Biszkopt z kremem i truskawkami

Ten biszkopt z kremem i truskawkami zawsze gości na moim stole w sezonie letnich owoców i za każdym razem znika do ostatniego okruszka. Przepis jest prosty a efekt zachwyca zarówno dzieci jak i dorosłych. Uwielbiam ten delikatny krem z nutą kajmaku połączony z soczystymi truskawkami które wspaniale wpisują się w smak wakacji.

Przepis ten zrobiłam pierwszy raz po powrocie z targu gdzie nie mogłam oprzeć się świeżym pachnącym truskawkkom. Teraz każda uroczystość w domu nie obejdzie się bez tego ciasta a dzieci zawsze pytają kiedy znów je zrobię.

Składniki

• Jajka: świeże duże klasy L wpływają na puszystość biszkoptu wybieraj z wolnego wybiegu kiedy tylko możesz
• Cukier: zwykły biały który nadaje słodyczy i stabilizuje pianę ubijając do puszystości można użyć cukru drobnego dla lepszego rozpuszczenia
• Ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy: wnosi aromat wybierz naturalny ekstrakt dla intensywnego zapachu
• Mąka krupczatka: sprawia że biszkopt jest lekki możesz zamienić na mąkę tortową typ 450 jeśli wolisz bardziej tradycyjną strukturę biszkoptu
• Serek philadelphia lub mascarpone: zapewnia kremową konsystencję i delikatny smak wybierz dobrze schłodzony ser
• Śmietanka 36 procent: mocno schłodzona by dobrze się ubiła używaj najświeższej dostępnej śmietanki
• Kajmak z puszki: daje głęboki słodki smak możesz regulować ilość według upodobań
• Truskawki: świeże lub mrożone które są sercem ciasta wybieraj jędrne i soczyste owoce jeżeli kupujesz świeże
• Galaretka truskawkowa: stabilizuje warstwę owocową zadbaj by dobrze zgęstniała przed użyciem
• Czekolada do starcia na wierzch: najlepiej sprawdza się gorzka z wyraźnym aromatem

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie biszkoptu:

Jajka wyjmij z lodówki wcześniej aby miały temperaturę pokojową. Miskę miksera wyłóż jajkami i cukrem oraz dodatkiem wanilii a następnie ubijaj przez piętnaście minut zachowując średnie obroty. Mąkę dodawaj stopniowo posypując ją delikatnie po powierzchni puszystej masy i za każdym razem mieszaj bardzo ostrożnie przy pomocy szpatułki unosząc warstwę spod spodu do góry co pozwala zachować puszystość.

Pieczenie biszkoptu:

Dno formy przykryj papierem do pieczenia boków nie natłuszczasz. Przelej delikatnie ciasto do przygotowanej formy dbając by masa nie opadła. Wstaw do piekarnika nagrzanego do stu sześćdziesięciu stopni przy funkcji góra dół lub sto pięćdziesiąt pięć stopni z termoobiegiem. Piecz na drugim poziomie od dołu przez trzydzieści pięć minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia potem przekrój biszkopt na dwa równe blaty.

Przygotowanie nasączenia:

W garnku wymieszaj przegotowaną wodę cukier oraz sok z cytryny całość dobrze rozmieszaj i odstaw na czas przygotowywania kremu.

Przygotowanie kremu kajmakowego:

Schłodzoną śmietankę ubij na bardzo sztywną masę mikserem zwracając uwagę by jej nie przebić. Oddzielnie zmiksuj serek oraz kajmak na jednolitą masę. Połącz oba składniki delikatnie mieszając całość przy pomocy łopatki aby nie utracić puszystości. Jeżeli ciasto będzie długo stało dodaj wcześniej rozpuszczoną żelatynę rozcieńczoną w gorącej wodzie.

Przygotowanie galaretki z truskawkami:

Truskawki umyj i pokrój na kawałki. Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie po czym odstaw i poczekaj aż zacznie delikatnie tężec wtedy uzyskasz odpowiednią konsystencję do zalania owoców.

Składanie ciasta:

Połóż pierwszy blat biszkoptu w rancie lub formie nasącz go połową przygotowanego ponczu. Na to rozprowadź połowę kremu poukładaj truskawki i powoli zalej tężejącą galaretką. Ułóż kolejny blat biszkoptu lekko dociskając aby warstwy dobrze się skleiły. Biszkopt nasącz resztą ponczu a następnie rozłóż pozostałą część kremu na wierzchu i całość obficie posyp startą czekoladą. Ciasto umieść w lodówce na minimum trzy godziny lecz najlepsze jest po nocy chłodzenia.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem są letnie truskawki prosto z ogrodu ponieważ ich smak przypomina mi beztroskie dzieciństwo. Każde letnie przyjęcie kończyło się rozmowami przy kawałku tego ciasta i zawsze wracam do tych chwil z wielkim sentymentem. Ta receptura jest esencją domowych słodkości a zapach pieczonego biszkoptu zawsze zwiastuje rodzinne spotkania u nas w domu.

Jak przechowywać ciasto

Biszkopt z kremem należy przechowywać w lodówce pod przykryciem aby nie przeszedł innymi zapachami i zachował świeżość przez trzy do czterech dni. Dobrym rozwiązaniem jest użycie aluminiowej tacki lub szklanego pojemnika z przykrywką wtedy ciasto nie wysycha nawet na brzegach.

Czym zastąpić składniki

Zamiast serka philadelphia wykorzystaj mascarpone dla jeszcze bardziej kremowego smaku. Gdy nie masz świeżych truskawek sięgnij po mrożone nie rozmrażając ich przed układaniem na cieście. Mąkę krupczatkę możesz łatwo wymienić na tortową typ czterysta pięćdziesiąt zachowując wciąż puszystą strukturę biszkoptu.

Sposoby podania

Najlepiej pokroić ciasto na porcje tuż przed podaniem. Dobrze komponuje się z filiżanką kawy lub lekkiej herbaty owocowej. W okresie letnim warto podać je z dodatkowymi świeżymi owocami lub listkami mięty dla odświeżenia smaku.

Historia i tradycja

Biszkopt z truskawkami to klasyka polskich letnich deserów od lat obecna na stołach podczas rodzinnych spotkań i ważnych uroczystości. Tradycyjnie wykonywany na domowych jajkach i sezonowych owocach budzi wspomnienia dawnych lat spędzanych z bliskimi przy wspólnym pieczeniu ciast.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakiego rodzaju mąki najlepiej użyć do biszkoptu?

Najlepiej sprawdzi się mąka krupczatka, ale z powodzeniem można użyć także mąki tortowej typ 450. Różnią się strukturą, jednak każda nadaje lekkości biszkoptowi.

→ Czy do kremu można użyć mascarpone zamiast philadelphii?

Tak, oba sery są odpowiednie i świetnie komponują się z kajmakiem oraz śmietanką, tworząc kremową strukturę.

→ Jak zapobiec opadnięciu biszkoptu po upieczeniu?

Kluczowe jest dokładne ubicie jajek z cukrem oraz delikatne łączenie mąki bez użycia miksera na tym etapie. Po upieczeniu najlepiej lekko uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić biszkopt do przestudzenia.

→ Jakie owoce można wykorzystać zamiast truskawek?

Świetnie sprawdzą się także maliny, borówki, brzoskwinie czy wiśnie w galaretce. Warto wybrać owoce sezonowe lub mrożone.

→ Czy ciasto nadaje się do wcześniejszego przygotowania?

Tak, ciasto najlepiej smakuje po schłodzeniu przez noc w lodówce. Dzięki temu galaretka i krem dobrze zastygną, a całość będzie się łatwiej kroić.