Przypnij
Ta wilgotna babka migdałowa bez mąki pszennej powstała z potrzeby zrobienia wypieku wyjątkowego na święta który zachwyci smakiem każdego domownika Uwielbiam jej aksamitną strukturę i subtelny aromat wanilii zawsze znika błyskawicznie z talerza
Pierwszy raz przygotowałam ją na Wielkanoc kiedy brakowało mi mąki a efekt zaskoczył całą rodzinę Od tamtej pory babka migdałowa wraca do nas co sezon bo każdy chętnie sięga po kolejny kawałek
Najbardziej lubię używać masła o intensywnym smaku które cudownie łączy się z aromatem migdałów Przy robieniu tej babki córka zawsze ochoczo pomaga w ubijaniu piany z białek a potem wspólnie czekamy aż dom wypełni się zapachem upieczonego ciasta
Składniki
- Mąka migdałowa: nadaje ciastu wyrazisty orzechowy smak i sprawia że wypiek jest bezglutenowy wybieraj jasną mąkę dobrze zmieloną
- Cukier trzcinowy: lekko karmelowy z delikatnym aromatem warto sięgnąć po ten nierafinowany
- Jajka: zapewniają puszystość oraz związanie składników powinny mieć temperaturę pokojową
- Masło rozpuszczone: podkreśla smak migdałów ważne by było dobrej jakości najlepiej klarowane
- Proszek do pieczenia: gwarantuje odpowiednie wyrośnięcie sprawdź datę ważności by mieć pewność działania
- Ekstrakt waniliowy: wzbogaca aromat naturalna wanilia sprawdzi się tu najlepiej
- Sól: wzmacnia smaki składników wystarczy szczypta by dopełnić kompozycję
- Posiekane migdały na wierzch: nie tylko dekorują ale też dodają chrupkości najlepiej wybierać świeże całe migdały i siekać tuż przed użyciem
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie formy:
- Wysmaruj dokładnie foremkę masłem a następnie oprósz ją mąką migdałową dzięki temu ciasto łatwo odejdzie od brzegów po upieczeniu
- Rozpuszczanie masła:
- Powoli rozpuść masło na małym ogniu nie dopuść do zagotowania potem odstaw do ostygnięcia by nie ścięło jajek
- Ubijanie żółtek z cukrem:
- Żółtka utrzyj z cukrem trzcinowym do momentu aż masa stanie się jasna i puszysta ten etap dodaje lekkości babce
- Dodawanie masła i wanilii:
- Do utartych żółtek wlej stopniowo ostudzone masło cały czas miksując pod koniec dodaj ekstrakt waniliowy aby nadać ciastu głęboki aromat
- Łączenie suchych składników:
- W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową proszek do pieczenia i szczyptę soli dokładne rozprowadzenie proszku i soli sprawia że babka piecze się równomiernie
- Łączenie mas:
- Do masy z żółtek dodaj stopniowo suche składniki mieszaj delikatnie szpatułką by zachować puszystość
- Ubijanie piany:
- Białka ubij na sztywną i błyszczącą pianę piana powinna tworzyć stabilne wierzchołki to zapewni lekkość ciasta
- Delikatne łączenie:
- Połącz pianę z masą jajeczną bardzo ostrożnie mieszaj tylko do połączenia składników zachowując puszystość
- Przygotowanie do pieczenia:
- Ciasto przelej łagodnie do formy wyrównaj powierzchnię i posyp posiekanymi migdałami dodadzą chrupiącej nuty po upieczeniu
- Pieczenie i studzenie:
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni przez czterdzieści pięć do pięćdziesięciu minut aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy zostaw ciasto w formie na dziesięć minut aby stężało potem wyjmij na kratkę do całkowitego wystudzenia
Przypnij
Jak przechowywać babkę migdałową
Babka najlepiej smakuje w dniu pieczenia jednak można ją przechowywać w szczelnym pojemniku do trzech dni w temperaturze pokojowej Jeśli chcesz zachować świeżość jeszcze dłużej schowaj ją do lodówki dobrze owiniętą folią spożywczą aby nie nabrała wilgoci
Przypnij
Zamienniki składników
Jeśli nie masz cukru trzcinowego z powodzeniem użyj cukru kokosowego który doda lekko karmelowego posmaku Masło możesz zamienić na dobrej jakości olej kokosowy dla bardziej wyrazistego aromatu wanilię naturalną warto zastąpić prawdziwą laską wanilii według uznania
Jak podawać babkę migdałową
Babka jest pyszna bez dodatków ale można ją posypać cukrem pudrem lub polać delikatną polewą z gorzkiej czekolady Doskonale smakuje również z musem malinowym lub kleksem bitej śmietany Świetnie komponuje się z filiżanką kawy albo herbaty
Kontekst kulturowy i historia wypieku
Babka od lat króluje na polskich stołach zwłaszcza podczas Świąt Wielkanocnych Tradycyjnie przygotowywana jest z mąki pszennej jednak wersja migdałowa to nowoczesna adaptacja która cieszy się coraz większą popularnością dzięki puszystej strukturze i delikatnemu smakowi migdałów
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jaką formę najlepiej wykorzystać?
Najlepiej sprawdza się foremka do babki o długości około 25 cm. Dzięki temu ciasto równomiernie się upiecze.
- → Czym można zastąpić mąkę migdałową?
Mąkę migdałową można zastąpić mąką orzechową, np. laskową, co zmieni delikatnie smak wypieku.
- → Jak sprawdzić, czy babka jest gotowa?
Upieczone ciasto należy sprawdzić patyczkiem – powinien pozostać suchy po wbiciu w środek wypieku.
- → Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Tak, ilość cukru można dostosować do własnych preferencji smakowych, nie wpływa to na strukturę ciasta.
- → Jak przechowywać babkę, by długo była świeża?
Po ostygnięciu najlepiej przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wyschła.