Krokiety gyros

Te pyszne krokiety gyros to doskonały sposób na wykorzystanie mięsa z kurczaka w nowej odsłonie. Chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku, z nadzieniem inspirowanym klasycznym greckim daniem, stanowią idealne danie główne lub przekąskę dla całej rodziny.

Pierwszy raz przygotowałam te krokiety na niedzielny obiad rodzinny i od tamtej pory stały się jednym z naszych ulubionych dań. Za każdym razem gdy je robię znikają ze stołu w mgnieniu oka.

Składniki

• Mąka pszenna: 2 szklanki najlepiej typu 450 daje najlepszą konsystencję ciasta
• Woda: 1 i 1/2 szklanki powinna być w temperaturze pokojowej dla lepszego wymieszania składników
• Mleko: 1 szklanka dodaje delikatności i miękkości naleśnikom
• Jajko: 1 sztuka łączy składniki i nadaje elastyczność ciastu
• Sól: 1/2 łyżeczki podkreśla smak naleśników
• Olej: 1 łyżka zapobiega przywieraniu ciasta do patelni

Składniki do farszu

• Filet z kurczaka: 500g wybieraj świeże mięso bez przebarwień dla najlepszego smaku
• Mozzarella tarta: 200g nadaje kremowości i łączy składniki farszu
• Papryka czerwona: dodaje słodyczy i koloru
• Ogórki konserwowe: 3 średnie wprowadzają przyjemną kwasowość
• Kukurydza: mała puszka 140g dodaje słodkości i chrupkości
• Cebula: mała stanowi bazę smakową
• Przyprawa do gyrosa: nadaje charakterystyczny grecki aromat
• Sól: do doprawienia według uznania
• Pieprz: dodaje lekką pikantność

Instrukcje Krok Po Kroku

Marynowanie kurczaka:

Filet z kurczaka pokrój w równą kosteczkę o wielkości około 1 cm. Dokładnie wymieszaj z przyprawą do gyrosa aż każdy kawałek będzie pokryty przyprawą. Przykryj naczynie folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum godzinę aby mięso przeszło aromatem. Dłuższe marynowanie do 24 godzin jeszcze bardziej wzbogaci smak.

Smażenie kurczaka:

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj łyżkę oleju i gdy będzie gorący wyłóż zamarynowane kawałki kurczaka. Smaż przez około 5 do 7 minut często mieszając aż mięso będzie złociste i w pełni usmażone. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotowanie warzyw:

Na czystej patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty aż się zeszkli. Następnie dodaj paprykę pokrojoną w kostkę o podobnej wielkości co kurczak. Całość smaż jeszcze przez 3 do 5 minut mieszając od czasu do czasu. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące.

Łączenie farszu:

W dużej misce połącz podsmażony kurczak warzywa odsączoną kukurydzę i pokrojone w kostkę ogórki konserwowe. Dodaj startą mozzarellę i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być aromatyczny i dobrze połączony.

Przygotowanie ciasta naleśnikowego:

W dużej misce lub dzbanku miksera połącz wodę mleko jajko sól i olej. Miksuj przez około 30 sekund aż składniki się połączą. Następnie stopniowo dodawaj mąkę ciągle miksując do uzyskania gładkiego lejącego się ciasta bez grudek. Jeśli ciasto jest zbyt gęste dodaj odrobinę wody. Odstaw na 15 minut aby odpoczęło.

Smażenie naleśników:

Rozgrzej patelnię naleśnikową na średniowysokim ogniu. Lekko posmaruj ją olejem za pomocą pędzelka kuchennego lub ręcznika papierowego. Wlej chochlą porcję ciasta i szybkim ruchem rozprowadź je po całej powierzchni patelni obracając ją w dłoniach. Smaż około 1 minuty aż spód będzie złocisty a wierzch suchy. Przewróć naleśnik i smaż drugą stronę przez około 30 sekund. Odkładaj gotowe naleśniki na talerz.

Formowanie krokietów:

Na środku każdego wystudzonego naleśnika umieść około 2 łyżki farszu rozprowadzając go w linii wzdłuż naleśnika. Złóż boki naleśnika do środka a następnie zwiń od dołu na 3 razy jak kopertę tworząc szczelny prostokąt. Upewnij się że farsz jest dobrze zamknięty wewnątrz naleśnika.

Panierowanie:

Przygotuj dwa płaskie naczynia w jednym roztrzep jajko w drugim wysyp bułkę tartą. Każdy zwinięty krokiet zanurz najpierw w jajku a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej upewniając się że cała powierzchnia jest pokryta. Odkładaj panierowane krokiety na talerz.

Smażenie krokietów:

Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu wystarczająco aby pokrył dno patelni na wysokość około 5 mm. Gdy olej będzie gorący ostrożnie umieść krokiety i smaż partie po 2 do 3 sztuk przez około 2 do 3 minut z każdej strony aż uzyskają złotobrązowy kolor. Przekładaj usmażone krokiety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest przyprawa do gyrosa która nadaje całości niepowtarzalny grecki charakter. Zawsze używam mieszanki z dodatkiem czosnku która sprawia że kurczak jest niezwykle aromatyczny. Pamiętam jak moja córka po spróbowaniu tych krokietów po raz pierwszy poprosiła o dokładkę trzy razy i od tamtej pory zawsze pomaga mi je przygotowywać.

Przechowywanie

Gotowe krokiety gyros możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem najlepiej odgrzać je w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10 minut aby odzyskały chrupkość. Możesz również zamrozić nieupieczone panierowane krokiety układając je na blasze w pojedynczej warstwie a po zamrożeniu przenieść do woreczków. Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy i piecz bezpośrednio z mrożonek dodając kilka minut do czasu pieczenia.

Zamienniki

Jeśli nie masz kurczaka możesz użyć indyka lub wieprzowiny z łopatki. Zamiast mozzarelli sprawdzi się ser gouda lub mieszanka serów żółtych. Przyprawa do gyrosa może być zastąpiona mieszanką oregano suszonego czosnku i kuminu. Kukurydzę można pominąć lub zastąpić groszkiem. W wersji wegetariańskiej zamiast kurczaka użyj podsmażonego tofu lub smażonych pieczarek z dodatkiem suszonych pomidorów.

Podawanie

Krokiety gyros najlepiej smakują podane z sosem czosnkowym typu tzatziki który przygotujesz mieszając gęsty jogurt grecki z rozdrobnionym czosnkiem startym ogórkiem i szczyptą soli. Doskonałym dodatkiem będzie również świeża sałatka grecka lub prosta surówka z kapusty pekińskiej. Możesz również podać je z domowymi frytkami lub pieczonymi ziemniakami z rozmarynem i sosem czosnkowym dla pełnego posiłku.

Kontekst

Gyros to tradycyjne danie kuchni greckiej które zyskało popularność na całym świecie. Oryginalnie przygotowywane jest z pionowo pieczonych kawałków mięsa najczęściej wieprzowiny lub kurczaka krojonych w cienkie plastry i podawanych w chlebku pita z warzywami i sosem. Ten przepis łączy greckie smaki z polską tradycją krokietów które są popularne w naszej kuchni od pokoleń. To doskonały przykład fuzji kulinarnej łączącej to co najlepsze z obu kuchni.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo należy marynować kurczaka do krokietów gyros?

Kurczaka pokrojonego w kostkę należy marynować w przyprawie do gyrosa przez minimum godzinę w lodówce. Im dłużej będzie się marynował, tym lepiej mięso przejdzie smakiem przypraw.

→ Czy krokiety gyros można przygotować wcześniej i odgrzać?

Tak, krokiety gyros można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 10-15 minut, aby zachowały chrupkość.

→ Czym można zastąpić mozzarellę w farszu do krokietów?

Mozzarellę można zastąpić innym serem, który dobrze się topi, np. serem gouda, cheddar lub mieszanką serów żółtych. Ważne, aby ser dobrze się topił i komponował smakowo z pozostałymi składnikami.

→ Jak zrobić, żeby naleśniki do krokietów były cienkie i elastyczne?

Aby naleśniki były cienkie i elastyczne, ciasto powinno mieć konsystencję lejącą. Warto też smażyć je na dobrze rozgrzanej patelni posmarowanej minimalną ilością tłuszczu, rozprowadzając ciasto cienką warstwą po całej powierzchni.

→ Jakie dodatki pasują do krokietów gyros?

Do krokietów gyros świetnie pasuje sos czosnkowy lub tzatziki, surówka z kapusty pekińskiej lub mizeria. Dobrym dodatkiem będzie również świeża sałatka grecka lub pomidory z cebulą.

→ Czy krokiety gyros można zamrozić?

Tak, krokiety gyros można zamrozić zarówno przed, jak i po usmażeniu. Najlepiej układać je pojedynczo, przełożone papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Przed podaniem usmażyć lub podgrzać w piekarniku.