Faszerowane kotlety mielone z pieczarkami i serem

Te soczyste kotlety mielone faszerowane pieczarkami i serem to doskonały pomysł na rodzinny obiad który zachwyci wszystkich domowników. Mięsne kotleciki z aromatycznym nadzieniem zawsze znikają z talerzy w mgnieniu oka.

Ten przepis odkryłam przypadkiem podczas zimowego weekendu gdy miałam w lodówce tylko podstawowe składniki. Od tamtej pory moja rodzina prosi o te kotlety przynajmniej raz w miesiącu.

Składniki

• 500 g mielonego mięsa: Możesz użyć wołowego wieprzowego lub ich mieszanki dla lepszego smaku i tekstury
• 200 g pieczarek: Wybieraj jędrne okazy o zwartej strukturze unikaj zbyt wilgotnych
• 1 średnia cebula: Daje aromat i soczystość wybieraj białą lub żółtą do tego dania
• 150 g sera żółtego: Najlepiej sprawdzi się cheddar lub gouda które dobrze się topią i mają wyrazisty smak
• 100 g bułki tartej: Pomaga związać farsz i nadać odpowiednią konsystencję
• 1 jajko: Służy jako spoiwo łączące wszystkie składniki
• 2 łyżki oleju: Do smażenia najlepiej użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• Sól i pieprz: Koniecznie dopraw do smaku
• Przyprawy: Majeranek i czosnek w proszku nadają kotletom charakterystyczny aromat

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie pieczarek:

Dokładnie umyj pieczarki pod bieżącą wodą usuwając wszelkie zabrudzenia. Osusz je ręcznikiem papierowym a następnie pokrój w bardzo drobną kostkę. Pieczarki powinny być pokrojone na małe kawałki aby dobrze rozłożyły się w masie mięsnej.

Podsmażanie warzyw:

Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty aż stanie się szklista i lekko złota. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez kolejne 57 minut aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią. To kluczowy moment dla wydobycia głębi smaku.

Przygotowanie masy mięsnej:

W dużej misce umieść mielone mięso. Dodaj do niego ostudzone pieczarki z cebulą starty ser żółty bułkę tartą jajko oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki dłonią lub łyżką aż powstanie jednolita masa. Uważaj by nie wymieszać zbyt mocno bo kotlety mogą stać się zbyt zbite.

Formowanie kotletów:

Zwilż dłonie zimną wodą to zapobiegnie przylepianiu się mięsa. Nabieraj porcje masy około wielkości dużej piłki golfowej i formuj okrągłe kotlety o grubości około 1,5 cm. Delikatnie spłaszcz każdy kotlet dłonią. Z podanej ilości składników powinno wyjść około 8 kotletów średniej wielkości.

Smażenie kotletów:

Na dużej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju. Gdy olej będzie gorący ale nie zacznie dymić ułóż kotlety pozostawiając między nimi przestrzeń. Smaż na średnim ogniu przez 5 do 7 minut z każdej strony aż uzyskają złotobrązowy kolor i będą dobrze wysmażone w środku. Jeśli masz termometr kuchenny wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 7175°C.

Podawanie:

Gotowe kotlety ułóż na papierowym ręczniku aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj je na ciepło z ulubionymi dodatkami takimi jak ziemniaki puree kasza lub świeża sałatka. Kotlety najlepiej smakują od razu po przygotowaniu gdy ser w środku jest jeszcze ciepły i ciągnący.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie są pieczarki które dodają mięsu wilgotności i głębi smaku. Pamiętam jak moja babcia zawsze dodawała je do kotletów mówiąc że to sekret soczystości. Miała rację każdy kto spróbuje tych kotletów pyta o przepis.

Jak przechowywać kotlety

Usmażone kotlety możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby je odgrzać najlepiej użyć piekarnika rozgrzanego do 180°C przez około 10 minut co pozwoli zachować ich soczystość. Możesz też zamrozić surowe lub usmażone kotlety na okres do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem surowych kotletów układaj je na tacy wyłożonej papierem do pieczenia tak aby się nie stykały. Po zamrożeniu możesz przełożyć je do woreczka.

Możliwe modyfikacje przepisu

Jeśli nie lubisz pieczarek możesz zastąpić je podsmażoną papryką lub cukinią. Dla osób unikających glutenu zamiast tradycyjnej bułki tartej użyj płatków owsianych lub tartej bułki bezglutenowej. Ser żółty możesz zamienić na feta dla bardziej wyrazistego smaku lub mozzarellę dla efektu ciągnącego sera po przekrojeniu kotleta. Wegetarianie mogą przygotować podobną wersję zastępując mięso mielone mieszanką ugotowanej kaszy gryczanej i soczewicy.

Z czym podawać faszerowane kotlety

Te aromatyczne kotlety świetnie komponują się z ziemniakami puree z dodatkiem masła i koperku. Dobrze smakują również z kaszą gryczaną lub pęczakiem który dopełni smak mięsa. Jako dodatek warzywny polecam surówkę z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem lub mizeria z ogórków z kwaśną śmietaną i koperkiem. Na bardziej wykwintną okazję możesz podać je z sosem grzybowym przygotowanym z podsmażonych pieczarek śmietanki i białego wina.

Tradycja kotletów mielonych w polskiej kuchni

Kotlety mielone to jedno z najbardziej popularnych dań w polskiej kuchni domowej mające swoje korzenie w tradycyjnej kuchni chłopskiej gdzie ceniono proste i sycące potrawy. Pierwotnie kotlety przygotowywano z resztek mięsa które mielono i doprawiano aby uzyskać nowe danie. Z czasem zaczęto wzbogacać je dodatkami jak ser czy grzyby tworząc bardziej wyrafinowane wersje. W różnych regionach Polski można spotkać lokalne odmiany kotletów gdzie do mięsa dodaje się regionalne przyprawy czy dodatki charakterystyczne dla danego obszaru.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie mięso najlepiej wykorzystać do kotletów?

Najlepiej sprawdza się mieszanka mięsa wołowego i wieprzowego, która zapewnia idealny balans między soczystością a smakiem. Możesz również użyć samej wołowiny dla bardziej wyrazistego smaku lub wieprzowiny dla większej soczystości.

→ Jaki ser najlepiej dodać do farszu?

Najlepiej sprawdza się ser żółty typu cheddar lub gouda, który dobrze się topi i nadaje kremową konsystencję. Możesz również eksperymentować z innymi serami, np. z mozzarellą dla ciągnącej się tekstury lub z bardziej wyrazistymi serami jak gruyere.

→ Czy kotlety można przygotować wcześniej?

Tak, kotlety możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Możesz też uformować kotlety, zamrozić je na blasze, a następnie przełożyć do woreczków i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed smażeniem rozmrażaj w lodówce.

→ Jakie dodatki pasują do tych kotletów?

Kotlety świetnie smakują z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub pieczonymi ziemniakami. Z warzyw polecamy surówkę z kapusty, mizerie lub sałatkę z pomidorów. Dobrym dodatkiem jest też sos pieczarkowy lub grzybowy.

→ Czy można przygotować wersję bezglutenową?

Tak, zamiast tradycyjnej bułki tartej możesz użyć bezglutenowych płatków kukurydzianych, bezglutenowej bułki tartej lub zmielonych migdałów. Upewnij się również, że używane przyprawy nie zawierają dodatku glutenu.

→ Jak sprawdzić czy kotlety są dobrze usmażone?

Kotlety powinny być smażone po 5-7 minut z każdej strony na średnim ogniu. Aby upewnić się, że są gotowe, możesz przekroić jeden na pół - środek powinien być w pełni upieczony, bez różowych fragmentów mięsa. Dobrze usmażony kotlet ma złocistobrązową, chrupiącą skórkę.