użyć prawdziwego masła o wysokiej zawartości tłuszczu
• Cukier puder: słodzi ciasto i sprawia że jest gładkie bez grudek użyj drobno mielonego
• Żółtka: dodają miękkości i łączą składniki staraj się wybierać wiejskie jaja
• Śmietana osiemnaście procent albo woda: daje zwarte ciasto bez kruszenia się możesz wybrać co lubisz
• Proszek do pieczenia: lekko podnosi ciasto i czyni je puszystym

Składniki na budyń waniliowy

• Mleko: sprawia że krem jest aksamitny najlepiej używać pełnotłustego mleka
• Cukier: słodzi masę postaraj się dobrać typ zgodny z własnymi preferencjami
• Cukier waniliowy: wprowadza zapach wanilii wybieraj prawdziwą wanilię zamiast syntetycznej
• Żółtka: nadają budyniowi kremowej konsystencji użyj świeżych jaj
• Mąka pszenna: zagęszcza krem najlepiej przesiewać przed dodaniem
• Aromat waniliowy: możesz dodać dla mocniejszego smaku to opcjonalny składnik

Składniki dodatkowe

• Truskawki: są główną gwiazdą przepisu wybieraj dojrzałe i soczyste owoce
• Mąka ziemniaczana: osusza owoce i zapobiega puszczaniu nadmiaru soku
• Cukier puder do posypania: nadaje ciastu słodki i dekoracyjny akcent użyj sitka dla równomiernego rozprowadzenia

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj krem budyniowy:

Odlej sześćset mililitrów mleka do garnka i zacznij gotować Pozostałą część mleka zmiksuj z żółtkami cukrem cukrem waniliowym i mąką Kiedy mleko będzie gorące wlej mieszankę cały czas mieszając Gdy masa zacznie gęstnieć zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia

Wyrób kruche ciasto:

W misce połącz mąki z cukrem pudrem następnie dodaj schłodzone masło siekaj składniki nożem lub miksuj do uzyskania grudek Dodaj żółtka śmietanę oraz proszek do pieczenia i szybko zagnieć jednolite ciasto

Podziel ciasto:

Ciasto rozdziel na dwie części jedna powinna być nieco mniejsza tą mniejszą część schłódź w zamrażarce przez trzydzieści minut

Pieczenie spodu:

Większą część ciasta rozłóż równomiernie na dnie formy o wymiarach dwadzieścia sześć na dwadzieścia sześć centymetrów Całość nakłuj widelcem aby nie wyrosło zbyt mocno Piecz przez dwadzieścia dwa do dwudziestu czterech minut w temperaturze sto dziewięćdziesiąt stopni aż lekko się zarumieni

Układanie owoców:

Pokrój truskawki na mniejsze kawałki wymieszaj z mąką ziemniaczaną Następnie rozłóż je równomiernie na przestudzonym spodzie

Nakładanie budyniu:

Przestudzony budyń waniliowy delikatnie rozsmaruj na truskawkach rozprowadzając krem po całej powierzchni

Dodaj wierzch z ciasta:

Schłodzoną część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach i rozrzuć równomiernie na budyniu tworząc kruszonkę

Pieczenie całości:

Całe ciasto wstaw z powrotem do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesiąt stopni i piecz przez czterdzieści minut aż całość nabierze złotego koloru

Dekoracja i serwowanie:

Po wystudzeniu ciasto oprósz cukrem pudrem i pokrój na porcje najlepiej smakuje lekko schłodzone

Przypnij

Najbardziej lubię świeży aromat dojrzałych truskawek kiedy dom wypełnia ich zapach przypominam sobie jak mama ustawiała blachę ciasta na oknie aby szybciej ostygło Często podjadaliśmy jeszcze ciepłe kawałki prosto z formy

Jak przechowywać ciasto

Najlepiej trzymać ciasto w lodówce przykryte folią aby nie wyschło Zimne zachowuje świeżość przez kilka dni jeśli pokroisz je na kawałki możesz też swobodnie zamrozić porcje na później Wystarczy wyjąć kilka godzin przed podaniem i podać po rozmrożeniu

Propozycje zamienników

Jeśli nie masz truskawek możesz użyć malin borówek albo czereśni Wersja bezglutenowa wymaga zamiany mąki na mieszankę bezglutenową Proszek do pieczenia zastąpisz sodą oczyszczoną ale w mniejszej ilości

Przypnij

Jak podawać to ciasto

Najlepiej smakuje posypane świeżym cukrem pudrem Do tego pasują gałka lodów waniliowych albo bitą śmietaną Na letni piknik możesz pokroić ciasto w kostkę i zapakować do pudełka

Tradycja i historia

Takie ciasta z owocami i budyniem od lat są klasyką letniego wypiekania w polskich domach Kruche spody i kremy wywodzą się z tradycyjnych przepisów rodzinnych Przepis często pojawiał się na urodzinach i imieninach zwłaszcza w sezonie gdy dostępne były świeże truskawki

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie truskawki najlepiej wybrać?

Najlepsze będą świeże, jędrne i dojrzałe truskawki, dzięki czemu zachowają kształt podczas pieczenia i nie puszczą zbyt dużo soku.

→ Czym mogę zastąpić mąkę krupczatkę?

Możesz użyć samej mąki pszennej, ale ciasto może być wtedy mniej kruche. Krupczatka wpływa na delikatność struktury.

→ Czy budyń można przygotować dzień wcześniej?

Tak, budyń można ugotować wcześniej i przechować pod folią spożywczą, żeby nie utworzył skorupki.

→ Jak przechowywać gotowe ciasto?

Najlepiej trzymać je w chłodnym miejscu, przykryte, aby nie wyschło. Doskonale smakuje nawet na drugi dzień.

→ Czy można użyć innych owoców?

Tak, dobrze sprawdzą się maliny, borówki lub agrest. Ważne, by były świeże i nie zbyt wodniste.