Przypnij
Ten domowy chleb z ziarnami to sprawdzony sposób na pachnący wypiek do kanapek i śniadań który na stałe zagościł w mojej kuchni dzięki prostocie i za każdym razem smakuje tak samo domowo i świeżo choć wymaga trochę cierpliwości satysfakcja po upieczeniu jest ogromna
Piekąc ten chleb po raz pierwszy myślałam że nie dam rady bez specjalnych maszyn a okazało się że wystarczy miska ciepło w kuchni i trochę cierpliwości Dziś to ulubione pieczywo mojej rodziny szczególnie na weekendowe śniadania
Składniki
- Drożdże świeże: nadają chlebowi lekkość Szukaj drożdży o delikatnym zapachu bez kwaśnych nut
- Miód: podbija smak i sprzyja pracy drożdży Dobry miód ma płynną konsystencję i jasny kolor
- Woda ciepła: pozwala pobudzić drożdże do pracy Zbyt gorąca zahamuje ich działanie więc lekko ciepła jest idealna
- Mąka pszenna pełnoziarnista: odpowiada za nutę orzechową i sytość Wybierz świeżo mieloną mąkę typ 1850 dla najwyższej jakości
- Mąka pszenna typ 650: równoważy strukturę i nadaje wypiekowi miękkość
- Mieszanka ziaren: dostarcza chrupiącej tekstury postaw na świeże pestki dyni słonecznika i siemię lniane
- Sól: musi być drobnoziarnista najlepiej morska wpływa na sprężystość ciasta i podkreślenie smaku
- Dodatkowa woda ciepła: sprawia że chleb jest wilgotny i dobrze wyrośnięty
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie rozczynu:
- Pokrusz drożdże do miseczki wymieszaj z miodem i trzema łyżkami ciepłej wody Rozetrzyj aż całość będzie płynna i jednolita Odstaw na dziesięć minut aż pojawią się bąbelki to znak że drożdże pracują
- Łączenie składników suchych:
- Wsyp do dużej miski pełnoziarnistą i zwykłą mąkę dodaj mieszankę wybranych ziaren oraz sól Wszystko dokładnie wymieszaj tak aby ziarna były równomiernie rozprowadzone
- Wyrabianie ciasta:
- Do suchych składników dolej wyrośnięty rozczyn z drożdży oraz cieplejszą wodę Wymieszaj składniki dużą łyżką aż uzyskasz gęstą lepką masę Warto na tym etapie nie spieszyć się żeby chleb wchłonął całą wilgoć
- Pierwsze wyrastanie:
- Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny Dzięki temu chleb stanie się pulchny i zyska na lekkości
- Formowanie i dekoracja:
- Przełóż wyrośnięte ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia Równomiernie rozprowadź gładką powierzchnię i posyp ziarnami słonecznika To niewielki detal ale zapewnia chrupkość w każdym kawałku
- Drugie wyrastanie i nagrzanie piekarnika:
- Ponownie odstaw formę z chlebem na piętnaście minut w cieple W tym czasie nastaw piekarnik by osiągnął żądaną temperaturę
- Pieczenie:
- Wstaw bochenek do nagrzanego piekarnika Piecz najpierw w wysokiej temperaturze przez dziesięć minut potem obniż temperaturę i piecz kolejne trzydzieści minut aby chleb był rumiany i dobrze wypieczony
Przypnij
Najbardziej uwielbiam chrupiącą skórkę z ziarnami najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły podany z masłem Ten przepis powstał gdy moja babcia zawsze piekła chleb na niedzielne śniadanie i od tego czasu próbuję tym smakiem wracać do domu
Jak przechowywać chleb z ziarnami
Najlepiej zawinąć chleb w lnianą ściereczkę lub przechowywać w papierowej torbie i trzymać w suchym miejscu Jeśli chcesz by dłużej pozostał świeży możesz pokroić na kromki i zamrozić wyjmując tyle ile potrzebujesz na jeden dzień Unikaj plastikowych woreczków bo chleb może szybciej się spocić
Zamienniki składników
Jeśli nie masz pełnoziarnistej mąki możesz użyć mąki orkiszowej a mieszankę ziaren dobierz według własnych preferencji W razie braku świeżych drożdży użyj drożdży instant pamiętaj tylko by odpowiednio przeliczyć ilość Miód w razie potrzeby zastąpi syrop klonowy
Do czego najlepiej podać ten chleb
Domowy chleb z ziarnami idealnie sprawdza się do kanapek z twarogiem pastą jajeczną lub w duecie z domowymi dżemami Smakuje wyśmienicie lekko opieczony podany z zupą krem lub na śniadanie z awokado i pomidorem
Przypnij
Chleb z ziarnami w kuchni polskiej
Pieczywo z dodatkiem ziaren od lat króluje w polskich domach bo łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do zdrowej diety Dawniej chleb wypiekano na wsi z dostępnych zbóż i pestek dziś wraca się do tych tradycji z sentymentu do smaków dzieciństwa Pokolenia przekazują sobie przepisy dbając o wartościowe składniki
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakie ziarna najlepiej dodać do chleba?
Najlepsze są słonecznik, pestki dyni i siemię lniane. Możesz eksperymentować np. z sezamem lub czarnuszką.
- → Czy można użyć suchych drożdży zamiast świeżych?
Tak, wystarczy użyć około 7 g suchych drożdży i połączyć je bezpośrednio z mąką.
- → Jak długo chleb powinien wyrastać przed pieczeniem?
Po przygotowaniu ciasta czas wyrastania wynosi ok. 30 minut, następnie kolejne 15 minut w formie.
- → Czy ten chleb długo zachowuje świeżość?
Tak, dzięki ziarnom i pełnoziarnistej mące chleb jest wilgotny wewnątrz i długo miękki.
- → Jak przechowywać domowy chleb z ziarnami?
Najlepiej w lnianym woreczku lub owinięty ściereczką, by zapobiec wysychaniu.
- → Czy można upiec go w innej formie?
Tak, kształt można dopasować do własnej foremki, pamiętając by nie była zbyt wysoka.