Babka gołąbkowa

Babka gołąbkowa to wyjątkowa wariacja tradycyjnych gołąbków która łączy wszystkie ulubione smaki w jednej łatwej do podania formie Ten przepis powstał w mojej kuchni w chłodne weekendy gdy potrzebowałam rozgrzewającego sycącego posiłku dla całej rodziny

Pierwszy raz przygotowałam tę babkę kiedy miałam za dużo kapusty i mięsa na tradycyjne gołąbki Teraz to danie na stałe wpisało się w domowe menu i zawsze znika do ostatniego kawałka

Składniki

• wołowina: najlepiej łopatka lub biodrówka jest soczysta i nadaje głębokiego smaku całej potrawie wybierz mięso świeże o ciemnoczerwonej barwie
• ryż suchy: najlepiej długoziarnisty da najlepszą teksturę po upieczeniu sprawdź czy nie jest po terminie
• cebula: nadaje słodyczy i aromatu wybierz soczystą bez oznak przesuszenia
• czosnek: podkręca smak potrawy wybieraj ząbki miękkie bez zielonych kiełków
• olej: ułatwia podsmażenie warzyw najlepszy będzie rzepakowy lub słonecznikowy
• sól i pieprz: podkreślają smak całej potrawy najlepiej użyć świeżo zmielonych
• majeranek: sprawia że całość pachnie domową kuchnią zawsze używam suszonego o intensywnym zapachu
• kapusta: średniej wielkości do wyłożenia formy i otulenia farszu świeża jest jędrna i mocno zielona
• masło: do smarowania formy zapobiega przywieraniu i daje złocistą skórkę

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie kapusty:

Wytnij głąb z główki kapusty następnie zanurz ją w osolonym wrzątku i gotuj aż liście zrobią się elastyczne Po ugotowaniu pozostaw kapustę do przestudzenia w tej samej wodzie lub wyjmij do wystygnięcia wtedy liście będą łatwiejsze do oddzielenia

Gotowanie ryżu:

Wsyp ryż do garnka zalej lekko osoloną wodą i gotuj na małym ogniu aż woda całkowicie odparuje Ryż powinien być sypki nie mokry dzięki temu farsz będzie idealny

Smażenie cebuli i czosnku:

Na patelni podgrzej kilka łyżek oleju wsyp drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu aż będzie szklista Następnie dodaj przeciśnięty czosnek smaż tylko chwilę aż uwolni aromat

Mielenie mięsa:

Wołowinę zmiel w maszynce na średnich oczkach taka struktura najlepiej sprawdzi się w babce

Szykowanie formy:

Formę z kominem posmaruj dokładnie masłem dzięki temu babka po upieczeniu łatwo odchodzi od naczynia Ułóż liście kapusty na dnie i ściankach formy tak aby zachodziły na siebie oraz wystawały lekko poza rant naczynia

Przygotowanie farszu:

Połącz ugotowany ryż zmielone mięso podsmażoną cebulę i czosnek Dodaj sól pieprz majeranek Starannie wyrób masę ręką wtedy wszystkie składniki się połączą

Układanie babki w formie:

Napełnij formę przygotowaną masą porządnie dociskając aby nie było wolnych przestrzeni Zawiń wystające liście kapusty do środka zakrywając farsz jeszcze dołóż jedną lub dwie warstwy liści na wierzch każda dodatkowa warstwa daje więcej soczystości

Pieczenie:

Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do stu osiemdziesięciu stopni Piecz przez dziewięćdziesiąt minut aż babka będzie złocista z wierzchu a całość dobrze się zetnie

Wyjmowanie i podanie:

Po upieczeniu przykryj formę dużym talerzem i odwróć ostrożnie babka powinna łatwo wyjść Uważaj na gorący płyn który może się wydostać Podawaj pokrojoną w grube plastry najlepiej z ulubionym sosem

Przypnij

Uwielbiam zapach majeranku który przypomina mi dzieciństwo w domu rodzinnym gdzie podobne smaki towarzyszyły każdej niedzieli Kiedy po upieczeniu kroję babkę cała kuchnia wypełnia się aromatem i od razu wszyscy pojawiają się przy stole

Jak przechowywać

Babka gołąbkowa najlepiej smakuje świeża ale świetnie sprawdzi się także kolejnego dnia Przechowuj ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku najlepiej pokrojoną na plastry Możesz także ją zamrozić po wystudzeniu wtedy zachowa swój smak nawet przez dwa miesiące Najlepiej odgrzewać w piekarniku wtedy skórka pozostaje chrupiąca

Zamienniki składników

Zamiast samej wołowiny możesz użyć mieszanki z wieprzowiną wtedy babka będzie bardziej soczysta Ryż możesz zastąpić kaszą jaglaną lub jęczmienną jeśli lubisz inne tekstury Kapustę włoską warto zamienić na pekińską jeśli szukasz delikatniejszego smaku Nie bój się wzbogacić farsz o dodatek świeżych ziół jak koperek czy natka pietruszki

Jak podawać

Babka gołąbkowa znakomicie prezentuje się w plastrach Polubią ją zarówno dzieci jak i dorośli Najlepiej smakuje z gęstym sosem pomidorowym albo śmietanowym Do tego obowiązkowo świeży chleb albo gotowane ziemniaki Na przyjęciu możesz podać ją z chrupiącą surówką z czerwonej kapusty

Przypnij

Kontekst kulturowy

To danie czerpie z najlepszych tradycji polskiej kuchni szczególnie regionów wschodnich Babka gołąbkowa powstała jako praktyczne rozwiązanie kiedy brakowało czasu na zwijanie klasycznych gołąbków Podobne dania można znaleźć w ukraińskiej i białoruskiej kuchni Każda rodzina ma swój sekret na farsz często przekazywany z pokolenia na pokolenie

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie mięso najlepiej sprawdzi się w babce gołąbkowej?

Wołowina z łopatki lub biodrówki zapewni odpowiednią soczystość. Można zmieszać z wieprzowiną, by uzyskać delikatniejszy smak.

→ Czy ryż powinien być ugotowany na sypko?

Tak, ryż warto gotować do całkowitego odparowania wody. Dzięki temu farsz nie będzie zbyt wilgotny.

→ Jak przygotować liście kapusty?

Liście należy sparzyć i oczyścić z twardszych nerwów, by swobodnie wyłożyć nimi formę oraz przykryć farsz.

→ W jakiej temperaturze i jak długo piec babkę?

Babka pieczona jest w 180°C przez około 90 minut, aż liście się zarumienią a środek będzie upieczony.

→ Z jakim sosem najlepiej podawać to danie?

Doskonałym dodatkiem będzie sos pomidorowy, pieczarkowy lub gęsta śmietana z koperkiem.