Przypnij
Chrupiące domowe paluszki z mozzarelli to prosta i niezwykle satysfakcjonująca przekąska która doskonale sprawdza się na spotkaniach rodzinnych czy jako szybki przysmak dla dzieci i dorosłych Smakują najlepiej podane na gorąco z ulubionym sosem marinara
Pierwszy raz zrobiłam te paluszki gdy znajomi wpadli z niezapowiedzianą wizytą Od tej pory to obowiązkowa przekąska na każdej domowej imprezie
- Ser mozzarella: polecam w wersji string cheese lub blok do pokrojenia najlepiej wybierz świeży ser dobrze ciągnący się po roztopieniu
- Mąka pszenna: pomaga panierce lepiej trzymać się sera warto wybrać drobno mieloną
- Jajka: najlepiej duże świeże od szczęśliwych kur nadają panierce puszystość
- Bułka tarta: najlepiej włoska z przyprawami zapewnia jeszcze lepszy smak i chrupkość wybierz dobrze wysuszoną i drobno mieloną
- Czosnek w proszku: podkreśla smak i aromat sprawdź czy nie ma grudek
- Cebula w proszku: daje domowy smak wybierz mieloną bez dodatków
- Suszone oregano: wydobywa włoski akcent postaw na aromatyczne świeżo otwarte zioła
- Sól: podkreśla wszystkie smaki najlepiej sprawdzi się morska lub drobnoziarnista
- Czarny pieprz: świeżo mielony podkręca ostrość
- Olej roślinny do smażenia: wybierz ten o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia np rzepakowy
- Sos marinara: własnej roboty lub kupny do podania możesz posypać świeżą zieleniną
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie sera:
- Wyjmij ser mozzarella z opakowania lub pokrój blok sera na paski o długości około ośmiu do dziesięciu centymetrów i grubości półtora centymetra po czym ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- Zamrażanie:
- Włóż paski mozzarelli do zamrażarki na około trzydzieści minut tak aby ser lekko stwardniał wtedy będzie się lepiej panierował
- Przygotowanie stanowiska panierowania:
- Przygotuj trzy płytkie miski w pierwszej umieść mąkę pszenną możesz delikatnie przyprawić w drugiej roztrzep jajka trzepaczką opcjonalnie dodaj łyżkę wody w trzeciej wymieszaj bułkę tartą ze wszystkimi przyprawami
- Panierowanie:
- Każdy schłodzony pasek sera obtocz najpierw w mące potem dokładnie w jajkach a na końcu w mieszance bułki tartej aby uzyskać grubszą panierkę powtórz cały proces ponownie
- Smażenie:
- W dużej patelni lub garnku rozgrzej olej roślinny do temperatury około stu siedemdziesięciu pięciu stopni Celsjusza wkładaj po kilka paluszków i smaż przez jedną do dwóch minut z każdej strony aż panierka nabierze złocistego koloru i stanie się bardzo chrupiąca
- Odsączanie:
- Usmażone paluszki wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym aby wchłonął nadmiar tłuszczu
- Podawanie:
- Podawaj gorące paluszki z domowym sosem marinara możesz dodać świeże oregano lub posiekaną natkę pietruszki dla aromatu
Przypnij
W dzieciństwie największą frajdę sprawiało mi ciągnięcie sera bardzo lubię gdy na zewnątrz są chrupiące a w środku ciągną się niepowtarzalnie moją ulubioną częścią jest końcówka panierki którą podjadam jeszcze na patelni
Przechowywanie
Po usmażeniu pozwól paluszkom ostygnąć następnie włóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do trzech dni Świetnie nadają się do zamrażania przed smażeniem przełóż schłodzone paluszki do woreczka i zamroź a potem smaż bez rozmrażania wydłużając czas smażenia o kilka minut
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mozzarelli możesz wykorzystać inne dobrze topiące się sery jak gouda edam czy cheddar Zamiast bułki tartej spróbuj płatków kukurydzianych rozdrobnionych na drobne okruszki Przyprawy można zamienić na ulubione suszone zioła lub pikantną paprykę
Przypnij
Propozycje podania
Podawaj z klasycznym sosem marinara ale świetnie pasują też sos czosnkowy chutney z pieczonej papryki czy delikatny sos serowy Świetnie komponują się z sałatkami i szybkimi przekąskami na imprezę Możesz ułożyć je na dużej desce przekąsek obok oliwek i pokrojonych warzyw
Kontekst kulturowy
Paluszki z mozzarelli mają korzenie w kuchni włoskiej jednak największą popularność zdobyły w amerykańskich barach jako szybka przekąska Dziś są symbolem domowego comfort food w wielu krajach i kojarzą się z rodzinną wspólną zabawą przy jedzeniu
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak pokroić mozzarellę na paluszki?
Użyj noża, by pokroić blok mozzarelli na paski o długości ok. 8–10 cm i grubości ok. 1,5 cm. Możesz też wykorzystać gotowe paluszki typu „string cheese”.
- → Czemu warto zamrozić ser przed smażeniem?
Chłodzenie w zamrażarce zapobiega szybkiemu roztapianiu się sera podczas smażenia i ułatwia obtaczanie w panierce.
- → Jak uzyskać wyjątkowo chrupiącą panierkę?
Powtórz panierowanie (mąka, jajko, bułka tarta) dwukrotnie dla grubszej i bardziej chrupiącej powłoki.
- → Jaki olej najlepiej użyć do smażenia?
Zaleca się oleje o wysokiej temperaturze dymienia, np. olej rzepakowy lub słonecznikowy.
- → Czy paluszki można przygotować wcześniej?
Tak, możesz je zamrozić na etapie panierowania i smażyć bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki.
- → Jak podawać paluszki z mozzarellą?
Najlepiej smakują gorące, posypane ziołami i podane z sosem marinara do maczania.