Przypnij
Ten dekadencki deser to połączenie delikatnie duszonych brzoskwiń z lekko kwaskowym sosem malinowym i śmietankowymi lodami waniliowymi które razem tworzą wyjątkowo orzeźwiający i jednocześnie rozpieszczający podwieczorek na upalne dni Idealny zarówno na letnie przyjęcia jak i spontaniczne popołudnie z rodziną Peach Melba to przepis który zawsze poprawia mi humor nawet po najdłuższym dniu
Po raz pierwszy zrobiłam ten deser na urodziny mamy w ogrodzie i od tamtej pory wszyscy proszą mnie o powtórkę jak tylko pojawiają się brzoskwinie w sezonie Za każdym razem wspominamy tamto lato
Lista składników i porady
- Brzoskwinie: im bardziej dojrzałe tym słodszy i aromatyczniejszy deser warto sięgnąć po lokalne odmiany
- Woda: czysta najlepiej przefiltrowana podkreśli naturalny smak owocu
- Cukier: nadaje syropowi gładkości ważne by dobrze się rozpuścił nie szukaj zamienników jeśli chcesz uzyskać klasyczną wersję
- Ekstrakt waniliowy: najlepiej naturalny podkreśla kremowość lodów
- Sok z cytryny: przyjemnie balansuje słodycz owoców i sprawia że brzoskwinie nie ściemnieją
- Maliny: świeże dają intensywniejszy kolor ale mrożone też się sprawdzą wybieraj owoce bez pleśni i przebarwień
- Lody waniliowe: możesz zrobić domowe lub kupić gotowe szukaj takich o krótkim i naturalnym składzie
Instrukcje Krok po Kroku
- Przygotowanie syropu:
- Do małego garnka wlej wodę wsyp cukier dodaj ekstrakt waniliowy i sok z cytryny Całość powoli podgrzewaj ciągle mieszając aż cukier się w pełni rozpuści Syrop powinien być klarowny i aromatyczny
- Blanszowanie brzoskwiń:
- Brzoskwinie przekrój ostrym nożem na pół usuń pestkę Włóż połówki do gorącego syropu całość gotuj na bardzo małym ogniu przez dwie lub trzy minuty aż owoce będą miękkie ale nie rozgotowane
- Chłodzenie i obieranie owoców:
- Przygotuj miskę z lodowato zimną wodą Po ugotowaniu przełóż brzoskwinie do zimnej kąpieli dzięki temu skórka łatwo odejdzie Po kilku chwilach zdejmij skórkę i pokrój brzoskwinie w kostkę lub na cienkie plastry zależnie od upodobań
- Sos malinowy:
- Maliny przełóż do blendera dodaj mniej więcej jedną szklankę gorącego syropu używanego do brzoskwiń Zmiksuj całość na gładko Następnie przetrzyj przez bardzo drobne sitko żeby usunąć pestki uzyskany sos powinien być jedwabisty i intensywnie czerwony
- Składanie deseru:
- Do pucharków lub miseczek włóż po dwie duże gałki lodów waniliowych Na lody wyłóż kawałki brzoskwiń całość polej obficie sosem malinowym Podawaj od razu najlepiej świeżo po złożeniu
Przypnij
Najbardziej lubię wybierać dojrzałe żółte brzoskwinie bo są wtedy najsłodsze i najmniej kwaskowe Pamiętam jak kiedyś robiłam ten deser razem z siostrą a cały dom pachniał wanilią i owocami Ten zapach zawsze przywołuje wspomnienia wspólnego gotowania latem
Przechowywanie
Brzoskwinie w syropie można przechowywać w lodówce nawet dwa dni przed podaniem najlepiej jednak po schłodzeniu odcedzić je z syropu i przechowywać oddzielnie Sos malinowy warto przygotować na świeżo tuż przed serwowaniem Jeśli jednak zostanie nadmiar można schłodzić go w szczelnie zamkniętym pojemniku przez jeden dzień Lody zalecam wyjąć z zamrażarki kilka minut przed podaniem żeby były bardziej kremowe i łatwiej się nakładały
Przypnij
Zamienniki składników
Jeśli nie masz świeżych brzoskwiń użyj puszkowanych ale odsącz je dokładnie z zalewy Zamiast malin możesz wypróbować truskawki lub mieszankę różnych czerwonych owoców Lody waniliowe możesz zastąpić śmietankowymi jeśli chcesz mniej słodki deser Zamiast cukru do syropu możesz sięgnąć po miód jednak wtedy smak będzie nieco bardziej wyrazisty
Propozycje podania
Najlepiej smakują w przezroczystych pucharkach lub szerokich szklankach żeby wyeksponować warstwy Możesz ozdobić każdą porcję świeżą miętą i kilkoma kawałkami świeżych malin Deser świetnie sprawdzi się jako efektowne zakończenie letniej kolacji albo elegancka propozycja na rodzinny obiad Peach Melba można zaserwować także dzieciom wystarczy zmniejszyć porcję lodów
Ciekawostka historyczna
Peach Melba to klasyczny deser który wywodzi się z kuchni francuskiej Jego autorem jest słynny szef kuchni Auguste Escoffier a nazwa pochodzi od australijskiej śpiewaczki operowej Nellie Melba Ten elegancki deser powstał na jej cześć i zyskał sławę w najznamienitszych restauracjach świata Do dziś kojarzony jest z francuską finezją i letnim luksusem
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak wybrać najlepsze brzoskwinie do deseru Melba?
Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale jędrne brzoskwinie bez uszkodzeń i plam. Owoce powinny być słodkie i aromatyczne, co podkreśli smak całego deseru.
- → Czy mogę użyć mrożonych malin do sosu?
Tak, mrożone maliny świetnie nadają się do przygotowania sosu. Przed miksowaniem warto je rozmrozić, aby uzyskać gładką konsystencję.
- → Jak uniknąć zbytniego rozgotowania brzoskwiń?
Gotuj brzoskwinie w syropie tylko przez 2–3 minuty, aż lekko zmiękną. Zbyt długie gotowanie sprawi, że owoce się rozpadną.
- → Z czym jeszcze można podać Brzoskwinie Melba?
Deser doskonale smakuje również z bitą śmietaną, świeżą miętą lub prażonymi orzechami dla dodatkowej chrupkości.
- → Jak przechowywać składniki, jeśli nie podaję od razu?
Pokrojone brzoskwinie oraz sos malinowy można przechować w lodówce w szczelnych pojemnikach do 2 dni. Lody waniliowe przechowywać w zamrażarce.