Babka Cytrynowa z Polewą

Ta pyszna babka cytrynowa z intensywną polewą cytrynową to klasyczne ciasto, które zadowoli każdego miłośnika cytrusowych wypieków. Delikatne, wilgotne ciasto przesycone świeżym aromatem cytryny idealnie komponuje się z błyszczącą, lekko kwaskowatą polewą.

Przygotowuję tę babkę cytrynową zawsze gdy przychodzą do mnie goście. Za każdym razem znika w mgnieniu oka a wszyscy proszą o przepis. To ulubione ciasto mojej rodziny na niedzielne popołudnia.

Ingredients

• Masło użyj koniecznie miękkiego w temperaturze pokojowej dla uzyskania idealnie puszystej konsystencji ciasta
• Cytryny wybieraj soczyste z cienką skórką zawierają więcej soku i intensywniejszy aromat
• Śmietana lub jogurt naturalny dodaje wilgotności i delikatności sprawia że ciasto długo zachowuje świeżość
• Ekstrakt waniliowy podkreśla słodycz ciasta i harmonizuje z kwaskowatym smakiem cytryny

Instructions

Przygotowanie Masy Maślanej:

Utrzyj masło z cukrem na jasną puszystą masę przez około 5 minut. To kluczowy krok który zapewni lekkość ciasta. Masa powinna być prawie biała i napowietrzona.

Dodawanie Jajek:

Dodawaj jajka pojedynczo miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu. Dzięki temu masa nie zwarzy się a składniki dokładnie się połączą tworząc jednolitą emulsję.

Łączenie Składników:

Naprzemiennie dodawaj suche składniki sok z cytryny i śmietanę zaczynając i kończąc suchymi składnikami. Mieszaj delikatnie szpatułką tylko do połączenia aby ciasto zachowało lekkość.

Pieczenie:

Piecz w temperaturze 170°C przez 50-60 minut kontrolując patyczkiem. Jeśli wierzch zacznie za mocno się rumienić przykryj go luźno folią aluminiową. Ciasto musi całkowicie wystygnąć przed polewaniem.

Przygotowanie Polewy:

W rondelku podgrzewaj cukier sok z cytryny i masło na małym ogniu aż składniki się rozpuszczą. Gotuj 2-3 minuty do lekkiego zgęstnienia. Polewa powinna mieć konsystencję płynnego miodu.

Przypnij

Najbardziej cenię w tym przepisie balans między słodyczą ciasta a kwaskowatością polewy. To harmonijne połączenie zawdzięczamy świeżym cytrynom które zawsze zrywam prosto z drzewa w ogrodzie mojej babci gdy tylko mam taką możliwość.

Przechowywanie

Babkę cytrynową można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni w temperaturze pokojowej. Dzięki dodatkowi śmietany ciasto długo zachowuje wilgotność. Możesz również zamrozić babkę bez polewy zawijając ją szczelnie w folię spożywczą a następnie w folię aluminiową na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około 4 godziny.

Warianty Smakowe

Podstawowy przepis możesz łatwo modyfikować dodając skórkę pomarańczową zamiast cytrynowej lub mieszając oba cytrusy. Świetnie sprawdzi się również dodatek świeżych jagód lub malin do ciasta. Dla bardziej wyrazistego smaku możesz też dodać łyżkę likieru Limoncello do ciasta a drugą do polewy.

Podawanie

Babka cytrynowa najlepiej smakuje podana z kleksem bitej śmietany i świeżymi owocami sezonowymi. Doskonale komponuje się z herbatą Earl Grey której bergamotka podkreśla cytrynowe nuty ciasta. Na eleganckim przyjęciu możesz udekorować każdą porcję listkiem melisy lub mięty oraz kandyzowaną skórką cytrynową.

Historia Przepisu

Tradycja wypiekania babek sięga w Polsce XVII wieku kiedy to były przygotowywane głównie na Wielkanoc. Cytrynowa wersja stała się popularna w XX wieku gdy cytrusy stały się bardziej dostępne. Mój przepis został udoskonalony przez trzy pokolenia kobiet w mojej rodzinie każda dodawała swoją małą tajemnicę która czyni to ciasto wyjątkowym.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak sprawdzić czy babka cytrynowa jest już upieczona?

Babkę najlepiej sprawdzić patyczkiem lub szpikulcem wbitym w środek ciasta. Jeśli wyjdzie suchy, bez przyklejonych mokrych okruchów, oznacza to, że ciasto jest gotowe. Dodatkowym wskaźnikiem jest lekkie odstawanie ciasta od brzegów formy.

→ Czy mogę zastąpić śmietanę jogurtem w babce cytrynowej?

Tak, śmietanę 18% można z powodzeniem zastąpić jogurtem naturalnym w stosunku 1:1. Jogurt nada ciastu podobną wilgotność i delikatną kwaskowatość, która dobrze komponuje się z cytryną.

→ Jak długo można przechowywać babkę cytrynową?

Babkę cytrynową z polewą można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, a w lodówce do 5-7 dni. Warto nakryć ją kloszem lub owinąć folią spożywczą, aby zachowała świeżość i wilgotność.

→ Dlaczego polewa cytrynowa może nie zastygnąć?

Polewa może nie zastygnąć, jeśli nie była wystarczająco długo gotowana lub proporcje składników zostały zmienione. Ważne jest, aby gotować ją 2-3 minuty na wolnym ogniu po rozpuszczeniu cukru i masła, co pozwoli na lekkie zgęstnienie. Polewa zastygnie bardziej po całkowitym wystygnięciu.

→ Czy można zamrozić babkę cytrynową?

Babkę cytrynową najlepiej zamrażać bez polewy. Dobrze zawinięte ciasto może być przechowywane w zamrażarce do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej można je polać świeżo przygotowaną polewą cytrynową.

→ Jak uzyskać intensywny smak cytryny w babce?

Kluczem do intensywnego smaku cytryny jest użycie zarówno świeżo wyciśniętego soku, jak i skórki cytrusowej. Skórka zawiera olejki eteryczne, które nadają wyrazisty aromat. Ważne, aby zetrzeć tylko żółtą część skórki, bez białej, gorzkiej warstwy.