Młode ziemniaki z kapustą i boczkiem

Młode ziemniaki z kapustą i boczkiem to danie, które od lat króluje na letnich stołach w moim domu. Aromat świeżej kapusty wymieszany z chrupiącym boczkiem i koperkiem przywołuje najcieplejsze wspomnienia z dzieciństwa, kiedy cała rodzina siadała razem do obiadu podczas wakacji na wsi.

Za każdym razem gdy przygotowuję to danie, przypomina mi się zapach kuchni mojej babci podczas letnich wakacji. Dzieci chętnie wracają po dokładkę i zawsze pytają kiedy znowu zrobimy młode ziemniaki z kapustą.

Mój ulubiony składnik w tej potrawie to koper bo jego aromat zawsze przypomina mi wiosnę na działce Babcia często podawała tę potrawę latem kiedy cała rodzina zbierała się przy jednym stole a zapach świeżych ziemniaków unosił się po całym domu

Składniki

• Młode ziemniaki: około jeden kilogram wybieraj mniejsze sztuki o cienkiej skórce młode są najbardziej kremowe
• Świeża kapusta: sto gramów wybierz jędrną główkę i poszatkuj tuż przed smażeniem dzięki temu pozostanie chrupiąca
• Boczek wędzony lub surowy: sto gramów najlepiej sprawdzi się boczek z małą ilością tłuszczu krojony w drobną kostkę dla chrupiącej tekstury
• Marchewka: jedna sztuka starta na grubych oczkach dodaje lekko słodkiego smaku i soczystości
• Cebula: mała sztuka drobno posiekana wybieraj świeżą dzięki temu lepiej się zeszkli podczas smażenia
• Masło lub olej: dwie łyżki masło podkreśli domowy smak można użyć oleju rzepakowego do smażenia zachowując delikatność potrawy
• Sól i pieprz: do smaku najlepiej mielone tuż przed dodaniem aby uwolnić pełnię aromatu
• Świeży koperek: do posypania wybieraj jędrzyste zielone gałązki najlepiej z ogrodu

Instrukcje Krok po Kroku

Gotowanie młodych ziemniaków:

Umyj dokładnie młode ziemniaki pozostaw skórkę jeśli jest cienka Gotuj w dużej ilości osolonej wody aż staną się miękkie ale nie rozpadające się Następnie odcedź i odstaw pozwól im lekko przestygnąć to zapobiegnie ich rozpadaniu się podczas późniejszego smażenia

Przygotowanie boczku:

Boczek pokrój w drobną kosteczkę Na dużej patelni rozgrzej masło lub olej Włóż boczek i smaż powoli aby wytopił się tłuszcz Smaż aż boczek stanie się chrupiący dzięki czemu nada potrawie wyrazisty smak

Przygotowanie warzyw:

Do podsmażonego boczku wsyp posiekaną cebulę Smaż na niewielkim ogniu aż cebula stanie się szklista Dodaj startą marchewkę oraz poszatkowaną kapustę Smaż całość mieszając do momentu aż warzywa zmiękną ale zostaną lekko chrupiące Zazwyczaj zajmuje to około siedem minut

Łączenie wszystkich składników:

Do warzyw z boczkiem dorzuć odcedzone młode ziemniaki Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem Wszystko razem dokładnie wymieszaj Następnie smaż całość przez kilka minut aż ziemniaki lekko się zrumienią i połączą smaki zachowując swoją strukturę

Podanie dania:

Gorące danie wyłóż na półmisek lub talerze Obficie posyp świeżo posiekanym koperkiem Podawaj na ciepło od razu po przygotowaniu ciesząc się prostotą i smakiem lata

Przypnij

Jak Przechowywać

Jeżeli zostanie Ci porcja dania przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce nawet do dwóch dni Ziemniaki mogą wchłonąć więcej smaków po nocy w lodówce a następnego dnia wystarczy delikatnie podgrzać na patelni

Możliwe Zamienniki Składników

Zamiast boczku możesz użyć wędzonej kiełbasy która także nada potrawie wyrazistego charakteru Gdy nie ma młodej kapusty można sięgnąć po włoską lub pekińską najlepiej poszatkowaną drobno Nie masz świeżego koperku spróbuj natki pietruszki dla świeżości smaku

Jak Podawać

Podawaj na ciepło od razu po przygotowaniu najlepiej z kefirem lub maślanką na lato Świetnym dodatkiem będą też pomidory z cebulką albo świeży ogórek Jeżeli serwujesz na obiad polecam z jogurtem naturalnym i pajdą wiejskiego chleba

Przypnij

Kontekst Tradycji

To danie na stałe wpisało się w polską kuchnię wiejską i było częstym obiadem w sezonie młodych warzyw Dawniej gospodynie przygotowywały je ze składników dostępnych tuż po zbiorach Najlepiej smakuje właśnie w wakacje kiedy wszystkie składniki są najświeższe

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo gotować młode ziemniaki, aby były jędrne?

Młode ziemniaki gotuj około 12–15 minut, aż będą miękkie, lecz wciąż zwarte. Nie rozgotowuj – powinny zachować kształt podczas smażenia.

→ Czym najlepiej doprawić to danie na koniec?

Danie świetnie smakuje z dużą ilością świeżego koperku, solą i pieprzem. Opcjonalnie można dodać szczyptę kminku do kapusty.

→ Czy zamiast boczku można użyć innego mięsa?

Zamiast boczku dobrze sprawdzi się podsmażona kiełbasa lub wędzona szynka, jednak boczek najlepiej oddaje tradycyjny smak całości.

→ Jak podać młode ziemniaki z kapustą i boczkiem?

Danie podawaj na gorąco, posypane koperkiem. Pasuje do niego świeża surówka lub domowy ogórek kiszony.

→ Jak uzyskać chrupiącą skórkę ziemniaków?

Po ugotowaniu ziemniaki smaż kilka minut na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Pozwól im lekko się zarumienić, nie mieszając zbyt często.