Tartaletki włoskie z mozzarellą i pomidorami – low FODMAP

Te eleganckie tartaletki orkiszowe z mozzarellą i pomidorami stały się moim ulubionym daniem na rodzinne przyjęcia. Łączą chrupiący spód z kremowym nadzieniem jajecznym, co tworzy idealne połączenie smaków włoskiej kuchni w wersji przyjaznej dla osób na diecie low FODMAP.

Pierwszy raz przygotowałam te tartaletki na urodziny mojej siostry, która jest na diecie low FODMAP. Goście byli tak zachwyceni, że teraz są obowiązkowym elementem każdego rodzinnego spotkania.

Składniki

• Ciasto: 200 g mąki orkiszowej zapewnia lekkość i delikatność spodu
• Ciasto: 1 jajko pomaga związać wszystkie składniki ciasta
• Ciasto: 100 g zimnego masła bez laktozy nadaje ciastu kruchość
• Ciasto: Szczypta soli wydobywa smak pozostałych składników

• Wypełnienie: 1 kulka mozzarelli najlepiej świeżej dla kremowej konsystencji
• Wypełnienie: 3 duże jajka tworzą podstawę nadzienia
• Wypełnienie: 80100 ml mleka bez laktozy dla osób na diecie low FODMAP
• Wypełnienie: 3 pomidorki koktajlowe dodają soczystości i koloru
• Wypełnienie: 8 oliwek czarnych wprowadzają charakterystyczny śródziemnomorski akcent
• Wypełnienie: Świeża bazylia sól i pieprz dla podkreślenia smaku

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie ciasta:

Zimne masło pokrój w małą kostkę i połącz z mąką oraz jajkiem. Całość rozdrobnij na konsystencję przypominającą kruszonkę a następnie wyrób ręką na jednolite ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche dodaj łyżkę bardzo zimnej wody. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut aby odpoczęło.

Przygotowanie foremek:

Formy do tartaletek dokładnie posmaruj masłem aby zapobiec przywieraniu. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

Formowanie tartaletek:

Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 6 równych porcji. Każdą porcję rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 3 mm i delikatnie wyłóż nim foremkę dociskając ciasto do dna i boków. Podpiecz puste spody przez 10 minut aż lekko się zarumienią.

Przygotowanie nadzienia:

Na podpieczony spód połóż plasterek świeżej mozzarelli. W osobnej misce roztrzep jajka z przyprawami dodaj bazylię sól oraz pieprz. Wymieszaną masę jajeczną wlej ostrożnie do każdej tartaletki.

Dekorowanie i pieczenie:

Na wierzchu każdej tartaletki ułóż estetycznie plasterki pomidorków koktajlowych oraz oliwki. Całość piecz przez 1015 minut do momentu aż masa jajeczna się zetnie ale nadal pozostanie delikatnie wilgotna w środku. Udekoruj świeżymi listkami bazylii tuż przed podaniem.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem tych tartaletek jest świeża bazylia, która nadaje potrawie charakterystyczny aromat i smak prawdziwej włoskiej kuchni. Zawsze upewniam się, że mam jej pod dostatkiem, żeby dodać szczodrze zarówno do masy jajecznej, jak i do dekoracji.

Przechowywanie

Gotowe tartaletki najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu, gdy spód jest przyjemnie chrupiący. Jeśli chcesz je przechować, umieść w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem rozgrzej je w piekarniku przez 58 minut w temperaturze 160 stopni, aby odzyskały chrupkość. Nie zalecam zamrażania, ponieważ struktura nadzienia może się zmienić.

Zamienniki składników

Mąkę orkiszową możesz zastąpić zwykłą mąką pszenną w tych samych proporcjach. Dla wersji bezglutenowej wybierz mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej. Zamiast mozzarelli sprawdzi się również ser feta lub ricotta. Pomidorki koktajlowe można zastąpić suszonymi pomidorami namoczonymi w oliwie, co nada tartaletkom intensywniejszy smak.

Sugestie podania

Tartaletki najlepiej smakują podane ciepłe jako elegancka przystawka przed głównym daniem. Możesz je również zaserwować na brunchu z kieliszkiem Prosecco. Do tartaletek doskonale pasuje lekka sałatka z rukoli skropiona oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, która świeżością doskonale kontrastuje z ciepłym, kremowym nadzieniem.

Kontekst kulturowy

Te miniaturowe tarty inspirowane są włoską kuchnią regionalną, gdzie lokalne produkty jak pomidory, mozzarella i bazylia tworzą klasyczne połączenie znane jako insalata caprese. W tradycyjnej kuchni włoskiej prostota składników i ich najwyższa jakość są kluczowe dla uzyskania autentycznego smaku. Tartaletki łączą tę zasadę z formą wygodną do podania jako przekąska.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak przygotować ciasto na tartaletki orkiszowe?

Pokrój 100g zimnego masła w kostkę i dodaj do 200g mąki orkiszowej wraz z jajkiem i szczyptą soli. Rozdrobnij składniki na kruszonkę, a następnie wyrób ręcznie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę lodowatej wody. Zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez 30 minut.

→ Ile czasu potrzeba na upieczenie tartaletek z mozzarellą i pomidorami?

Całkowity czas pieczenia to około 20-25 minut. Najpierw piecz same spody przez 10 minut w temperaturze 190 stopni. Po dodaniu nadzienia, piecz tartaletki przez kolejne 10-15 minut, aż masa jajeczna się zetnie.

→ Co można podać do tartaletek włoskich?

Tartaletki najlepiej smakują w towarzystwie lekkiej sałatki z rukolą lub roszponką. Można je podawać jako elegancką przekąskę na imprezę, przystawkę przed większym posiłkiem, na śniadanie lub lekką kolację.

→ Jak dostosować tartaletki do diety low FODMAP?

Aby przygotować tartaletki zgodne z dietą low FODMAP, używaj masła i mleka bez laktozy. Pozostałe składniki - mąka orkiszowa, jajka, mozzarella, pomidory koktajlowe i czarne oliwki - są naturalnie niskofermentacyjne i bezpieczne w tej diecie.

→ Czy można przygotować ciasto na tartaletki wcześniej?

Tak, ciasto na tartaletki można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Dzięki temu końcowe przygotowanie staje się bardzo szybkie i proste - wystarczy rozwałkować ciasto, wyłożyć do foremek i dodać nadzienie.

→ Czym można zastąpić mozzarellę w tartaletka?

Jeśli nie masz mozzarelli, możesz zastąpić ją innym delikatnym serem, który dobrze się topi, np. młodym serem korycińskim, ricottą lub delikatnym kozim serem. Pamiętaj, że zamiennik powinien być zgodny z dietą low FODMAP, jeśli ją stosujesz.