Ciasto na maślance z rabarbarem kruszonką i lukrem

To ciasto na maślance z rabarbarem kruszonką i lukrem to pyszny, domowy wypiek który zawsze przywołuje miłe wspomnienia rodzinnych popołudni. Kwaskowaty rabarbar i słodka kruszonka sprawiają że to ciasto smakuje wyjątkowo o każdej porze roku.

To ciasto upiekłam pierwszy raz kiedy za oknem padał deszcz i mieliśmy ochotę na coś domowego i ciepłego. Od tamtej pory piekę je co roku gdy tylko pojawi się świeży rabarbar i nigdy nie mam dość tego domowego zapachu unoszącego się w kuchni.

Składniki

• Jajka: świeże dodają ciastu lekkości i łączą składniki
• Cukier: zapewnia słodycz i delikatną karmelową skórkę
• Maślanka: sprawia że ciasto jest wilgotne i delikatne w smaku najlepiej użyć schłodzonej
• Olej roślinny: gwarantuje puszystość i długo utrzymującą się świeżość warto wybrać bezzapachowy
• Mąka pszenna: przesiana pozwala uzyskać idealną strukturę ciasta wybierz typ 450 lub 500
• Proszek do pieczenia: wspomaga wyrastanie ciasta
• Soda oczyszczona: podbija puszystość i lekkość wypieku
• Rabarbar: świeży najlepiej różowy i jędrny nadaje ciastu wyrazisty smak najlepiej pokroić w kostkę tuż przed użyciem
• Mąka do kruszonki: powinna być lekka przesianie daje drobną konsystencję okruchów
• Masło zimne: zapewnia chrupkość kruszonki najlepiej zetrzeć na tarce prosto z lodówki
• Cukier do kruszonki: podkreśla maślany smak i tworzy złotą skórkę
• Cukier puder do lukru: nadaje gładkości i idealnie rozsmarowuje się na cieście
• Gorąca woda lub sok cytrynowy: dzięki nim lukier ma odpowiednią konsystencję i lekko cytrusowy akcent

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie masy jajecznej:

Ubij jajka z cukrem przez kilka minut aż masa stanie się jasna i puszysta to nada wypiekowi lekkości

Łączenie mokrych składników:

Do ubitej masy dodaj maślankę oraz olej całość połącz delikatnie mieszając aby ciasto było wilgotne i jednolite

Dodanie suchych składników:

Do masy wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą mieszaj najkrócej jak się da tylko do połączenia całości aby ciasto nie straciło puszystości

Wylać ciasto do formy:

Ciasto przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia polecam rozmiar około 25 na 30 centymetrów

Dodanie rabarbaru:

Rabarbar pokrojony w drobną kostkę rozprowadź równomiernie na całej powierzchni ciasta lekko dociskając aby się nie zanurzył

Przygotowanie kruszonki:

Mąkę zimne masło oraz cukier rozcieraj palcami aż powstaną małe okruszki następnie równomiernie posyp nimi ciasto z rabarbarem

Pieczenie:

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni piecz przez czterdzieści do czterdziestu pięciu minut aż do suchego patyczka i złocistej kruszonki

Studzenie ciasta:

Po upieczeniu odstaw ciasto na kratkę by dobrze przestygło i zachowało wilgotność

Przygotowanie lukru:

Cukier puder utrzyj z gorącą wodą lub sokiem z cytryny na gładką polewę następnie polej wystudzone ciasto cienką warstwą lukru

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem jest świeży rabarbar prosto z ogródka zawsze pachnie wiosną i przypomina mi wspólne gotowanie z mamą. Najmilej wspominam gdy jedliśmy to ciasto jeszcze lekko ciepłe popijając herbatę na tarasie.

Jak przechowywać

Ciasto najlepiej owinąć w papier lub przykryć folią i przechowywać w temperaturze pokojowej przez dwa dni aby zachowało świeżość. W upalne dni bezpieczniej schować je do lodówki gdzie wytrzyma do pięciu dni. Możesz również pokroić i zamrozić kawałki owinięte szczelnie w folię wtedy po rozmrożeniu smakują jak świeżo upieczone.

Zamienniki składników

Zamiast maślanki do ciasta możesz użyć kefiru lub naturalnego jogurtu dzięki czemu wypiek nadal zachowa miękkość. Jeśli nie masz świeżego rabarbaru sprawdzi się też mrożony pamiętaj aby wcześniej go dobrze rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. Olej roślinny można zastąpić rozpuszczonym masłem co doda wypiekowi bogatszego smaku.

Propozycje podania

Ciasto podawaj na ciepło z lodami waniliowymi lub ubitą śmietaną wtedy smakuje wyjątkowo lekko. Świetnie sprawdzi się także z kompotem rabarbarowym dla podkreślenia sezonowego charakteru. Pasuje zarówno do kawy jak i do herbaty jako deser na rodzinne spotkania lub słodkie śniadanie.

Przypnij

Kontekst kulturowy

Ciasta z rabarbarem to klasyka polskich domowych wypieków szczególnie popularna wiosną i latem kiedy rabarbar jest świeży. To jeden z tych przepisów które przekazywane są z pokolenia na pokolenie i budzą nostalgię za smakami dzieciństwa. Łączy w sobie prostotę wykonania i bogactwo domowych tradycji.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie cechy powinien mieć rabarbar używany do ciasta?

Rabarbar powinien być świeży, jędrny i mieć intensywnie różowy kolor. Zapewni wtedy lekko kwaskowaty smak i wyrazistą strukturę po upieczeniu.

→ Jak uzyskać puszystą konsystencję ciasta?

Aby ciasto było puszyste, nie należy długo mieszać masy po dodaniu mąki. Ubijanie jajek z cukrem również dodaje lekkości.

→ Czym można zastąpić maślankę?

Maślankę można zamienić na kefir lub jogurt naturalny, zachowując podobną konsystencję i lekko kwaskowy smak wypieku.

→ Jak przygotować idealny lukier do ciasta?

Cukier puder należy wymieszać z odrobiną gorącej wody lub soku z cytryny, aż powstanie gładka, lśniąca polewa.

→ Jak przechowywać ciasto z rabarbarem?

Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

→ Jak sprawdzić czy ciasto jest już upieczone?

Wystarczy wbić w środek patyczek – jeśli po wyjęciu jest suchy, oznacza to, że ciasto jest gotowe.