Kremowe ziemniaczki z patelni w sosie czosnkowo serowym

Te aksamitne ziemniaczki z patelni w sosie czosnkowo-serowym to mój absolutny przepis na comfort food który zawsze ratuje mnie podczas chłodnych wieczorów. Złociste z wierzchu a kremowe w środku ziemniaki otulone bogatym sosem serowym to danie które zawsze wywołuje uśmiechy przy stole.

Przygotowałam to danie po raz pierwszy gdy niespodziewanie odwiedzili nas przyjaciele a lodówka świeciła pustkami. Od tamtej pory stało się naszym rodzinnym klasykiem na który moje dzieci zawsze mają ochotę.

Składniki

• 700 g młodych ziemniaków: wybieraj małe okrągłe odmiany które zachowają kształt podczas gotowania
• 1 łyżka oliwy z oliwek: najlepiej extra virgin dla głębszego smaku
• 1 łyżka masła: dodaje kremowości i pięknego złocistego koloru
• 2 ząbki czosnku: świeżo przeciśnięte dla intensywnego aromatu
• 1 szklanka śmietanki 30%: im wyższa zawartość tłuszczu tym bogatszy sos
• ½ szklanki startego parmezanu: można zastąpić innym twardym serem
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku: zawsze miel pieprz świeżo dla lepszego aromatu
• Świeża natka pietruszki lub szczypiorek: dodaje koloru i świeżości

Instrukcje

Przygotowanie ziemniaków:

Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą usuwając wszelkie zabrudzenia. Przekrój je na połówki zachowując skórkę jeśli są młode i cienkoskórne. Skórka doda dodatkowej tekstury i wartości odżywczych.

Wstępne gotowanie:

Umieść ziemniaki w dużym garnku z osoloną wodą. Gotuj przez około 10 minut aż będą lekko miękkie ale nie rozpadające się. Sprawdź widelcem czy można je łatwo nakłuć ale wciąż stawiają lekki opór. Odcedź dokładnie i pozostaw na minutę aby odparowały.

Rumienienie ziemniaków:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący ale nie dymiący ułóż ziemniaki przecięciem do dołu pozostawiając między nimi przestrzeń. Smaż przez 4 do 5 minut bez poruszania aż spody staną się złotobrązowe i chrupiące.

Dodanie aromatu czosnkowego:

Dodaj przeciśnięty czosnek pomiędzy ziemniaki i smaż przez około 30 sekund aż uwolni swój aromat. Ciągle mieszaj czosnek aby się nie przypalił ponieważ przypalony czosnek staje się gorzki i może zepsuć całe danie.

Tworzenie kremowego sosu:

Wlej śmietankę na patelnię równomiernie. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotuj przez 2 do 3 minut na średniomałym ogniu aż sos zacznie delikatnie gęstnieć. Obserwuj konsystencję sosu i mieszaj od czasu do czasu aby zapobiec przypaleniu.

Wzbogacanie serem:

Zmniejsz ogień do minimum i dodawaj starty ser stopniowo ciągle mieszając aby uzyskać gładki kremowy sos bez grudek. Pozwól sosowi gotować się jeszcze przez minutę aż osiągnie idealną konsystencję która obłapie ziemniaki aksamitną warstwą.

Finalizacja dania:

Zdejmij patelnię z ognia i posyp ziemniaki świeżo posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podawaj natychmiast gdy danie jest jeszcze gorące aby w pełni cieszyć się kontrastem między chrupiącą powierzchnią ziemniaków a kremowym aksamitnym sosem.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest parmezan który nadaje sosowi głęboki umami smak. Pamiętam jak moja babcia przygotowywała podobne ziemniaki używając lokalnych serów i zawsze powtarzała że sekret doskonałego dania tkwi w cierpliwości podczas rumienienia ziemniaków.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jeśli zostały Ci resztki przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Pamiętaj że sos może zgęstnieć podczas chłodzenia. Aby odgrzać rozgrzej patelnię na średnim ogniu dodaj odrobinę mleka lub śmietany i delikatnie podgrzewaj mieszając aby przywrócić kremową konsystencję. Unikaj mikrofalówki która może sprawić że ziemniaki staną się gumowate.

Możliwe zamienniki składników

Jeśli nie masz parmezanu możesz użyć innego twardego sera jak gruyère pecorino czy nawet dobrej jakości gouda. Dla wersji wegańskiej zastąp śmietankę kremem kokosowym a ser wegańskim odpowiednikiem. Zamiast masła możesz użyć ghee które doda orzechowego aromatu. Dla bardziej aromatycznej wersji dodaj świeży rozmaryn lub tymianek podczas smażenia ziemniaków.

Sugestie podania

Te kremowe ziemniaczki świetnie komponują się z prostą zieloną sałatą skropioną sokiem z cytryny dla kontrastu. Możesz też podać je jako bogaty dodatek do grillowanego steku lub pieczonego kurczaka. Dla eleganckiej wersji posyp danie świeżymi kiełkami lub mikroziołami i dodaj odrobinę wędzonej papryki dla koloru i dodatkowego wymiaru smakowego.

Historia dania

Kremowe ziemniaki to klasyk kuchni domowej obecny w wielu kulturach europejskich. We Francji podobne danie nazywa się pommes à la crème i często przygotowuje się je z dodatkiem sera gruyère. W polskiej tradycji ziemniaki często łączono ze śmietaną i skwarkami jako sycące danie dla rolników po ciężkiej pracy w polu. Ten przepis to nowoczesna interpretacja tradycyjnych smaków która łączy komfort domowego jedzenia z odrobiną wyrafinowania.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć innych rodzajów ziemniaków?

Tak, możesz użyć dowolnych ziemniaków, choć młode, małe ziemniaki dają najlepsze rezultaty. Przy większych ziemniakach pokrój je na mniejsze kawałki, aby równomiernie się ugotowały i przyrumieniły.

→ Jaki ser mogę wykorzystać zamiast parmezanu?

Doskonale sprawdzi się każdy twardy, dobrze topiący się ser o wyrazistym smaku. Spróbuj z goudą, cheddarem, gruyère lub pecorino romano - każdy nada sosowi inny, ciekawy charakter.

→ Czy mogę przygotować to danie bez śmietanki?

Możesz zastąpić śmietankę mlekiem kokosowym dla wersji wegańskiej lub mieszanką mleka i serka mascarpone. Możesz też użyć jogurtu greckiego wymieszanego z odrobiną mleka dla lżejszej wersji.

→ Jak najlepiej podawać te ziemniaczki?

Ziemniaczki najlepiej smakują podane od razu po przygotowaniu. Świetnie komponują się z grillowanym mięsem, stekiem czy rybą. Możesz też podać je jako samodzielne danie z sałatką z zielonych liści.

→ Czy mogę przygotować to danie wcześniej?

Możesz ugotować ziemniaki wcześniej i przechować je w lodówce. Przed podaniem przyrumieniaj je na patelni i przygotuj świeży sos. Gotowe danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane, gdyż po odgrzaniu ziemniaki mogą stracić chrupkość.

→ Jakie zioła najlepiej pasują do tego dania?

Oprócz natki pietruszki i szczypiorku, doskonale sprawdzą się też rozmaryn, tymianek, szałwia czy bazylia. Zioła dodawaj pod koniec gotowania, aby zachowały swój aromat i świeżość.