Kotlety mielone z kremowym sosem pieczarkowym

Te soczyste kotlety mielone w kremowym sosie pieczarkowym to danie, które w moim domu gości regularnie na obiedowym stole. Połączenie delikatnego mięsa z aromatycznym, gęstym sosem pieczarkowym tworzy kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Pierwszy raz przygotowałam te kotlety podczas rodzinnego zjazdu i od tamtej pory stały się naszym ulubionym daniem. Mój mąż twierdzi, że to sos pieczarkowy jest prawdziwą gwiazdą tego przepisu i regularnie prosi o dokładkę.

Dla kotletów

• 800 do 850 g mięsa mielonego wołowego lub drobiowego: najlepiej z kawałka o wyższej zawartości tłuszczu dla soczystości
• jedna średnia cebula drobno pokrojona: dodaje słodyczy i soczystości
• świeży koperek drobno posiekany: zapewnia świeży aromat
• dwa jajka rozmiar M: doskonale spajają składniki
• 3/4 szklanki bułki tartej: świeża zapewni lepszą konsystencję
• pół szklanki mleka: do namoczenia bułki dla idealnej miękkości kotletów
• pieprz i sól do smaku: około 1/3 łyżeczki soli i 1/4 pieprzu

Dla sosu

• 250 do 300 g pieczarek zwykłych lub brunatnych: wybieraj jędrne i świeże egzemplarze
• 200 g śmietanki 30%: zapewnia kremową konsystencję
• półtora szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego: domowy nada głębszy smak
• łyżeczka musztardy Dijon: dla delikatnej pikantności
• łyżka sosu sojowego: pogłębia umami w sosie
• pieprz i sól do smaku
• natka pietruszki drobno posiekana: dodaje świeżości
• 50 g masła: najlepiej klarowane do smażenia
• pół szklanki soku jabłkowego lub winogronowego: nadaje sosowi delikatną słodycz
• dwie czubate łyżki mąki pszennej: do zagęszczenia sosu

Instrukcje

Przygotowanie namoczonej bułki tartej:

Wsyp bułkę tartą do głębszego naczynia i zalej mlekiem. Dokładnie wymieszaj aż powstanie gęsta jednolita masa. To kluczowy składnik zapewniający miękkość kotletów. Pozostaw na kilka minut aby bułka całkowicie wchłonęła mleko.

Przygotowanie masy mięsnej:

W dużej misce połącz mięso mielone z drobno posiekaną cebulą świeżym koperkiem jajkami solą pieprzem oraz przygotowaną wcześniej namoczoną bułką tartą. Zwilżonymi dłońmi dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Kilkakrotnie uderz masą o dno miski aby pozbyć się pęcherzyków powietrza co zapobiegnie rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.

Formowanie kotletów:

Zwilżonymi dłońmi formuj równe kotlety o średnicy około 7 cm i grubości 1,5 cm. Możesz odmierzać porcje łyżką do lodów dla równej wielkości. Każdy kotlet delikatnie obtocz w suchej bułce tartej lub mące aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Smażenie kotletów:

Na patelni rozgrzej olej na średnimwysoki ogniu. Ostrożnie układaj kotlety na rozgrzanym tłuszczu i smaż po około 5 minut z każdej strony aż uzyskają złocistobrązowy kolor i będą całkowicie upieczone w środku. Alternatywnie możesz upiec kotlety w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 4045 minut. Usmażone kotlety odłóż na bok.

Przygotowanie pieczarek:

Pieczarki dokładnie oczyść i pokrój w cienkie równe plasterki. Patelnię po smażeniu kotletów delikatnie wytrzyj papierowym ręcznikiem aby usunąć nadmiar tłuszczu ale zachować aromaty.

Smażenie pieczarek:

Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez 56 minut aż zmiękną i zredukują swoją objętość a nadmiar wody odparuje. Mieszaj od czasu do czasu.

Zagęszczanie sosu:

Obsyp podsmażone pieczarki mąką pszenną i delikatnie wymieszaj aby równomiernie pokryła grzyby. Smaż przez 1 minutę ciągle mieszając aby nie utworzyły się grudki. Następnie wlej sok jabłkowy lub winogronowy i gotuj przez minutę często mieszając.

Wykończenie sosu:

Do pieczarek dodaj śmietankę sos sojowy wodę lub bulion musztardę oraz przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut aż sos wyraźnie zgęstnieje. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.

Łączenie dania:

Ostrożnie ułóż przygotowane kotlety w sosie pieczarkowym. Trzymaj na małym ogniu przez około 2 minuty aby kotlety się podgrzały i przeszły aromatem sosu. Podawaj gorące z ulubionymi dodatkami.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest dodatek soku jabłkowego do sosu. Nadaje on delikatną słodycz która idealnie równoważy głęboki smak pieczarek. Odkryłam ten trik przypadkiem kiedy zabrakło mi białego wina które zwykle dodawałam i od tego czasu zawsze używam soku.

Przechowywanie

Kotlety w sosie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem dokładnie podgrzej na małym ogniu lub w mikrofalówce. Możesz również zamrozić samo mięso bez sosu na okres do 2 miesięcy. Sos pieczarkowy najlepiej przygotować świeży przed podaniem ponieważ po rozmrożeniu może stracić swoją kremową konsystencję.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz pod ręką wszystkich składników możesz wprowadzić kilka modyfikacji. Zamiast świeżego koperku możesz użyć natki pietruszki lub szczypiorku. Sos sojowy można zastąpić solą ale wtedy stracisz głębię smaku. W wersji bezglutenowej bułkę tartą zastąp płatkami owsianymi lub bezglutenową bułką tartą a mąkę pszenną zamień na kukurydzianą lub ziemniaczaną. Śmietankę 30% można wymienić na gęsty jogurt grecki jeśli wolisz lżejszą wersję.

Sugestie podania

Te kremowe kotlety najlepiej smakują podane z ziemniaczanym puree które doskonale wchłonie aromatyczny sos pieczarkowy. Możesz również serwować je z kaszą gryczaną lub jęczmienną co nada daniu rustykalnego charakteru. Jako dodatek świetnie sprawdzi się prosta surówka z kiszonej kapusty która swoją kwasowością zbalansuje kremowy sos. Na eleganckiej kolacji możesz podać to danie z kieliszkiem półwytrawnego białego wina jak Chardonnay.

Kontekst kulturowy

Kotlety mielone to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni domowej. Każda rodzina ma swój sekretny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. W tradycyjnej kuchni polskiej często podawano je z zasmażaną kapustą lub buraczkami lecz wersja z sosem pieczarkowym zyskała ogromną popularność w latach 80tych XX wieku. To danie łączy w sobie tradycyjne techniki kulinarne z nowoczesnym podejściem do smaku tworząc potrawę która pozostaje uwielbiana przez Polaków od wielu pokoleń.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa do kotletów?

Tak, możesz zastąpić mięso wołowe lub drobiowe mieszanką mięs, np. wieprzowo-wołową lub indyczą. Ważne, aby mięso miało odpowiednią zawartość tłuszczu, co zapewni soczystość kotletów.

→ Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?

Tak, kotlety możesz uformować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Możesz również usmażyć je z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem w sosie pieczarkowym.

→ Czym można zastąpić śmietankę 30% w sosie?

Możesz użyć śmietanki 18% z dodatkiem masła lub mleka kokosowego dla wersji lżejszej. Dla wersji bezmlecznej sprawdzi się gęsty napój roślinny, np. owsiany lub sojowy.

→ Z czym najlepiej podawać to danie?

Kotlety w sosie pieczarkowym najlepiej smakują z ziemniakami puree, które doskonale komponują się z sosem. Dobrze sprawdzą się również kasza, ryż, makaron lub pieczywo do maczania w sosie.

→ Czy można zamrozić kotlety z sosem pieczarkowym?

Kotlety można zamrozić zarówno przed, jak i po usmażeniu. Sam sos pieczarkowy również nadaje się do zamrożenia, choć po rozmrożeniu może wymagać ponownego podgrzania i ewentualnie dodania odrobiny śmietanki do przywrócenia kremowej konsystencji.

→ Jak zrobić wersję bezglutenową tego dania?

Zastąp bułkę tartą bezglutenową, a mąkę pszenną do zagęszczania sosu zamień na mąkę kukurydzianą lub ziemniaczaną. Upewnij się również, że używany sos sojowy jest bezglutenowy.