Biszkopt pistacjowy puszysty domowy

Ten puszysty biszkopt pistacjowy to idealna podstawa do tortów oraz deserów warstwowych Zachwycił moją rodzinę swoją subtelną orzechową nutą i pięknym jasnozielonym kolorem Upiekłam go po raz pierwszy na święta i od tej pory co roku pojawia się na naszym stole

Za każdym razem kiedy piekę ten biszkopt mój dom wypełnia się aromatem świeżych pistacji To przepis który zawsze się udaje bez względu na okazję

Składniki

• Pistacje: w łuskach bez gorzkich skórek gwarantują delikatny smak i piękny kolor wybieraj orzechy bez soli i konserwantów
• Białka: jajek ubite tworzą lekką strukturę ciasta użyj jaj świeżych z wolnego wybiegu
• Żółtka: nadają bogatszy smak i łączą całość znaczenie mają żółtka średniej wielkości jaj
• Cukier: zapewnia odpowiednią słodycz najlepiej sprawdza się biały drobny cukier
• Mąka pszenna: tworzy podstawę ciasta wybierz przesianą aby biszkopt był puszysty
• Mąka ziemniaczana: lekkość i sprężystość ciasta przesiej razem z pszenną
• Proszek do pieczenia: daje dodatkową puszystość wybierz świeżo otwartą paczkę

Instrukcje Krok po Kroku

Przygotowanie piekarnika i formy:

Ustaw piekarnik na 180 stopni góra dół lub 170 stopni termoobieg Przygotuj tortownicę o średnicy dwudziestu dwóch cm wyłóż tylko spód papierem do pieczenia nie natłuszczaj boków dzięki temu biszkopt dobrze wyrośnie

Mielenie pistacji:

Zblenduj pistacje na sypką mączkę Uważaj by nie przekroczyć czasu miksowania aby orzechy nie puściły tłuszczu i nie zrobiły się mokre

Łączenie suchych składników:

Przesiej mąkę pszenną mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia Dodaj zmielone pistacje i dokładnie wymieszaj łopatką

Ubijanie białek:

Białka ubij na najwyższych obrotach miksera Gdy piana będzie prawie sztywna stopniowo wsypuj cukier Ubijaj do uzyskania bardzo gęstej błyszczącej piany

Dodawanie żółtek:

Do piany z białek dodawaj żółtka jedno po drugim Miksuj bardzo krótko na niskich obrotach lub delikatnie połącz rózgą by zachować puszystość

Łączenie z suchymi składnikami:

Do masy jajecznej wsyp przygotowane suche składniki Mieszaj łopatką bardzo delikatnie od spodu do góry jedynie do momentu połączenia składników aby biszkopt nie opadł

Przekładanie do formy:

Przelej ciasto do formy Równomiernie rozprowadź powierzchnię łopatką aby ciasto równo się wypiekło

Pieczenie:

Wstaw do nagrzanego piekarnika Piecz przez czterdzieści pięć do pięćdziesięciu minut Sprawdź suchym patyczkiem pod koniec pieczenia Po upieczeniu pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia przed wyjęciem z formy

Przypnij

Najbardziej lubię w tym biszkopcie pistacjowy aromat który już w trakcie pieczenia przywołuje wspomnienie rodzinnych świąt Dzieci uwielbiają delikatny kolor gdy odkrawamy pierwszy kawałek zawsze pytają co to za niezwykłe ciasto Podałam je kiedyś babci na jej urodziny wtedy skradł serca wszystkich gości

Jak przechowywać biszkopt pistacjowy

Po wystudzeniu owiń biszkopt szczelnie folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do dwóch dni Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej trzymaj go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku Możesz również zamrozić gotowy biszkopt najlepiej wcześniej pokroić go na blaty aby łatwiej było je później wykorzystać

Zamienniki składników

Gdy nie masz pistacji sięgnij po orzechy laskowe lub migdały takie zamiany łagodnie wpłyną na smak i kolor Zamiast mąki pszennej możesz wykorzystać orkiszową wtedy biszkopt będzie nieco bardziej wilgotny Cukier drobny sprawdza się najlepiej ale delikatnie trzcinowy również pasuje trzeba jedynie uważać by nie zmienił zbytnio koloru ciasta

Sposoby podania

Biszkopt najlepiej smakuje z lekkimi kremami śmietankowymi lub mascarpone Znakomicie komponuje się z konfiturą z malin lub cytrynową frużeliną W święta możesz przekładać go kremem pistacjowym i posypać kruszonymi pistacjami lub świeżymi owocami Sezonowe owoce jak truskawki czy borówki podkreślą smak wypieku

Przypnij

Kilka słów o tradycji biszkoptu pistacjowego

Pistacje są popularne w deserach kuchni śródziemnomorskiej już od setek lat Biszkopt z dodatkiem orzechów pojawia się na polskich stołach głównie podczas rodzinnych uroczystości i świąt Jego piękny zielony odcień jest niezwykle efektowny a łagodny smak pozwala na tworzenie kreatywnych wariacji w stylu nowoczesnych cukierni

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak najlepiej zmielić pistacje do biszkoptu?

Do zmielenia pistacji warto użyć blendera lub młynka do orzechów, uzyskując drobną, sypką strukturę bez grudek.

→ Czy biszkopt można przygotować dzień wcześniej?

Biszkopt świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po ostudzeniu owiń go folią, aby zachował świeżość.

→ Jak uniknąć opadania biszkoptu po upieczeniu?

Aby biszkopt nie opadł, nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia i całkowicie ostudź go przed wyjęciem z formy.

→ Czym można zastąpić pistacje?

Pistacje można zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi, jednak wówczas smak i kolor będą nieco inne.

→ Dlaczego nie smarujemy boków formy?

Brak smarowania boków formy umożliwia biszkoptowi równomierne wyrastanie i zapobiega osiadaniu ciasta.