Przypnij
Buraczki z cukinią to niezawodny dodatek który często pojawia się na moim stole szczególnie gdy szukam warzywnej alternatywy do pieczonych dań Gładka słodycz buraków spotyka się tu z delikatnością soczystej cukinii a całość podkręca aromat koperku Przygotowanie jest naprawdę proste i możesz mieć pewność że Twoja rodzina poprosi o dokładkę
Pierwszy raz przygotowałam to danie na letnim przyjęciu na świeżym powietrzu kiedy chciałam zachwycić rodzinę czymś wyjątkowym Od tej pory to moja sprawdzona przystawka na większe uroczystości
Składniki
- Buraki średnie: najlepsze będą jędrne świeże z cienką skórką to one nadają potrawie słodyczy i koloru wybierz buraki średniej wielkości aby szybko się ugotowały
- Cukinia mała: najdelikatniejsza i soczysta nie trzeba jej obierać im młodsza tym lepsza dobrze podkreśli smak buraka i doda wilgotności
- Cebula klasyczna żółta: niezastąpiona dla aromatu krojona drobno nie jest ostra ale delikatnie podkreśla smak warzyw wybieraj cebule twarde bez śladów miękkości
- Czosnek: tylko świeży ząbek bez plam i zielonych kiełków doda głębi całości
- Olej rzepakowy: delikatny o neutralnym smaku dobrze przewodzi ciepło i dba by nie przywarło do patelni sięgnij po ten zimnotłoczony tłoczony na świeżo
- Ocet jabłkowy: łagodnie przełamuje słodycz nadaje lekkości wybieraj ocet naturalny niefiltrowany
- Cukier: tylko odrobina podbija naturalny smak warzyw użyj brązowego lub trzcinowego jeśli masz
- Kminek mielony: znany z kuchni polskiej harmonizuje z burakiem i poprawia trawienie
- Sól i pieprz: do smaku wybierz świeżo mielony pieprz i sól kamienną dla najlepszego rezultatu
- Świeży koperek: obowiązkowo na koniec daje lekkość i kolor sięgaj po grubsze aromatyczne gałązki
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie warzyw:
- Buraki dokładnie umyj obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki Im drobniej zetrzesz tym szybciej się uduszą Cukinię umyj nie obieraj i również zetrzyj na dużych oczkach nie odsączaj soku dzięki temu danie będzie bardziej soczyste
- Przygotowanie cebuli i czosnku:
- Cebulę pokrój w drobną kostkę aby mogła się zeszklić nie paląc jednocześnie Przeciskaj czosnek przez praskę tuż przed dodaniem aby nie stracił aromatu
- Smażenie cebuli:
- Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni lub w garnku Zmniejsz ogień i dorzuć drobno pokrojoną cebulę Smaż powoli często mieszając aż stanie się miękka i szklista nie pozwól by się przypiekła bo nada gorzki smak
- Duszenie buraków:
- Przełóż starte buraki na patelnię przykryj pokrywką i duś przez piętnaście minut na niedużym ogniu Mieszaj co kilka minut aby nie przywarły do dna Podczas duszenia buraki puszczą sok co pozwoli im zmięknąć i rozwinąć słodycz
- Dodanie cukinii i przypraw:
- Dodaj startą cukinię oraz przeciśnięty czosnek wsyp kminek i delikatnie wymieszaj Wsyp cukier i wlej ocet Gotuj odkryte jeszcze dziesięć do piętnastu minut aż warzywa będą miękkie i aromatyczne W tym czasie odparuje nadmiar płynu i smaki się połączą
- Doprawianie:
- Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem jeszcze raz wymieszaj Skosztuj i ewentualnie dopraw wedle własnych upodobań
- Podanie:
- Wyłóż buraczki z cukinią do miski i posyp hojnie świeżo posiekanym koperkiem Możesz podawać je na ciepło jako dodatek lub schłodzone jak sałatkę
Przypnij
Chyba najbardziej lubię w tym daniu świeży koperek który rośnie w moim ogródku Jego aromat kojarzy mi się z wiosną i wspólnymi obiadami kiedy cała rodzina siadała razem do stołu Te buraczki często towarzyszyły nam podczas rodzinnych uroczystości i zawsze wywołują uśmiech
Porady dotyczące przechowywania
Buraczki z cukinią najlepiej schować do czystego zamykanego pojemnika i wstawić do lodówki gdzie świeże pozostaną nawet do czterech dni Smak pogłębia się na drugi dzień więc warto przygotować porcję na zapas Nie zalewaj ich nadmiarem płynu bo mogą stać się zbyt wodniste Danie zamraża się średnio dobrze warzywa stają się wtedy nieco miększe po rozmrożeniu więc rekomenduję spożyć je na świeżo
Możliwe zamienniki składników
Ocet jabłkowy możesz zamienić na ocet winny białe wino lub nawet sok z cytryny dla lżejszego posmaku Cukinię z powodzeniem zastąpisz młodą marchewką lub kalarepą jeśli akurat ich nie masz Kminek jeśli nie przepadasz za jego wyrazistym aromatem możesz swobodnie pominąć albo zamienić na odrobinę majeranku Zamiast cukru brązowego sprawdzi się również miód
Przypnij
Sposoby podania
Najczęściej podaję buraczki z cukinią do pieczonego mięsa zwłaszcza schabu Świetnie smakują z kaszą gryczaną gruboziarnistą albo jako samodzielna sałatka na zimno Na przyjęciach sprawdzają się w małych miseczkach na bufecie Możesz je też dodać do wegańskiego obiadu albo zapakować do lunchboxa na lunch w pracy
Kontekst kulinarno kulturowy
Buraczki to jeden z klasyków kuchni polskiej w każdej rodzinie istnieją własne warianty Ich połączenie z cukinią to nowoczesna interpretacja dzięki której danie nabiera lekkości i wpisuje się w trend kuchni sezonowej Zimą to sposób by przemycić do menu trochę koloru i witamin kiedy sezon świeżych warzyw jest ograniczony
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakie buraki najlepiej wybrać?
Najlepsze są świeże, średniej wielkości buraki o intensywnym kolorze, bez przebarwień i widocznych uszkodzeń.
- → Czy można użyć innego oleju niż rzepakowy?
Tak, sprawdzi się także olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek – doda lekkiej nuty smakowej potrawie.
- → Czy danie można przygotować dzień wcześniej?
Tak, buraczki z cukinią smakują jeszcze lepiej po schłodzeniu i przechowaniu w lodówce przez noc.
- → Czym zastąpić kminek?
Można użyć kopru włoskiego lub zrezygnować z przyprawy dla delikatniejszego efektu, ale kminek nadaje wyjątkowego aromatu.
- → Jak podać buraczki z cukinią?
Pasują świetnie do pieczonego schabu, kasz czy dań obiadowych. Można zaserwować je na zimno jako lekką sałatkę.
- → Czy można wzbogacić smak potrawy?
Tak. Dodatkiem koncentratu pomidorowego lub ciecierzycy uzyska się głębszy smak oraz wersję wegańską.