Przypnij
Te pyszne kotlety z cukinii i serka wiejskiego to moje ulubione danie na szybki obiad lub kolację. Połączenie delikatnej cukinii i kremowego serka tworzy wyjątkowo soczysty i lekki posiłek który zawsze zachwyca moją rodzinę.
Pierwszy raz przygotowałam te kotlety kiedy szukałam lekkiej alternatywy dla tradycyjnych mięsnych kotletów. Od tego czasu stały się częstym gościem na naszym stole zwłaszcza latem gdy cukinia jest najsmaczniejsza i najtańsza.
Składniki
- 1 średnia cukinia: najlepiej młoda i jędrna zapewnia wilgotność i delikatny smak
- 250 g serka wiejskiego: nadaje kremową konsystencję i dostarcza białka wybieraj produkt o niższej zawartości tłuszczu
- 1 jajko: świeże z wolnego wybiegu jako spoiwo dla całej masy
- 60 g mąki kukurydzianej: dodaje przyjemną chrupkość i złocisty kolor
- 1 ząbek czosnku: świeży i aromatyczny intensyfikuje smak całego dania
- Szczypta papryki mielonej: słodkiej lub ostrej według preferencji nadaje delikatną pikantność
- Ulubione zioła: świeże lub suszone rozmaryn tymianek lub bazylia świetnie pasują
- Sól i pieprz do smaku: zawsze świeżo mielony pieprz da najlepszy aromat
Instrukcje Krok Po Kroku
- Przygotowanie cukinii:
- Cukinię dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Zetrzyj na tarce o średnich oczkach razem ze skórką która zawiera cenne składniki odżywcze. Posól startą cukinię i odstaw na 15 minut. W tym czasie warzywo puści wodę co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji kotletów.
- Przygotowanie masy:
- W dużej misce połącz serek wiejski z jajkiem mieszając dokładnie widelcem aż składniki się połączą. Dodaj mąkę kukurydzianą i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Przeciśnij przez praskę ząbek czosnku i dodaj do masy razem z przyprawami. Dokładnie wymieszaj by smaki się połączyły.
- Łączenie składników:
- Startą cukinię dokładnie odciśnij z nadmiaru wody używając czystej ściereczki kuchennej lub po prostu dłoni. To niezwykle ważny etap który zapobiegnie rozpływaniu się kotletów podczas pieczenia. Dodaj odciśniętą cukinię do masy serowej i dokładnie wymieszaj aż wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone.
- Formowanie i pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Łyżką nakładaj porcje masy formując niewielkie płaskie kotlety o średnicy około 7 cm pozostawiając między nimi odstępy. Piecz przez około 25 minut aż kotlety nabiorą złocistobrązowego koloru i lekko się zrumienią.
- Podawanie:
- Gotowe kotlety podawaj na ciepło lub zimno z ulubioną surówką świeżymi ziołami lub sosem jogurtowym z dodatkiem czosnku i ziół. Doskonale komponują się z sałatką z pomidorów i świeżej rukoli.
Przypnij
Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest cukinia zwłaszcza świeżo zebrana z ogrodu. Pamiętam jak moja babcia przygotowywała podobne placki gdy byłam mała zawsze dodając do nich świeże zioła z przydomowego ogródka. Ten przepis przywołuje te ciepłe wspomnienia za każdym razem gdy go przygotowuję.
Przechowywanie
Upieczone kotlety z cukinii możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej układać je pojedynczą warstwą przełożoną papierem do pieczenia aby się nie sklejały. Możesz je również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Aby odgrzać umieść je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na około 10 minut lub na patelni z odrobiną oliwy z oliwek.
Zamienniki Składników
Jeśli nie masz serka wiejskiego możesz użyć ricotty lub twarogu półtłustego zmiksowanego na gładką masę. Mąkę kukurydzianą można zastąpić płatkami owsianymi zmielonymi na mąkę lub zwykłą mąką pszenną choć zmieni to nieco teksturę i smak. Zamiast cukinii świetnie sprawdzi się też cukinia z dodatkiem marchewki lub batata dla słodszego aromatu. Dla wersji bezglutenowej upewnij się że używasz certyfikowanej mąki kukurydzianej.
Sugestie Podania
Kotlety z cukinii najlepiej smakują podane z lekkim sosem jogurtowym z dodatkiem świeżych ziół mięty lub kolendry. Świetnie komponują się też z grillowanymi warzywami lub prostą sałatką z pomidorów ogórka i czerwonej cebuli skropioną oliwą. Na bardziej sycący posiłek podaj je z pieczonymi ziemniakami lub kaszą jaglaną. Możesz również wykorzystać je jako bazę do wegetariańskiego burgera dodając ulubione dodatki i sos.
Kontekst Kulturowy
Kotlety i placki warzywne mają długą tradycję w kuchni polskiej zwłaszcza w okresie letnim i jesiennym kiedy warzywa są najbardziej dostępne. Podobne dania znajdziemy również w kuchni żydowskiej gdzie placki z cukinii czy ziemniaków były popularne szczególnie podczas świąt. W współczesnej kuchni wegetariańskiej tego typu dania zyskały nową popularność jako zdrowa alternatywa dla mięsnych kotletów dostarczająca wszystkich niezbędnych składników odżywczych.
Przypnij
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Czy można przygotować kotlety z cukinii bez obierania warzywa?
Tak, obieranie cukinii nie jest konieczne. Wystarczy ją dokładnie umyć przed startciem na tarce. Skórka cukinii zawiera dodatkowe wartości odżywcze i błonnik.
- → Jak najlepiej odcisnąć wodę z cukinii?
Po starciu cukinii należy ją posolić i odstawić na 10-15 minut, aby puściła wodę. Następnie można odcisnąć ją przez sitko lub w czystej ściereczce kuchennej, dokładnie wykręcając nadmiar płynu.
- → Czym można zastąpić mąkę kukurydzianą w kotletach?
Mąkę kukurydzianą można zastąpić mąką pszenną, owsianą lub bezglutenową. Można też użyć bułki tartej lub płatków owsianych zmielonych na mąkę.
- → Czy kotlety z cukinii można smażyć zamiast piec?
Tak, kotlety można również smażyć na patelni z niewielką ilością oleju. Wystarczy smażyć je po około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i ścięte.
- → Jakie zioła najlepiej pasują do kotletów z cukinii?
Do kotletów z cukinii świetnie pasują: bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn oraz koperek. Można również dodać natkę pietruszki lub szczypiorek dla świeżego aromatu.
- → Jak długo można przechowywać kotlety z cukinii?
Kotlety z cukinii można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy i odgrzać w piekarniku.