Pulpeciki z kurczaka w lekkim sosie koperkowym

Te pulpeciki z kurczaka w lekkim sosie koperkowym to potrawa, która pojawia się na naszym stole zawsze wtedy gdy szukam czegoś pysznego a jednocześnie lekkiego. Delikatny sos koperkowy bez dodatku śmietany podkreśla smak drobiowych pulpecików i sprawia że danie jest przyjazne nawet dla najmłodszych domowników.

Za każdym razem gdy przygotowuję te pulpety mam spokój że wszystkim będą smakować. Zapach koperku przywołuje mi wspomnienia dzieciństwa kiedy mama krzątała się po kuchni przygotowując coś domowego i wyjątkowego.

Składniki na pulpety

• Pierś z kurczaka: około sześciuset gramów daje mięsną podstawę która po zmieleniu jest delikatna i soczysta warto wybierać świeży filet najlepiej z lokalnego źródła
• Cebula: dodaje aromatu i słodyczy zwróć uwagę by była biała i twarda dzięki temu nie odda goryczki
• Bułka: pozwala uzyskać pulchną masę polecam namoczyć ją w wodzie by lepiej się połączyła z mięsem
• Jajko: odpowiada za sprężystość pulpetów zawsze używam jaj z wolnego wybiegu ponieważ nadają żółtko o intensywnym kolorze
• Bułka tarta: zagęszcza i nadaje pulpetom lekko chrupiącą strukturę dobrze sprawdza się domowa bułka tarta
• Sól i pieprz: wydobywają smak mięsa najlepiej używać świeżo mielonego pieprzu i dobrej jakości soli
• Mąka do obtoczenia pulpetów: sprawia że zachowują ładny kształt oraz pomagają zachować soczystość

Składniki na sos koperkowy

• Bulion warzywny: litr aromatyczna baza do gotowania pulpetów dobrze gdy zrobisz go samodzielnie na włoszczyźnie
• Marchewka: starta na grubych oczkach dodaje słodyczy i koloru sosowi wybierz jędrną i soczystą marchew
• Pęczek koperku: świeży koperek jest kluczowy bo wnosi dużo aromatu i świeżości do sosu
• Sól i pieprz: klasyczne przyprawy pomagają dopasować smak sosu do upodobań domowników
• Mąka pszenna i ziemniaczana: mieszanka tych dwóch mąk zagęszcza sos nie tworząc grudek należy dokładnie połączyć z zimną wodą
• Zimna woda: pięć łyżek pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję zagęszczacza do sosu

Instrukcje krok po kroku

Namaczanie Bułki:

Bułkę włóż do miski i zalej wodą odstaw na dziesięć minut po czym dobrze odciśnij z nadmiaru płynu to sprawi że pulpety będą miękkie i nie będą się rozpadać

Mielenie Składników i Przygotowanie Mas:

Cebulę obierz i pokrój na mniejsze kawałki razem z piersiami z kurczaka zmiel je w maszynce dodaj odciśniętą bułkę całość przepuść jeszcze raz by uzyskać jednolitą masę

Łączenie Mas i Formowanie Pulpetów:

Do mięsa dodaj jajko bułkę tartą sól i pieprz całość wymieszaj ręcznie aż składniki dobrze się połączą nakładaj porcje masy na dużą łyżkę obtocz w mące i uformuj kulki które układaj na talerzu

Gotowanie Pulpetów:

Bulion wlej do szerokiego garnka zagotuj dodaj marchewkę startą na grubych oczkach i delikatnie włóż pulpety gotuj na średnim ogniu częściowo pod przykryciem przez dwadzieścia minut aby zachowały kształt

Przygotowanie Sosu Koperkowego:

Wyjmij pulpety na talerz do bulionu wrzuć posiekany koperek w osobnym kubku dokładnie wymieszaj mąkę pszenną i ziemniaczaną z zimną wodą wlej do sosu cały czas mieszając by nie powstały grudki gotuj około jedną do dwóch minut sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem

Łączenie Pulpetów z Sosem:

Pulpeciki włóż z powrotem do gorącego sosu zagotuj krótko tylko do połączenia smaków zdejmij z ognia i serwuj gorące

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego przepisu jest ogromna ilość koperku który dodaję naprawdę hojnie. To właśnie smak świeżego koperku najczęściej wywołuje uśmiech na twarzach domowników. Często wspólnie z dziećmi siekamy koperek co sprawia że kuchnia wypełnia się świeżym zapachem i radosną atmosferą gotowania razem.

Jak przechowywać pulpety

Najlepiej trzymać pulpety w sosie w szczelnym pojemniku w lodówce można je tam zostawić do trzech dni. Nadają się także do mrożenia warto wtedy ułożyć je pojedynczo w pudełku by nie sklejały się ze sobą. Odgrzewaj powoli na małym ogniu by utrzymały miękkość i nie straciły smaku.

Czym można zastąpić składniki

Jeśli nie masz piersi z kurczaka możesz użyć udek lub mięsa z indyka pulpety będą wtedy równie delikatne. Część bułki tartej możesz zamienić na płatki owsiane które dodatkowo wzbogacą strukturę. Jeśli nie masz koperku sprawdzi się także natka pietruszki chociaż smak będzie nieco inny.

Jak podawać pulpety

Pulpeciki najlepiej smakują z młodymi ziemniakami albo kaszą jaglaną oraz porcją surówki z sezonowych warzyw. Świetnie sprawdzą się także z ugotowanym na sypko ryżem zwłaszcza dla dzieci. Na specjalne okazje spróbuj podać je z puree z kalafiora i świeżo siekanym koperkiem na wierzchu.

Przypnij

Skąd wziął się ten przepis

Pulpety w sosie koperkowym to klasyk polskiej kuchni domowej od lat gości na stołach podczas rodzinnych obiadów. Dawniej często przygotowywano je na niedzielę bo można było zrobić większą ilość i podzielić się z bliskimi. Sos koperkowy jest typowo letni bo najwięcej świeżego koperku jest właśnie w czerwcu i lipcu.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać soczyste i miękkie pulpety?

Dodanie namoczonej bułki do masy mięsnej oraz staranne wymieszanie składników zapewnia pulpkom delikatność i wilgotność. Ważne jest również, by nie gotować ich zbyt długo i pilnować, by nie wyschły.

→ Czy ten sposób podania pulpetów nadaje się dla dzieci?

Tak, delikatny smak, brak śmietany i łagodny koperkowy sos sprawiają, że to danie jest odpowiednie dla najmłodszych, a także osób na lekkostrawnej diecie.

→ Czym można zagęścić sos, żeby był lekki?

Wystarczy połączyć mąkę pszenną i ziemniaczaną z zimną wodą i stopniowo dodać do bulionu, mieszając, aż sos nabierze pożądanej konsystencji.

→ Jaki dodatek pasuje do tych pulpetów?

Doskonałym wyborem będą gotowane ziemniaki, ryż lub kasza. Danie dobrze smakuje także z gotowanymi warzywami, np. brokułami.

→ Jak przechowywać gotowe pulpety?

Najlepiej przechowywać je w lodówce w szczelnym pojemniku, razem z sosem, maksymalnie 2-3 dni. Smakują równie dobrze po podgrzaniu.