Brownie z Kremem Serowym

To intensywnie czekoladowe brownie z kremem serowym to doskonałe połączenie wilgotnego ciasta i delikatnej masy twarogowej. Przez lata eksperymentowałam z różnymi wersjami tego deseru, aby stworzyć idealną równowagę między słodyczą a głębią czekoladowego smaku.

Pierwsze brownie z kremem serowym upiekłam na urodziny mojej córki, która nie może zdecydować czy woli sernik czy brownie. Od tego czasu stało się nieodłącznym elementem wszystkich rodzinnych uroczystości.

Składniki

• Gorzka czekolada 70% cacao dodaje głębi smaku i zapobiega nadmiernej słodkości deseru
• Masło wysokiej jakości wzbogaca smak i nadaje ciastu wilgotną konsystencję
• Twaróg sernikowy dwukrotnie mielony zapewnia idealnie gładką konsystencję kremu bez grudek
• Mąka ziemniaczana w masie serowej pomaga uzyskać aksamitną teksturę i zapobiega pękaniu
• Ekstrakt waniliowy naturalny podkreśla smak czekolady i nadaje aromat

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie formy:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż formę o wymiarach 20 x 30 cm papierem do pieczenia pozostawiając zapas na bokach. Dokładne wyłożenie formy gwarantuje łatwe wyjęcie ciasta po upieczeniu i zapobiega przywieraniu.

Przygotowanie bazy czekoladowej:

W rondelku na małym ogniu rozpuść czekoladę z masłem mieszając do uzyskania jednolitej masy. Pamiętaj aby nie przegrzać mieszanki gdyż czekolada może się zwarzyć. Odstaw do lekkiego przestudzenia przez około 5 minut.

Przygotowanie ciasta brownie:

W dużej misce roztrzep jajka z cukrem bez ubijania na puszystą masę. Dodaj przestudzoną mieszankę czekoladową i ekstrakt waniliowy. Następnie dodaj przesianą mąkę kakao i sól mieszając tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie sprawi że ciasto będzie zbyt zwarte.

Przygotowanie masy serowej:

Zmiksuj twaróg z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na gładką masę. Dodawaj jajka pojedynczo miksując na niskich obrotach. Na koniec delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli. Masa powinna być jednolita i puszysta.

Formowanie ciasta:

Większą część ciasta brownie wylej na spód przygotowanej formy. Na to równomiernie rozprowadź masę serową. Pozostałą częścią ciasta brownie utwórz na wierzchu nieregularne wzory nakładając je łyżką lub przelewając przez sitko dla efektu marmurku.

Pieczenie i studzenie:

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35 do 40 minut. Ciasto powinno być na wierzchu ścięte ale w środku lekko wilgotne. Po upieczeniu pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia a następnie schłodź w lodówce minimum 2 godziny najlepiej przez całą noc.

Przypnij

Moim sekretnym składnikiem jest dodanie szczypty soli do masy serowej która podkreśla słodycz i balansuje intensywny smak czekolady. Odkryłam to przypadkiem gdy zabrakło mi cukru wanilinowego i chciałam wzmocnić smak innymi dodatkami.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Brownie z kremem serowym najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni. Ciasto doskonale nadaje się również do zamrożenia. Pokrój je na porcje owinięte pojedynczo folią spożywczą a następnie włóż do woreczka strunowego. W zamrażarce zachowa świeżość do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc dla zachowania wilgotnej konsystencji.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz twarogu sernikowego możesz użyć serka Philadelphia lub ricotty wymieszanej z odrobiną śmietany. Zamiast gorzkiej czekolady sprawdzi się mleczna czekolada ale wówczas zmniejsz ilość cukru w cieście o jedną czwartą. Mąkę pszenną możesz zastąpić bezglutenową mieszanką dodając dodatkowo pół łyżeczki gumy ksantanowej dla odpowiedniej struktury. Fani orzechów mogą dodać do ciasta 100 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan.

Propozycje podania

Brownie z kremem serowym jest idealnym samodzielnym deserem ale możesz podnieść jego walory smakowe podając je z dodatkami. Świeże maliny lub truskawki doskonale kontrastują z intensywną czekoladą. Kulka lodów waniliowych na ciepłym kawałku brownie tworzy niebiańskie połączenie. Na specjalne okazje polecam polać kawałek ciasta sosem karmelowym i udekorować prażonymi migdałami. Podczas świąt dodaję szczyptę cynamonu do masy serowej co nadaje deserowi wyjątkowy aromat.

Kontekst kulturowy

Brownie to klasyczny amerykański deser którego początki sięgają przełomu XIX i XX wieku. Legenda głosi że powstał przypadkiem gdy pewna gospodyni zapomniała dodać proszku do pieczenia do ciasta czekoladowego. Połączenie z kremem serowym to nowsza wariacja popularna w Polsce od lat 90. Nasze podejście do tego deseru różni się od amerykańskiego głównie wykorzystaniem twarogu zamiast serka Philadelphia co nadaje mu lekko kwaskowaty posmak charakterystyczny dla polskich serników. Obecnie brownie serowe stało się stałym elementem menu wielu polskich kawiarni i cukierni.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak sprawdzić, czy brownie jest już gotowe?

Brownie powinno być na wierzchu ścięte, ale w środku wciąż lekko wilgotne. Sprawdź patyczkiem - powinien wyjść z odrobiną wilgotnych okruszków. Całkowicie suchy patyczek oznacza przesuszenie ciasta.

→ Czy mogę użyć serka Philadelphia zamiast twarogu?

Tak, możesz użyć serka Philadelphia zamiast twarogu sernikowego. Oba produkty dadzą dobry efekt, choć smak i konsystencja mogą się nieco różnić. Serek Philadelphia da bardziej kremową i gładką teksturę.

→ Dlaczego warto schłodzić ciasto przed podaniem?

Schłodzenie ciasta w lodówce (najlepiej na całą noc) pozwala masie serowej dobrze stężeć, a smaki się rozwinąć. Brownie z kremem serowym najlepiej smakuje na zimno, gdy kontrast między warstwami jest najbardziej wyrazisty.

→ Jak najlepiej pokroić to ciasto?

Używaj ostrego noża, który co jakiś czas przecierasz wilgotną ściereczką. Dzięki temu unikniesz przyklejania się ciasta do noża. Najłatwiej kroić całkowicie schłodzone ciasto wyjęte z lodówki.

→ Jak długo można przechowywać brownie z kremem serowym?

Ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je również zamrozić - porcje owinięte folią spożywczą i włożone do zamrażalnika zachowają świeżość do 3 miesięcy.

→ Czy mogę dodać do brownie inne dodatki?

Jak najbardziej! Sprawdzą się orzechy (włoskie, laskowe), kawałki karmelu, suszone wiśnie czy kawałki białej czekolady. Można też dodać do masy serowej skórkę z cytryny lub pomarańczy dla dodatkowego aromatu.